無糖型食品作為一種自帶健康光環(huán)的食品，越來越受到全國人民的認可。除糖尿病患者和血糖偏高者外，當(dāng)今許多健康人群出于健康目的，也開始自覺減少糖類的攝入量，選擇低糖或無糖食品。哪些食物是無糖的，“無糖”真的是無糖的嗎？

非全無糖

無糖型食品的概念源于國外。我們所說的無糖，可以理解為取代單純糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等)，如木糖醇和功能性低聚糖，而這些糖很難被人體吸收。這樣做的效果是使食物既有糖味，又不含高能單糖，更有利于健康。

無糖型食品進入國內(nèi)市場后，迅速占據(jù)一席之地。其走紅，其實并不難理解。隨著生活水平的提高，全球肥胖患者、糖尿病患者日益增多，他們對無糖食品有著強烈的需求。也有越來越多的人認為，選擇無糖食品給自己和家人、朋友更健康。

對那些既想吃甜食，又想減肥，又想健康長壽的人來說，像“無糖餅干”“無糖蛋糕”“無糖酸奶”“無糖奶茶”之類的食物確實是不錯的選擇。但在做出選擇之前，我們也不要想當(dāng)然，也許產(chǎn)品包裝上的“無糖”并非你所想的那樣。

根據(jù)國際慣例，無糖食品是指不含糖分的甜食品，即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖和果糖)，并要求使用含有糖分的替代食糖。按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，無糖食品的固態(tài)或液態(tài)含量不得超過每100克100毫升0.5克。食物中的糖分不能被完全去除，所以，無糖食品中的“無糖”只是指其糖分沒有達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

嘗起來也甜

無糖食品中通常含有糖醇、寡糖、倍倍甜等甜味劑，它們具有甜味，但不會影響血糖，可以減少食用者的卡路里攝取。

甜添加劑，是一種可以使食物有甜味的食品添加劑。按照營養(yǎng)價值，甜味劑可分為營養(yǎng)型甜味劑和非營養(yǎng)型甜味劑；按甜度可分為低甜和高甜；按來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。

具體地說，食品中使用的甜味劑主要有以下三種類型。

甘醇

甘醇是由糖氫化還原制得的多元醇，它不是糖，但具有一定的糖性。普通糖醇包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，甜度略低于蔗糖。營養(yǎng)食品中的配料具有一定的粘度，具有吸濕性，耐高溫，產(chǎn)生的熱量比蔗糖低2-3 kcal/g，因此被稱為營養(yǎng)甜味劑。

糖皮質(zhì)激素在口腔內(nèi)不受微生物作用，不產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以不會引起齲齒；糖皮質(zhì)激素不是糖，在代謝過程中一般不受胰島素的控制，對血糖增高沒有影響；能為糖尿病患者提供一定的熱量，有利于糖尿病患者或普通消費者，因此被廣泛用于無糖食品。

功能性低聚糖

糖類有一定的甜度、粘度和水溶性等特性。甜蔗糖40%-60%，甜而自然，可作為嬰兒奶粉等食品的營養(yǎng)增補劑或蔗糖替代品。

因為人體不具有酶系統(tǒng)來分解消化低聚糖，所以功能低聚糖不能被人體胃酸、胃酶降解，不被小腸吸收，可以直接進入大腸，提供很少或沒有的能量。功能寡糖能夠促進腸道蠕動，抑制有害菌，促進益生菌的繁殖，潤腸；不能被口腔中的腐敗菌利用；非胰島素依賴，不會引起血糖升高，因此在食品、保健品、飲料、醫(yī)藥和飼料添加劑等方面有著廣泛的應(yīng)用。

倍增甜味劑

它的甜度比蔗糖高30-600倍，因此被稱為高倍甜。當(dāng)甜度相等時，甜味物質(zhì)所產(chǎn)生的熱量可以忽略，因此被稱為“無營養(yǎng)甜味劑”。具有自然和人工合成兩種特性。目前天然甜味劑主要有甜葉菊提取物、羅漢果提取物、索馬甜等；人工合成的甜味劑主要有糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

高倍糖型甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、對血糖無影響等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品添加劑，特別適用于防齲食品和糖尿病、肥胖等特殊消費人群的食品。

必須指出的是，雖然糖醇和高倍甜味劑都屬于“代糖”，但是只有由糖醇制成的食品才能被稱為“無糖食品”。由高倍甜味劑，如糖精，阿斯巴甜，安賽蜜等配制而成的食品，一般稱為無卡路里或低卡路里食品。

這里用零度可樂作為例子來說明概念上的問題。某品牌可樂在市售時的配料表是：水，果葡糖漿，白砂糖，食品添加劑(二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，食用香精)；零度可樂的配料表是：水，食品添加劑(二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，阿斯巴甜，安賽蜜，蔗糖素，苯甲酸鈉，檸檬酸鈉)，食品香料。可見，它們之間的區(qū)別在于零度可樂中的果葡糖漿、白砂糖，以及阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素(三氯蔗糖)等甜味劑提供的甜味。因此，零度可樂可以叫做無卡路里飲料，但通常不能叫做無糖飲料。

糖精對人體安全與否

所有食品添加劑在批準(zhǔn)使用之前都必須經(jīng)過嚴格的安全評估。國家食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)中明確規(guī)定了甜味劑的允許使用種類、使用范圍及最大用量。所以，正規(guī)廠家生產(chǎn)的加糖食品，是可以放心食用的。但一些高倍甜味劑，如糖精、甜蜜素、甜菊糖等的食用安全性在國際上仍然存在爭議，建議盡量少吃。

最近比較火的“0卡糖”食品，實際上是添加了甜味劑赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。按照國標(biāo)，每100毫升飲料中脂肪、糖含量在0.5克以下的，可標(biāo)為“零脂”；每100毫升飲料能量在17千焦以下的，可標(biāo)為“零脂”。因此即使是“0糖0脂肪0卡路里”的飲料，也不等于完全無糖、無熱量。

總而言之，任何甜味劑都要適量食用，避免過量攝入。吃太多的甜味劑會導(dǎo)致人體腸道菌群的結(jié)構(gòu)和組成發(fā)生變化，導(dǎo)致腹脹或腹瀉。成年人免疫力較好，問題不大，而對器官未發(fā)育完全的幼童，加糖飲料不可飲用，否則極有可能導(dǎo)致嚴重腹瀉。此外還有研究發(fā)現(xiàn)，長期大量食用含甜味劑食品可使小鼠對糖耐量降低，導(dǎo)致血糖升高，并在很長一段時間內(nèi)可能發(fā)生胰島素抵抗，甚至導(dǎo)致糖尿病和肥胖。

此外，還需要強調(diào)的是，高倍甜味劑是“阿斯巴甜”。國標(biāo)規(guī)定，添加阿斯巴甜的食品，其成分表上必須標(biāo)明“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。因為患有遺傳遺傳病——苯丙酮尿癥的人天生缺少一種酶，這種酶會導(dǎo)致苯丙氨酸代謝障礙。但在人類胃腸道酶的作用下，阿斯巴甜能分解成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。所以特別提醒苯丙酮酸尿癥患者，由于自身無法代謝苯丙氨酸，切勿食用添加阿斯巴甜的食品。

如何挑選無糖食品

無糖型食品的關(guān)鍵是不要添加蔗糖。但是消費者不能因為標(biāo)簽上“無糖”，而隨意食用。一些不含糖的食物吃了以后，仍然存在著升血糖，高熱量的問題。例如無糖餅干，無糖蛋糕的原料是淀粉，并且在制作過程中加入了牛奶，雞蛋和大量的油脂。人們吃了這些淀粉和油脂后，就會逐漸將其轉(zhuǎn)化為小分子葡萄糖，血糖自然也會隨之升高。另外，牛奶茶杯上的“無糖”只能表示它不含糖份，而構(gòu)成奶茶的各種成分中都含有糖份。

那怎樣選擇無糖食品呢？

一、選擇由正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品，相對來說，正規(guī)廠家的制作規(guī)范、配料也比較準(zhǔn)。

二、看材料表，不僅要看是否含有蔗糖，還要考慮食物本身是否含有糖分。正如前面所提到的，無糖糕點由淀粉制成，淀粉的本質(zhì)是糖，可以在人體內(nèi)分解成葡萄糖。

三、有些食物雖然標(biāo)有“不含蔗糖”，但原料表上卻標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。事實上，蔗糖和白砂糖是一樣的東西，只是叫法不同罷了。也有標(biāo)有“糊精”“麥芽糖”“淀粉糖漿”“玉米糖漿”等字樣的，都是糖。每個人都應(yīng)該注意甄別，不要被商家的文字游戲所誤導(dǎo)。

總而言之，選擇無糖食品時，一定要注意食品標(biāo)簽上所標(biāo)注的內(nèi)容，搞清楚營養(yǎng)指標(biāo)的含義。首先要選擇添加糖醇和功能性低聚糖的天然糖代糖食品，盡量少選含“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味物質(zhì)的產(chǎn)品。