時(shí)下，高糖攝入的危害日益引發(fā)關(guān)注，無(wú)糖食品成為食品界新寵。然而，在商家宣傳之下，大眾對(duì)無(wú)糖食品的認(rèn)知存在誤區(qū)。
無(wú)糖食品，食界新寵
在位于重慶渝北區(qū)金開(kāi)大道的一家超市內(nèi)，一組貨架上整齊擺放著無(wú)糖餅干、無(wú)糖燕麥片、無(wú)糖芝麻糊等食品，貨架旁的指示牌清楚標(biāo)明 “無(wú)糖食品專(zhuān)區(qū)”。
工作人員指著食品包裝上的“無(wú)糖”“0糖”“不含糖”字樣向記者強(qiáng)調(diào)：“無(wú)糖食品，就是沒(méi)有添加任何糖分的食品?！?/p>
“沒(méi)查過(guò)，無(wú)糖應(yīng)該是完全不含糖吧。”汪先生從今年3月開(kāi)始減肥，每晚只吃無(wú)糖燕麥片，目前體重還沒(méi)有明顯變化，但他依然堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖食品。
記者隨機(jī)走訪(fǎng)6家大型綜合超市，這些超市都設(shè)有無(wú)糖食品專(zhuān)區(qū)。其中，銷(xiāo)量最高的無(wú)糖可樂(lè)甚至獨(dú)自成區(qū)，“無(wú)糖，暢享美味”的廣告語(yǔ)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能望見(jiàn)。
“這是給家里患糖尿病的老人買(mǎi)的，糖尿病人要控制血糖，我們只能選無(wú)糖食品了?！闭诔刑暨x無(wú)糖餅干的戴小姐說(shuō)，家中老人每3到5天就能吃完一包無(wú)糖餅干，因?yàn)椤盁o(wú)糖”，子女也就放心讓老人食用。
無(wú)糖食品，當(dāng)真“無(wú)糖”？
無(wú)糖并非“零含糖”。記者查詢(xún)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，只要固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，就可以標(biāo)注為無(wú)糖食品。這意味著，希望嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入的無(wú)糖食品消費(fèi)者，吃這類(lèi)食品如果缺乏節(jié)制，或許事與愿違。
業(yè)內(nèi)人士指出，無(wú)糖食品長(zhǎng)期食用同樣會(huì)增加能量攝入，反而容易引起肥胖。值得注意的是，無(wú)糖食品尤其無(wú)糖飲料中往往不缺咖啡因，容易讓人“上癮”。
“我越來(lái)越喜歡吃甜的，別人覺(jué)得很甜的食物在我嘴里就是剛剛好的甜度?！笔秤么鞘称芬荒甓嗟馁Z女士說(shuō)。
“無(wú)蔗糖”不等于無(wú)糖。記者拿了一袋無(wú)蔗糖沙琪瑪詢(xún)問(wèn)超市的銷(xiāo)售人員，該銷(xiāo)售人員認(rèn)為，無(wú)蔗糖就是無(wú)糖的意思，二者沒(méi)有區(qū)別。
但稍一查看配料表便明白，這種沙琪瑪?shù)闹饕鲜躯溠刻菨{，麥芽糖也屬于糖類(lèi)?！盁o(wú)蔗糖”僅意味著不添加蔗糖，但完全可以添加葡萄糖、麥芽糖等糖類(lèi)，不能等同于“無(wú)糖”。
無(wú)糖可能有代糖。在幾款無(wú)糖酸奶的配料表中，記者雖未發(fā)現(xiàn)糖類(lèi)，卻發(fā)現(xiàn)了木糖醇、三聚蔗糖等代糖的名字。專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)瑹o(wú)糖食品雖不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，但必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。須引起注意的是，代糖不易吸收，攝入過(guò)多易引發(fā)腹痛、腹瀉。
無(wú)糖食品，謹(jǐn)慎食用
該如何食用無(wú)糖食品？專(zhuān)家概括了一句話(huà)——只能少量食用聊以滿(mǎn)足口感，食用的同時(shí)應(yīng)相應(yīng)減少主食。
陸軍軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師朱文藝認(rèn)為，眼下不少商家宣傳“無(wú)糖食品”簡(jiǎn)單夸張，這種不良傾向要盡快糾正，消費(fèi)者也應(yīng)對(duì)無(wú)糖食品常識(shí)有所了解，免遭誤導(dǎo)。
“我喝粥時(shí)會(huì)食用無(wú)糖食品，一般一周兩次，一次25克左右。”蔣女士修讀過(guò)食品安全與健康課程，知道無(wú)糖食品中含有少量糖分，會(huì)精確計(jì)算其中的糖分含量，絕不多吃。
業(yè)內(nèi)人士建議，在挑選無(wú)糖食品時(shí)，認(rèn)真查看食物成分表，優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”“甜蜜素”“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。
“不能盲目追求無(wú)糖食品，要了解其中的原理。”蔣女士說(shuō)，如一些無(wú)糖餅干雖不含糖，但淀粉含量大得驚人，淀粉進(jìn)入胃腸道后很快分解為葡萄糖，會(huì)提升血糖。
朱文藝表示，近年來(lái)號(hào)稱(chēng)可以“控糖減脂”的食品層出不窮，但控糖沒(méi)有捷徑：“糖尿病患者和減肥人士應(yīng)該控制總的食物攝入量，多攝入富含膳食纖維的蔬菜，少吃水果，不喝飲料，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，才是最有效控糖的方法。”
來(lái)源：《半月談》2022年第12期
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