人們往往認為禽類、牲畜類、以及魚類等各種肉類食物是人體所需蛋白質(zhì)的主要來源。事實上，目前為止全世界食用的大部分蛋白質(zhì)58%都來自植物，如大豆、谷物、豆類和土豆，其余的42%來自肉類、魚類、乳制品和雞蛋。當然，很多人仍然認為健身增肌的主要途徑是攝入更多的動物蛋白。

很多研究都表明，肉類作為蛋白質(zhì)來源并不健康，而從植物中獲取必要的蛋白質(zhì)在健康角度來說要好得多。一般來說，富含植物的飲食往往更健康。最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，那些以水果和蔬菜為主要飲食的人死于心血管疾病的風(fēng)險比那些以動物為主要食物來源的人低31%，同等情況下的總體死亡風(fēng)險也要大約低20%。這項研究并沒有特別關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入種類，但是對照組食用以動物為主要來源的食物，最終研究也可歸結(jié)于有沒有更多攝入動物蛋白的影響。

當然，這些研究只是和動物蛋白相關(guān)，而不是因果關(guān)系。但有一些合理的論據(jù)表明，豆類等植物性蛋白質(zhì)要比培根更健康?？茖W(xué)家的意思并不是說我們不能吃肉，而是說人們應(yīng)該適度攝入肉。研究表明，從長期健康的角度來看，少吃動物肉更好。這種說法也不是要人們一定要喜歡吃豆腐(豆腐并不是最好的植物性蛋白質(zhì))，只是說相比于攝入動物性蛋白質(zhì)，還是要盡可能地多吃植物性蛋白質(zhì)。

首先來說，雖然植物蛋白不像動物蛋白那樣含有所有的氨基酸，但其有更多的營養(yǎng)和纖維。肉類食物以其多種營養(yǎng)成分而聞名。如果你吃各種各樣的動物肉，就可以攝取制造你自己身體蛋白質(zhì)所需的所有氨基酸，以及維生素B12、煙酸、硫胺素、B5、B6、B7和維生素a。

但問題在于，如果把所有的動物蛋白換成同樣多樣化的植物蛋白，比如堅果、種子和豆類，反而會更好。這是因為這些植物性食物也富含類似的營養(yǎng)成分。最大的不同在于大多數(shù)植物不能自行產(chǎn)生的維生素B12，但我們完全可以從食用海藻和強化谷物中獲得B12。

美國加州注冊營養(yǎng)師安德里亞·詹科利(Andrea Giancoli)表示，由于植物性蛋白質(zhì)的維生素含量相同，它們比肉類蛋白質(zhì)健康得多。這是因為，同樣重量的食物，同樣卡路里的植物性蛋白質(zhì)所含的營養(yǎng)素更多。除此之外，植物性蛋白質(zhì)還有一種動物性蛋白質(zhì)完全缺乏的東西：纖維。纖維有助于消化，提高人體腸道微生物群的健康水平，還能夠降低心血管疾病風(fēng)險。

科學(xué)家對食用動物蛋白和植物蛋白的人進行比較分析后發(fā)現(xiàn)，在調(diào)整了社會經(jīng)濟階層、體重和鍛煉習(xí)慣等其他影響因素后，以食用植物為主的人往往更長壽、更健康。他們患心血管疾病和癌癥的幾率更低?！睹绹t(yī)學(xué)會雜志》(Journal of the American Medical Association)最近發(fā)表的一篇此類分析指出，“用植物蛋白替代動物蛋白，可能會帶來巨大的健康益處”，并建議相關(guān)政策應(yīng)推廣植物蛋白。

更重要的是，肉類食物中含有更多的飽和脂肪。牛排最影響健康的另一個原因是它通常含有脂肪，它會堵塞人們的心臟。“攝入植物蛋白你會得到更少的飽和脂肪，也沒有膽固醇，”詹科利解釋說，“所以你也會從中受益?！?/p>

飽和脂肪在室溫下是固態(tài)的。由于會提高總膽固醇水平，所以飽和脂肪容易導(dǎo)致心血管疾病。從長期攝入來看，這可能會使健康的天平向低密度脂蛋白(LDL，低密度脂質(zhì))一側(cè)傾斜，這是會造成動脈阻塞的物質(zhì)。堅果、鱷梨和魚類等食物的飽和脂肪含量遠低于紅肉和其他深色肉類。因此它們所含的脂肪被稱為健康脂肪。

世界衛(wèi)生組織下屬的全球疾病負擔(dān)項目(Global Burden of Disease Project)最近估計，每年紅肉導(dǎo)致的癌癥病例為5萬例。相比之下，空氣污染造成的病例為20萬，酒精致癌的數(shù)量為60萬人，煙草造成的病例為100萬人。相比之下，肉類所占的因素非常小，也不是完全可以被忽略。而植物類食物就沒有這方面的風(fēng)險。

不可否認的是，從植物中獲取蛋白質(zhì)總體上會更健康。但是像詹科利等很多營養(yǎng)師也堅持另一件重要的事情：食物應(yīng)該是美味的。雖然我們不能一輩子只吃冰淇淋和披薩，但如果你喜歡吃什么，就應(yīng)該吃什么。這不是說可以暴飲暴食，只是說要適度，適度地去享受美食帶來的愉悅。正如許多營養(yǎng)師會告訴你的，成功飲食的關(guān)鍵在于平衡和適度。

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網(wǎng)址: 研究稱從植物獲取蛋白質(zhì)更健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview239710.html