食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚(yú)蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克。具體高蛋白食物排行榜可參考下表：

食物名稱 每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克） 食物名稱 每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克）

海參(干) 76.5 豬血 18.9

螺旋藻 65 雞肝 18.2

豆腐皮

50.5 羊肉(瘦) 17.3

黃豆

36.3 鰱魚(yú)

17.0

蠶豆

28.2 豬肉（瘦） 16.7

豬皮

26.4 蓮子 16.6

花生

26.2 鴨肉 16.5

雞肉

23.3 龍蝦 16.4

豬肝

21.3 燕麥 15.6

兔肉 21.2 豬腎 15.5

牛肉 20.3 核桃 15.4

豬心 19.1 雞蛋 14.7

但人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

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