高脂血癥是高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中的重要危險因素，長期高脂血癥可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的發(fā)病率和死亡率。高脂血癥常見原因多與不合理膳食相關(guān)，如過量的飽和脂肪酸或反式脂肪酸攝入等。健康生活方式干預(yù)是全球公認的高脂血癥防治策略。為普及高脂血癥防控知識，中國健康教育中心從中心健康促進與教育資源庫中遴選了相關(guān)科普材料，歡迎大家關(guān)注。

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李寧

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

脂肪的攝入與高脂血癥的發(fā)生發(fā)展還是密切相關(guān)，要做到限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入。假如我們每天攝入能量大約1800大卡，脂肪的攝入最好不能超過50克，但這50克包括烹調(diào)油、動物性食品中的脂肪的油脂總量，那么對于高甘油三酯高的人群，更應(yīng)盡可能減少每日脂肪攝入總量。每日烹調(diào)用油攝入量不超過25g，我們在生活中做飯時要有意識地少油、控油，比如生活中家里做菜可以用個限油壺和不粘鍋等，如果在外就餐時，我周圍有同事用清水涮一涮，這也是不錯的方法。

除了總脂肪攝入，還要降低飽和脂肪攝入量，如果每天攝入能量1800大卡，飽和脂肪的攝入量要少于20克；而且對于高膽固醇血癥的人群，飽和脂肪攝入量還要更低，注意不要超過十四五克，也就是一湯勺的量，所以咱們?nèi)粘Ｗ霾酥斜苊馐褂秘i油、奶油、黃油、雞鴨油，因為這些油含有飽和脂肪多比較多，而且還要控制膽固醇的每日攝入量，（高脂血癥人群）一般控制在300mg以下/天，但是對高膽固醇的人我們建議控制在200毫克以下，200個毫克也就是不到一個雞蛋（蛋黃），一般一個蛋黃大概含300毫克的膽固醇，那么控制在200毫克，雞蛋黃的攝入量就是2/3，尤其是對一些動脈硬化性心血管疾病等患者，更要限制食用蟹黃、豬腦、內(nèi)臟，因為這些食品含的膽固醇的量都比較高。

控制攝入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的量一般控制在2克，預(yù)包裝食品標簽上原料配料使用的氫化植物油，在營養(yǎng)標簽上都要強制標識反式脂肪酸，所以消費者可以通過看標簽，選擇反式脂肪酸低或者不含反式脂肪酸的食品。

此外，建議多攝入Ω-3多不飽和脂肪酸食品，特別是海魚和魚油，這些食物含得Ω—3脂肪酸含量比較多，有利于控制血脂的控制。要注意的是食物加工和烹調(diào)的方式，我們要減少食物的過度加工，比如說油炸、油煎、燒烤，過度加工我們不提倡，我們提倡的（烹飪）方式是蒸、煮、汆、拌等方式。

來源：中國健康教育 

初審：孫晨

復(fù)審：矣玲玲

終審：王巍

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