蛋白質(zhì)廣泛存在于食物中。動(dòng)物性食物（如肉、魚、蛋、奶）的蛋白質(zhì)含量高（10%-20%）、質(zhì)量?jī)?yōu)、利用率高，尤其是雞蛋蛋白屬于參考蛋白。我國(guó)人均年牛奶攝入量很低，應(yīng)大力提倡我國(guó)各類人群增加牛奶的攝入量。植物性食物（如谷類、薯類、豆類等）中，大豆的蛋白質(zhì)含量較高（20-40%），是唯一能夠代替動(dòng)物性蛋白的植物蛋白，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆還含有多種活性成分，是一種很好的蛋白質(zhì)來源。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理谷類和薯類的蛋白質(zhì)含量分別為6%-10%和2%-3%.雖然谷類食物蛋白質(zhì)含量不高，但由于是人們的主食，故仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。在蛋白質(zhì)的攝取過程中應(yīng)兼顧各種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性，揚(yáng)長(zhǎng)避短，合理搭配，尤其應(yīng)注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

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