植物油已成為烹飪時(shí)使用普通脂肪的健康替代品。然而，事實(shí)證明，植物油并不是真的安全。甚至政府和醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)都告訴我們，要使用更多的蔬菜種子和豆油，如大豆、玉米、紅花和油菜。

我們被告知，使用植物油作為傳統(tǒng)飽和脂肪烹飪的心臟健康替代品是安全的。爭論一直是傳統(tǒng)脂肪如黃油，豬油和椰子油導(dǎo)致高膽固醇和動(dòng)脈堵塞，最終導(dǎo)致心臟病。所謂的“專家”建議我們避免使用飽和脂肪，轉(zhuǎn)而使用多不飽和脂肪酸 - 尤其是ω-6脂肪酸。

原來，植物油實(shí)際上并不健康

這些植物油是我們?cè)S多人吃的，在大多數(shù)食品雜貨店都有售，它們是清澈，無味，高度精煉和加工的油 - 最常見的是向日葵，大豆，油菜，紅花和玉米油。

許多備受尊敬的科學(xué)家和醫(yī)生要求我們減少飽和脂肪，并改用多不飽和脂肪酸。但事實(shí)證明，他們完全錯(cuò)了。

塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)綜述發(fā)現(xiàn)，除了ω-3脂肪之外，減少飽和脂肪或增加多不飽和脂肪沒有任何好處。植物油比飽和脂肪更好的想法來自于他們降低膽固醇的想法，這大概降低了我們心臟病的總體風(fēng)險(xiǎn)。

然而，將這些飽和脂肪換掉意味著將它們換成炎癥性的多不飽和脂肪?；仡櫲祟悮v史表明，我們總是攝入比現(xiàn)在更多的ω-3脂肪（并且ω-6脂肪少得多），因?yàn)橐吧澄锔缓?3脂肪酸。

現(xiàn)在的飲食中ω-3的主要來源來自魚類，然而野生動(dòng)物和野生植物也含有較高的ω-3，并且在我們的飲食中發(fā)揮了更大的作用。野生肉和草飼牛肉含有的工業(yè)飼養(yǎng)動(dòng)物的ω-3脂肪含量是其的7倍，幾乎沒有。

將精煉油引入我們的飲食中，遠(yuǎn)離草食和野生動(dòng)物，增加了我們的ω-6 脂肪攝入量，而ω-3脂肪在我們的飲食中顯著下降。植物油中含有的ω-6脂肪可以加速人體的炎癥途徑，同時(shí)還可以減少組織中抗炎性ω-3脂肪的含量，從而進(jìn)一步發(fā)炎。

換句話說，ω-6脂肪可以消除吃ω-3脂肪的好處。消費(fèi)太多植物油會(huì)增加炎癥性疾病的可能性，甚至?xí)黾泳窦膊?，自殺和殺人的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，研究發(fā)現(xiàn)心理健康狀況與大腦炎癥之間存在聯(lián)系。

那么我們應(yīng)該吃什么油脂？

毫無疑問，每個(gè)人都對(duì)自己應(yīng)該怎樣也不應(yīng)該把自己的身體置于困境中感到困惑。即使是專家也不能每隔幾年就認(rèn)同和改變他們的觀點(diǎn)。最新的建議是，我們會(huì)吃更多的傳統(tǒng)脂肪，例如特級(jí)初榨有機(jī)椰子油，特級(jí)初榨橄欖油，鱷梨，草食肉，草飼料黃油，堅(jiān)果和脂肪魚 - 這將在你的飲食中增加ω-3脂肪的量。

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