選用植物油跟著新國標(biāo)走

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院 楊璞

2019年01月20日08:24 來源：健康報(bào)網(wǎng)

日前，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，并于去年底正式實(shí)施。據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)與老標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，主要有三大變化。

變化一： 壓榨油溶劑殘留量不得檢出

將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”的要求。

解讀：食用植物油的生產(chǎn)工藝主要有兩種，即壓榨法和浸出法。對(duì)于浸出法生產(chǎn)出來的食用油，如果有機(jī)溶劑去除得不徹底，油中就會(huì)有溶劑殘留。雖然企業(yè)所用有機(jī)溶劑是食品級(jí)的，安全性較高，但殘留量顯然還是越低越好。新標(biāo)準(zhǔn)將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油的溶劑殘留量由原來的≤50mg/kg下調(diào)為≤20mg/kg，安全性更高，消費(fèi)者吃得更放心。

壓榨法是利用純物理方法對(duì)油料進(jìn)行壓榨，不存在使用有機(jī)溶劑的情況。新標(biāo)準(zhǔn)明確壓榨油殘留溶劑不得檢出，有利于防止以浸出法生產(chǎn)的油來冒充壓榨油。

變化二： “食用植物調(diào)和油”命名更嚴(yán)格

增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品統(tǒng)一以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用植物調(diào)和油進(jìn)行了明確定義：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂，應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名，不得以其他形式命名。

解讀：對(duì)于食用植物調(diào)和油的命名，像以前的大豆調(diào)和油、花生調(diào)和油等名稱，都不再允許使用，而且生產(chǎn)企業(yè)必須將各種食用油的比例在標(biāo)識(shí)標(biāo)簽中注明，以保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)。

變化三： 鼓勵(lì)廠家標(biāo)注脂肪酸的組成和含量

新標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)廠家在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

解讀：每種植物油的各種脂肪酸含量是不一樣的，比如花生油中油酸含量高、大豆油中亞油酸含量高等。標(biāo)注脂肪酸的組成和含量能夠防止摻假。但是，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脂肪酸標(biāo)注的規(guī)定是非強(qiáng)制的，生產(chǎn)者可自愿標(biāo)示。

那么，食用植物調(diào)和油如何選用更健康？一般來說，煎、炸烹飪溫度較高、加熱時(shí)間較長食物，宜選菜籽油、大豆油；橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸含量較高，可在涼拌或澆灑烹調(diào)好的菜肴時(shí)使用。

(責(zé)編：李軼群、楊迪)

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