在購(gòu)買日常食用油時(shí)，我們應(yīng)該怎麼選？如何才能買到安全和放心的健康油呢?

標(biāo)準(zhǔn)一：物理冷壓榨 

物理冷壓榨的工藝不使用化學(xué)添加劑，無(wú)化學(xué)殘留，不破壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。而化學(xué)浸出油工藝，通常使用六號(hào)輕汽油、堿液、膨潤(rùn)白土等化學(xué)添加劑，有微量化學(xué)殘留，可致癌，破壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。所以購(gòu)買油品時(shí)建議先查看“配料表”，通?；瘜W(xué)浸出油配料成分中除了食用油，還會(huì)有抗氧化劑等化學(xué)添加劑成分。

標(biāo)準(zhǔn)二：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵩礁咴胶?，飽和脂肪酸越低越好?

以此為準(zhǔn)則來(lái)選擇相對(duì)較好脂肪酸比例的食用油，可以先選飽和脂肪酸含量最少的食用油，然後考慮單不飽和脂肪酸含量最高的食用油。山茶油中所含的飽和脂肪酸只有10.9%，比我們熟悉的橄欖油相對(duì)還要低，而且它的單不飽和脂肪酸是個(gè)相對(duì)眾多油中含量最高的。因此，山茶油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，是其他食油無(wú)法取代的。

標(biāo)準(zhǔn)三：煙點(diǎn)越高越好 

食用油加熱後冒煙實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過(guò)程。而甘油受熱後會(huì)進(jìn)一步分解為丙烯醛，丙烯醛對(duì)眼和呼吸道都有較強(qiáng)的刺激作用。所以，煙點(diǎn)就是食用油口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始惡化的拐點(diǎn)。山茶油的發(fā)煙點(diǎn)為252℃，用在熱炒，不易產(chǎn)生油煙，山茶油在食用油類中相對(duì)比較穩(wěn)定和不易變質(zhì)而著稱。 

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