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植物油是有益健康的最佳選擇嗎？醫(yī)生：正確使用植物油，牢記3點(diǎn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 20:15

“植物油才是有益健康的最佳選擇，既能降低膽固醇，還能維持體型?！?/p>

“植物油對(duì)我們的身體益處，比其他任何油都要好?！?/p>

“植物油只有好處，沒有壞處。”

......

有些人在烹飪或食物中使用油時(shí)可能會(huì)謹(jǐn)慎。烹飪時(shí)，使用動(dòng)物性食用油會(huì)讓人聯(lián)想到高血脂、肥胖，更為重要的是，還會(huì)增加心、腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，植物油真的只有好處，沒有壞處嗎？事實(shí)如何？接下來，讓我通過以下的內(nèi)容為大家全面解析。

一、植物油是健康的食物選擇嗎？

在決定一種食物是否“健康”時(shí)，會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)大問題。

首先，與其他常見替代品相比，食物本身是否“更健康”？

其次，吃的人比不吃的人“更健康”嗎？

我們將在這里解決這兩個(gè)問題。

與黃油、蛋黃醬、乳脂或其他油相比，用優(yōu)質(zhì)植物油烹飪是否更好？

在這里，我們相信答案是肯定的，非常肯定。說到油，至少因?yàn)樗鼈兺ǔＳ糜谑称泛团腼?，我們相信高品質(zhì)的植物油是最好的選擇之一。

但是，使用無油烹飪方法比使用優(yōu)質(zhì)植物油更好嗎？

例如，不使用食用油的人是否比使用食用油的人更健康？我們相信這里的答案是肯定的，盡管我們承認(rèn)關(guān)于該主題的具體、結(jié)論性研究尚未進(jìn)行足夠深入的研究以提供明確的答案。

我們認(rèn)為答案是肯定的原因是基于3個(gè)因素：

首先，油是一種加工食品，無論質(zhì)量多么高，大多數(shù)研究表明，全食品比加工食品更能保持天然營養(yǎng)，更適合人體消化過程。

其次，油是地球上熱量最高的食物，每千克含有8000大卡，有益營養(yǎng)素的密度相對(duì)較低。

第三，我們觀察到油是一種高脂肪食物，會(huì)導(dǎo)致暫時(shí)的胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖顯著升高，并在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)顯著增加對(duì)胰島素的需求。這使得患有任何形式的糖尿病的人都特別危險(xiǎn)。

我們將在下面分析一些關(guān)于植物油最新的研究。

1、植物油和癌癥風(fēng)險(xiǎn)

在一項(xiàng)高質(zhì)量的薈萃分析報(bào)告了植物油對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。分析中包括了48項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)植物油攝入量最高與患癌癥的可能性降低31%相關(guān)，包括乳腺癌、胃腸道癌、上消化道癌和泌尿道癌。幾乎所有的論文都提出的這種有益效果的關(guān)鍵機(jī)制是多酚的抗氧化特性，它可以自然地降低氧化應(yīng)激和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

確實(shí)，大多數(shù)植物本身富含多酚、維生素和其他重要營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素已被證明可以改善我們的整體健康。但是，該數(shù)據(jù)分析中缺少的事實(shí)是飲食的整體質(zhì)量沒有太多細(xì)節(jié)，不能讓科學(xué)界完全信服。

2、植物油和全因死亡率

也許更引人注目的是一項(xiàng)針對(duì)美國護(hù)士健康研究和衛(wèi)生專業(yè)人員后續(xù)研究的90000多名參與者的研究，該研究調(diào)查了食用植物油對(duì)全因和特定原因死亡率風(fēng)險(xiǎn)的影響。在長達(dá)28年的過程中，報(bào)告植物油消費(fèi)量最高的參與者，與從不或很少食用植物油的人相比，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低19%。也就是說，在很大程度上，選擇植物油實(shí)際上也是一種健康的選擇，并且它們確實(shí)在促進(jìn)健康的飲食中占有一席之地。

二、植物油也有缺點(diǎn)

日常生活中，含有高濃度omega-6脂肪酸的油包括豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、米糠油等等。omega-6脂肪酸的關(guān)鍵問題不在于它本身不健康。事實(shí)上，omega-6是一種有價(jià)值的脂肪酸，它在促進(jìn)炎癥反應(yīng)中發(fā)揮作用。因此，雖然omega-6脂肪酸本身無害，但我們保證omega-6脂肪酸與omega-3脂肪酸的比例是身體新陳代謝健康的一個(gè)重要方面。

植物油中還含有多不飽和脂肪，這也導(dǎo)致植物油的一個(gè)固有危險(xiǎn)是它們很容易被氧化。正因?yàn)橹参镉蜆O其容易被氧化，所以它們也比較容易變得腐臭。有時(shí)候，由于植物油的酸敗很難檢測，因此在制作它們的工業(yè)過程中的最“有用”步驟之一，便是使用除臭劑處理植物油。

實(shí)際上，植物油氧化真正的問題是，氧化油很容易通過我們的腸道吸收，并在腸道那里通過融入脂蛋白和其他重要結(jié)構(gòu)，從而讓植物油加速身體的動(dòng)脈粥樣硬化、還會(huì)讓身體的DNA變性并引發(fā)炎癥。

此外，植物油經(jīng)過加熱也會(huì)大大加速氧化。不同的植物油具有不同的耐熱性，但它們都有一定程度的氧化傾向，比如我們倒入植物油烹飪時(shí)，鍋里不斷冒煙，這說明食用油正在被氧化。例如，很多人喜歡吃的薯?xiàng)l，它們是在大桶的植物油中烹制的，這些油在高溫下放置數(shù)小時(shí)、數(shù)小時(shí)和數(shù)小時(shí)。眾所周知，這些薯?xiàng)l浸泡在一種有毒、高度氧化、會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和癌癥的植物油中，食用起來是非常不健康的。

三、普遍共識(shí)——要避免的2種油

在現(xiàn)實(shí)生活之中，食用油的類型各種各樣，以至于我們?cè)谶x擇起來都感覺非常困難。然而，我們都應(yīng)該明白，并非所有的油都是一樣的。首先，讓我們來認(rèn)識(shí)一些一般被認(rèn)為是“不健康”油的類型。

1、氫化油

氫化油是值得完全避免的第二類油。加氫是一種化學(xué)過程，專門設(shè)計(jì)用于通過在室溫下將液體油轉(zhuǎn)化為固體來延長液體油的保質(zhì)期。通過氫化液體油，食品制造商可以延長保質(zhì)期，增加收入。這種氫化過程將天然脂肪轉(zhuǎn)化為其他形式，包括反式脂肪和飽和脂肪。由于研究清楚反式脂肪的負(fù)面影響，比如增加心血管疾病、慢性疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)等等，所以我們最好完全避免食用氫化油。

2、基于動(dòng)物脂肪和乳制品制作的油

一直以來，我們都傾向于建議完全避免食用動(dòng)物產(chǎn)品，因?yàn)轱柡椭尽⒛懝檀?、血紅素鐵、硝酸鹽、亞硝酸鹽和其他炎癥化合物的天然濃度較高，而且加工過的動(dòng)物產(chǎn)品被歸類為1類或2類致癌物。而基于動(dòng)物脂肪和乳制品制作的油也會(huì)在很大程度上影響我們的健康，我們更應(yīng)該少吃，甚至是避免。

四、使用植物油時(shí)，牢記3點(diǎn)

1、避免大量加工過的植物油

雖然目前的飲食指南強(qiáng)調(diào)使用植物油，但并非所有植物油都是相同的。為了安全起見，我們一定要避免使用超市貨架上的大量加工過的植物油產(chǎn)品，尤其是當(dāng)我們考慮用它做菜時(shí)。此外，我們?cè)谫徺I食用油時(shí)，可能會(huì)遇到標(biāo)有“原油”的油和標(biāo)有“精制”的油。一般來說，原油是純凈的，相對(duì)會(huì)比較好一些。

2、短時(shí)間加熱

我們?cè)谂腼兪澄飼r(shí)，一定要將植物油保持短時(shí)間加熱，并將溫度保持在吸煙點(diǎn)以下，有助于最大限度地減少植物油中多不飽和脂肪酸的氧化。其實(shí)，不管是使用哪一種植物油，都要將它們保持在煙點(diǎn)之下。此外，為了盡量減少植物油的氧化，應(yīng)該將植物油儲(chǔ)存在不透明的容器中，置于陰涼、黑暗的環(huán)境中，并且不應(yīng)長時(shí)間保存。

3、注意植物油過敏

一些植物油含有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油或棕櫚油的混合物。盡管如此，產(chǎn)品標(biāo)簽可能只是簡單地寫著“植物油”。但大多數(shù)植物油都是高度精煉的。換句話說，當(dāng)它們被加工時(shí)，大部分以未加工形式存在的蛋白質(zhì)都被去除了。盡管大多數(shù)植物油都被精制，但是其中仍然存在少量的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)是引起過敏反應(yīng)的原因，尤其是某些過敏非常嚴(yán)重的朋友。

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