菜籽油是植物油的一種，在生活中菜籽油應(yīng)用也很廣泛，和其他植物油相比，菜籽油有什么特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)呢？哪種植物油才是最健康的呢？今天我們就來了解一下這方面的常識(shí)。

我們大多數(shù)人每天在烹飪時(shí)都會(huì)使用以下的某種油。

1、菜籽油

在了解和比較不同類型的油時(shí)，請(qǐng)考慮3個(gè)因素：

（1）它的煙點(diǎn)（油開始分解的溫度，使其不健康）

（2）它含有的脂肪類型

（3）它的味道

菜籽油可以加熱到多種溫度，并且具有中性味道，這使其成為許多人最喜歡的食用油。

菜籽油被廣泛認(rèn)為是一種健康油，因?yàn)樗娘柡椭竞康?，單不飽和脂肪含量高?/p>

單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都可以提高膽固醇水平并降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

飽和脂肪在動(dòng)物產(chǎn)品中更為普遍，也存在于椰子油和棕櫚油中，會(huì)提高血液膽固醇水平。

最好限制飲食中飽和脂肪的含量。

雙低油菜籽植物是油菜籽植物的一種，經(jīng)過雜交，可以從種子中去除大部分稱為芥酸的有毒物質(zhì)。

收獲種子，然后壓榨并用己烷處理以提取盡可能多的油。

美國種植的大多數(shù)油菜籽都經(jīng)過基因改造，具有除草劑抗性。

關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物從長遠(yuǎn)來看是否安全也存在一些爭議。

目前還沒有長期的安全性研究，而且關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物是否健康仍存在爭議。

盡管如此，F(xiàn)DA、EPA 和 USDA 均已保證轉(zhuǎn)基因生物對(duì)人類、植物和動(dòng)物健康是安全的。

重要的是要了解您的食物是否含有轉(zhuǎn)基因成分，自己憑借這些知識(shí)做出您的選擇！

2、植物油

植物油通常是不同類型油的混合物或共混物。

這是一種更通用的油，許多人在日常烹飪中使用。

植物油通常是一種廉價(jià)的選擇，可用于各種烹飪。

與菜籽油一樣，它具有中性風(fēng)味。

這種通用油的問題在于您不太可能確切地知道油中含有什么成分。

這包括提取油的植物的生長方式以及油的加工方式。

此外，雜貨店出售的植物油主要是大豆油或玉米油或兩者的組合，它們幾乎都是轉(zhuǎn)基因的。

所以事實(shí)上，這兩種食品幾乎同樣可能是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

飽和脂肪、多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的比例取決于混合物中所含的油（向日葵、玉米、大豆、紅花等），因此您對(duì)脂肪類型沒有太多控制權(quán)你正在吃東西。

3、其他健康油

菜籽油和植物油并不是烹飪時(shí)唯一的選擇！

（1）鱷梨油

鱷梨油具有高煙點(diǎn)，這意味著它非常適合灼燒、褐變或烘烤食物。

鱷梨油富含單不飽和脂肪，多不飽和脂肪含量約為單不飽和脂肪的一半。

這種油可能很昂貴，因?yàn)榧词故巧倭康挠鸵残枰S多鱷梨。

然而，它具有極佳的中性風(fēng)味，非常適合添加到湯中、烘烤前淋在魚或雞肉上，或與蔬菜混合烘烤。

（2）特級(jí)初榨橄欖油

橄欖油富含對(duì)身體有益的單不飽和脂肪，最適合在中火或低火烹飪溫度下使用。

當(dāng)您選擇優(yōu)質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油時(shí)，味道極佳，是沙拉醬的絕佳選擇。

（3）椰子油

雖然椰子油可能富含飽和脂肪，但它也對(duì)人的高密度脂蛋白 (HDL) 水平產(chǎn)生有益影響。

高密度脂蛋白也被稱為人的“好”膽固醇，它可以降低不需要的高膽固醇水平。

然而，由于椰子油的飽和脂肪含量很高，大多數(shù)健康專家建議謹(jǐn)慎使用。

椰子油具有中等煙點(diǎn)，最適合用于低熱烘烤和炒菜。

（4）葡萄籽油

葡萄籽油的煙點(diǎn)中等高，這意味著您可以安全地將其用于各種不同類型的烹飪。

這種油富含 omega-6 脂肪酸，這是一種多不飽和脂肪，需要與另一種多不飽和脂肪 omega-3 保持平衡。

最好增加飲食中 omega-3 與 omega-6 脂肪比例較高的其他食物的攝入量來進(jìn)行補(bǔ)償。

（5）MCT油

中鏈甘油三酯 (MCT) 油是一種低熱量的食用油，是人體極好的能量來源。

因此，一些運(yùn)動(dòng)員使用 MCT 油來提高運(yùn)動(dòng)成績。

然而，如果一個(gè)人只是選擇一湯匙食用 MCT 油，則應(yīng)該從小劑量開始，一次吃太多會(huì)引起惡心。

另外，油的加熱溫度不要高于150至160度，以免影響口感。

許多人喜歡用中鏈甘油三酯 (MCT) 油作為沙拉醬（毫無疑問，他們很樂意避免跟蹤爐子上油的溫度）。

（6）花生油

花生油是一種富含白藜蘆醇的美味油，白藜蘆醇是一種有助于對(duì)抗心臟病并降低人患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的化合物。

這種油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪非常平衡。

它具有中高煙點(diǎn)，非常適合在烤箱中炒菜、烘烤或烹飪菜肴。

（7）芝麻油

由于單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的比例更加平衡，芝麻油最好在僅輕微加熱或根本不加熱時(shí)使用。

您還可以將其用于沙拉和免煮菜肴中，以保留營養(yǎng)成分。

安全儲(chǔ)存食用油

不幸的是，食用油很容易酸敗，特別是當(dāng)暴露在氧氣中時(shí)。

當(dāng)氧氣與油中的化合物相互作用時(shí)，會(huì)導(dǎo)致過氧化物的分解。

這會(huì)給食用油帶來難聞的氣味或味道。

隨著時(shí)間的推移，氧氣會(huì)產(chǎn)生更多的自由基。

這些是潛在有害的化合物，與細(xì)胞損傷有關(guān)，并可能導(dǎo)致癌癥。

因此，重要的是要注意儲(chǔ)存食用油的位置以及儲(chǔ)存時(shí)間。

大多數(shù)食用油應(yīng)存放在陰涼干燥的地方。

特別是，讓它們遠(yuǎn)離熱源（在爐子上方或太靠近）和陽光（在窗前）。

用鋁箔或其他材料包裹裝有油的透明玻璃瓶，以避光并延長油的使用壽命。

如果您購買大瓶油，您可能希望將一些油轉(zhuǎn)移到小瓶中，以便更快地使用。

其余的可以存放在冰箱或陰涼處，避免陽光照射。

如果您購買含有香草和蔬菜（如辣椒、大蒜、西紅柿或蘑菇）的食用油，它們可能容易滋生細(xì)菌，包括肉毒桿菌（可導(dǎo)致肉毒桿菌中毒）。

含有這種混合物的油在打開后應(yīng)冷藏，并在打開后四天內(nèi)使用，以獲得最大的新鮮度和味道。

一般來說，大多數(shù)食用油在三個(gè)月左右就會(huì)變質(zhì)，所以你需要盡快用完。

總結(jié)

在嘗試選擇健康的油時(shí)，您可以做的最好的事情之一就是享受各種單不飽和脂肪和多不飽和脂肪含量較高、飽和脂肪含量較低的油。

您的飲食中攝入的脂肪類型越多樣化，您獲得的營養(yǎng)就越多。

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