導(dǎo)讀：植物性飲食，風(fēng)靡于歐美的健康飲食方案，為什么被克林頓總統(tǒng)和明星模特大力推崇？

“春天不減肥，夏天徒悲傷”，經(jīng)過過年的大魚大肉，很多人體重多多少少都有所增加，特別是那些愛美女士看著一身贅肉，苦惱如何才能有回頭率百分百的性感身材，走在街上自信滿滿，讓小鮮肉頻頻回頭？苦惱夏天不敢穿裙子，不敢穿熱褲，怕把一身肥肉展現(xiàn)給路人，現(xiàn)在，堅(jiān)持21天形成植物性飲食習(xí)慣，堅(jiān)持90天，就會(huì)讓你光彩奪目，展現(xiàn)出迷人的風(fēng)采！

不了解食物的人怎能知悉疾??？

                                                                                                   ——醫(yī)學(xué)之父、古希臘名醫(yī)希波克拉底

植物性飲食是什么？

植物性飲食是從多種飲食方案（包括素食飲食、低脂飲食、地中海飲食、阿特金斯飲食等，其中阿特金斯飲食最為有效）優(yōu)化出來的健康飲食方案。提倡攝入以植物性食材為主的飲食，強(qiáng)調(diào)遠(yuǎn)離過度加工食物，選擇天然形態(tài)的果蔬谷物，同時(shí)可以少量攝入一些瘦肉和低脂乳品等。

追根溯源，其實(shí)植物性飲食依據(jù)的是中國的飲食習(xí)慣，2005年，美國柯林?坎貝爾和托馬斯?坎貝爾Ⅱ出版了一本《中國健康調(diào)查報(bào)告》，倡導(dǎo)以植物為基礎(chǔ)的飲食，認(rèn)為以肉類為基礎(chǔ)的飲食與許多慢性疾病有關(guān)，而以植物為基礎(chǔ)的飲食是最健康的。

必須要說明的是《中國健康調(diào)查報(bào)告》的背景是1983~1989年間的中國，當(dāng)時(shí)中國物質(zhì)匱乏，動(dòng)物性食物不豐富，只能以粗膳食和果蔬果腹；然而時(shí)至今日，隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了極大變化，變得更加精細(xì)，動(dòng)物性飲食在整個(gè)飲食中的比例越來越大，肥胖、糖尿病及癌癥發(fā)病率與當(dāng)時(shí)的歐美相比過猶不及。2010年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》就曾發(fā)表過中國糖尿病調(diào)查報(bào)告：我國20歲以上人群中男性和女性糖尿病的患病率分別達(dá)10.6% 和8.8%，總體患病率已達(dá)9.7%。同期糖尿病前期的患病率高達(dá)15.5%。推算我國總糖尿病患病人數(shù)達(dá)9200萬以上，糖尿病前期人數(shù)達(dá)1.48億以上。這還是2010年的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在保守估計(jì)至少翻倍。

2011年11月，坎貝爾博士和著名醫(yī)生卡德維爾將植物性飲食對健康益處的研究報(bào)告提交到肯塔基州的立法機(jī)構(gòu)，尋求建立一個(gè)植物性飲食的試點(diǎn)，但遭到工業(yè)食品游說者的強(qiáng)烈反對，最終以失敗告終。

2015年，由尼爾森.坎貝爾執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《純植物飲食國度》紀(jì)錄片上映了，詳細(xì)介紹了植物性飲食能夠給健康帶來的益處，即“不添加額外的油、糖和鹽的純天然植物性飲食方式最有利于人體健康，不但能夠預(yù)防廣泛的疾病，還能逆轉(zhuǎn)某些最危險(xiǎn)的慢性疾病?！?/p>

2017年，美國知名運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家、植物性飲食堅(jiān)定擁護(hù)者馬可 · 博爾赫斯出版了一本《植物性飲食革命》的書籍，獲得知名歌手碧昂絲作序推薦，該書主要觀點(diǎn)是：“強(qiáng)調(diào)食用天然形態(tài)的水果和蔬菜，遠(yuǎn)離過度加工的食品。通過22天"植物性飲食"計(jì)劃，不但能幫你輕松減脂、增加活力，還能助你預(yù)防并逆轉(zhuǎn)心臟病、糖尿病、高血壓和肥胖癥等各種疾病，讓你在短時(shí)間內(nèi)找回健康自然的生活方式。”

植物性飲食是否能夠獲得足夠的營養(yǎng)？

有人很擔(dān)心，如果大幅度降低動(dòng)物類食物的攝入，是否會(huì)造成營養(yǎng)不良，不能獲取足夠的營養(yǎng)成分？攝取足夠的營養(yǎng)對于減肥人士很關(guān)鍵，否則很容易造成營養(yǎng)不良，給身體造成危害，違背初心。

植物性飲食與素食最大的區(qū)別在于不不要完全禁止動(dòng)物性食物的攝入，而純素食者（素食主義者的初衷是生態(tài)環(huán)?；騽?dòng)物權(quán)利保護(hù)，并不是從以身體健康為出發(fā)點(diǎn)）則是要完全禁止動(dòng)物類及動(dòng)物來源的食物，包括蜂蜜這樣的非直接動(dòng)物性來源的產(chǎn)品，這樣的話，就會(huì)很容易造成缺乏一些維生素或礦物質(zhì)，比如需要額外攝入B族維生素等。

很多減肥吃素的人把自己吃的面黃肌瘦，營養(yǎng)不良，就認(rèn)為吃素不健康，那么問題出在哪兒呢？大家有沒有發(fā)現(xiàn)，那些吃素的動(dòng)物，如大猩猩，素食占98%，牛，全素飲食，都長得非常壯，為什么它們就不會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良呢？

最關(guān)鍵是的問題是，沒有攝入足夠的熱量，很多低脂高纖的植物性飲食熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高脂低纖的動(dòng)物性飲食，因此，還按照之前飲食習(xí)慣，日積月累，能量攝入就會(huì)不足，按照植物性飲食方式，可以適當(dāng)增加食物攝入量及就餐次數(shù)，滿足每日熱量的需求。有減肥需求的可以在維持植物性飲食能量攝入不變的同時(shí)，通過有氧運(yùn)動(dòng)的方式增加能量消耗，達(dá)到健康減肥的目的。

輕松減肥、隨心所欲吃喝的減肥方式都是不靠譜

現(xiàn)在市場上很多“減肥方案”、“減肥藥”、“減肥保健食品”等打出產(chǎn)品和服務(wù)賣點(diǎn)：“輕松減肥、可以隨心所欲吃喝”等的宣傳廣告，都是不靠譜的。減肥從來不是一件容易的事情，要不然，世界上怎么還會(huì)有那么多胖子。所以，飲食不調(diào)整，再好的減肥運(yùn)動(dòng)方式和減肥藥也沒有效！

克林頓總統(tǒng)是植物性飲食的推崇者，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，但“不吃乳制品”，此外，只食用少許魚肉，在短短幾個(gè)月減了11公斤；很多健美運(yùn)動(dòng)員和模特，都采用植物飲食使其身材更健康、更平衡，更令人血脈僨張，就像她們所言：“如果你采用正確的全植物飲食法，你的體重就會(huì)降下來。”

以植物為基礎(chǔ)的飲食對您的健康和地球的健康都是最好的。

                                                                                                                       ——醫(yī)學(xué)博士加斯·戴維斯

植物性飲食對健康有什么益處？

肥胖往往會(huì)造成很多慢性疾病并發(fā)癥，如高血壓、糖尿病、高血脂及心腦血管方面的疾病。

2007年，埃塞爾斯廷醫(yī)生經(jīng)過大量的臨床試驗(yàn)，編寫了《心臟疾病的逆轉(zhuǎn)與預(yù)防》，其研究結(jié)果表明，改變我們的飲食就能改變——更準(zhǔn)確點(diǎn)說，是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎(chǔ)的飲食，可以阻斷心臟病進(jìn)展，逆轉(zhuǎn)疾病狀態(tài)。

《餐叉勝于手術(shù)刀》的紀(jì)錄片用攝像頭帶領(lǐng)人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人，從他們的親身經(jīng)歷來突出植物性飲食的好處，醫(yī)生們也教這些病人如何進(jìn)行天然的植物性飲食，用來“治療”疾病。

另外，應(yīng)用植物性飲食減肥可以使女生維持美好體型，且可幫助保持良好新陳代謝，從而間接達(dá)到延緩衰老的效果。

植物性飲食方案是什么？

無油或少油，低糖、低鹽、新鮮非深度加工植物性食材（咸菜、醬菜等深加工植物食材禁食）、少量瘦肉及乳制品（可用植物蛋白代替），這就是常規(guī)“植物性飲食方案”。

看完這些是否很心動(dòng)？對于很多想立馬實(shí)施，但是怕一時(shí)不適應(yīng)，可以循序漸進(jìn)，慢慢增加植物性飲食，直到植物性食物占80%以上，就可以保持這個(gè)比例或全素的狀態(tài)。

植物性食材可以遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：

盡量選擇天然食材，拋棄深加工植物性食品或腌制類咸醬菜，很多人可能會(huì)問薯片和薯?xiàng)l也是植物做的，是不是植物性食材呢？但是按照標(biāo)準(zhǔn)，薯片薯?xiàng)l并不是嚴(yán)格的植物性食材，比起蒸煮的馬鈴薯、馬鈴薯泥來說，后者更健康，也更符合植物性飲食的體系原則。

傾聽吃進(jìn)去植物食材的聲音，傾聽他們在身體反應(yīng)的信號(hào)，選擇適合自己身體最好的植物性食材。

每餐盡量保證80%碳水化合物，10%脂肪，10%蛋白質(zhì)的飲食結(jié)構(gòu)，只要是來源于新鮮果蔬的碳水化合物，就不用擔(dān)心會(huì)長胖。

喝水，別喝飲料、別喝飲料、別喝飲料，重要的事情說三遍。

哪些人群更需要調(diào)整飲食習(xí)慣，實(shí)施植物性飲食方案？1.需要減重的人群；2.有糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的人群；3.有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，這幾類人群可以試著體驗(yàn)一下植物性飲食。

重要提示：如果您正在服用藥物，此刻想要改變現(xiàn)有飲食習(xí)慣，堅(jiān)持植物性飲食方案，請先咨詢醫(yī)師。

作者：從事健康食品行業(yè)的產(chǎn)品深度研發(fā)和項(xiàng)目管理，包括天然產(chǎn)物功效成分提取、功能研究；產(chǎn)品配方論證和工藝技術(shù)研究、學(xué)術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理、新產(chǎn)品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學(xué)報(bào)》農(nóng)業(yè)周刊開設(shè)有“食品真相”專欄；并在《人民日報(bào)》、《生命世界》、《科學(xué)畫報(bào)》、《金融周刊》等雜志發(fā)表多篇食品相關(guān)科普文章；頭條號(hào)“青云計(jì)劃”獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

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