巧克力，由于含糖量和脂肪量高而被認為是一種典型的甜食，但流行病學和人為干預研究表明，食用巧克力可以降低患心臟代謝疾病的風險，包括中風、冠心病和2型糖尿病。

可可粉是生產(chǎn)巧克力最常用的一種受歡迎的食品成分，富含纖維、鐵和對健康有益的植物化學物質(zhì)，還包括抗氧化多酚和甲基黃嘌呤，故而更是被稱為“神的食物”。

近日，美國賓州州立大學研究人員在" Journal of Nutritional Biochemistry "期刊上在線發(fā)表了一篇題為"Dietary cocoa ameliorates non-alcoholic fatty liver disease and increases markers of antioxidant response and mitochondrial biogenesis in high fat-fed mice"的研究論文。

研究表明，在高脂喂養(yǎng)的患有肝臟疾病小鼠的飲食中添加可可粉，可降低小鼠肝臟中的脂肪，降低體重增減率，減輕炎癥，顯著降低其病情的嚴重程度，研究人員認為這一結(jié)果對人類也有影響。

在這項研究中，研究人員對高脂肪喂養(yǎng)的肥胖小鼠進行了為期八周的脂肪肝疾病、氧化應激標志物、抗氧化反應和細胞損傷的研究，這些小鼠的飲食中每克食物中添加80毫克可可粉。

這種高脂肪喂養(yǎng)的小鼠是一種成熟的、飲食誘導的肥胖模型，等到小鼠已經(jīng)肥胖之后才開始服用可可粉。

研究結(jié)果表明，與高脂肪喂養(yǎng)的對照組小鼠相比，可可處理的小鼠體重增加率降低21%，脾臟重量更小，表明炎癥更少。

在研究結(jié)束時，喂食添加可可粉飲食的小鼠肝臟中的脂肪比對照組小鼠少28%。與高脂喂養(yǎng)的對照組小鼠相比，可可處理組小鼠的氧化應激水平降低56%，肝臟DNA損傷水平降低75%。

8周可可飲食后的肝脂肪

目前，可可對健康有益的機制還不清楚，但研究人員先前的研究表明，可可提取物和可可粉中的一些化學物質(zhì)可以抑制負責消化膳食脂肪和碳水化合物的酶。

作者提出，結(jié)果是，當老鼠把可可作為飲食的一部分時，可可粉中的這些化合物會阻止飲食脂肪的消化。當脂肪不能被吸收時，就通過它們的消化系統(tǒng)。他推測，類似的過程也可能發(fā)生在人類中。

鑒于這一新研究結(jié)果，研究人員并不建議肥胖者或任何人只需在日常生活中添加五杯熱可可。但他建議，基于他在這項研究中所學到的知識，考慮用可可代替其他食物，特別是高熱量的零食。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2021.108618

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