梅干不僅是健康食品，還可以長期存儲，自古以來就深受日本人喜愛。然而，它那強烈的酸味和咸味，讓許多訪日游客對其敬而遠之。在日本國內，梅干也在逐漸遠離年輕人的餐桌。本文為大家介紹梅干鮮為人知的功效與魅力。

梅干在海外也應該有市場

位于和歌山縣和歌山市的株式會社勝僖梅的專務董事鈴木崇文對記者說：“我們第一次參加海外食品樣本展銷會是在土耳其。當我們在那里看到有人把剛入口的梅干吐出來時，非常震驚。”

勝僖梅在梅子農家集中的和歌山縣日高郡MINABE町開設工廠，生產制作高級梅干品牌“紀州南高梅”。達到特級標準的大顆梅干經過嚴格質檢和獨個包裝后裝箱，它們現(xiàn)在不僅是中元節(jié)或年末的送禮佳品，還被用作婚禮的回贈，備受人們關注。正是由于鈴木對自己公司生產的梅干充滿信心，因此在土耳其看到對方露出“這根本不是人吃的東西”這種反應時，感到深受打擊。

勝僖梅的當家產品“極”系列。獨個包裝的梅干，10個2700日元（含稅） 圖片提供：勝僖梅

但是，鈴木崇文并未因此打退堂鼓，現(xiàn)在仍在海外市場積極發(fā)掘商機，因為他相信，美味又益于健康的梅干，一定會受到海外顧客的認可和喜愛。

鈴木說：“以前，芥末、泡姜之類也是外國人吃不慣的日本食物。但隨著壽司在全世界的流行，現(xiàn)在很多外國人比日本人還會吃芥末和泡姜。我們認為，如果在食物搭配或烹調法上下一些功夫，就有望使梅干在國外一氣流行起來。日餐能在海外受到歡迎，其中一個重要因素是吃著健康。如果讓更多人了解到梅干具備多種健康功效，一定可以加速這種流行。”

與勝僖梅簽約的梅子農戶久保隆治（左）與勝僖梅專務董事鈴木崇文（右）一起“勇敢創(chuàng)新，提升梅子的價值”

酸味有利健康

自古以來，日本人根據(jù)日常生活的經驗，將梅干用作抗疲勞、防腐、預防感冒的健康食品。平安時代（794～1192年），梅干還被當作藥物使用；戰(zhàn)國時代（1467年開始的150多年），用梅干、米粉和冰糖制成的“梅干丸”還成為了軍糧。

但是，時至今日，很多人依然對梅干的具體功效和成分知之甚少。為此，MINABE町政府正在努力開展梅子的推廣活動。比如，町政府專門設立了“梅子科”，負責舉辦梅子魅力宣傳活動，出版漫畫圖書，介紹梅子的健康功效等。

（左上）MINABE町政府 ；（右上）張貼著梅子海報的“梅子科”辦事窗口 ；（下）2014年，MINABE町政府開始推介“梅干飯團”，還制定了梅子推廣條例

梅干的酸味源自檸檬酸。梅干是檸檬酸含量最多的果實，小小一粒梅干的檸檬酸含量，是一個檸檬的兩到三倍。

檸檬酸可以稀釋血液，改善血液循環(huán)，提高免疫力并預防感冒或流感。梅干可以抑制引發(fā)胃炎、胃潰瘍和胃癌的幽門螺旋桿菌，這個效果已經得到確認；而且還有助于恢復體力，在活化體內能量代謝的同時，分解釋放造成身體疲勞的因子——乳酸。

久保隆治果園里的和歌山特產“南高梅”。當?shù)氐哪喜扛咧性鴧⑴c品種改良調查，因此將該品種命名為“南高”

梅干的防腐作用源自梅香中的苯甲酸。苯甲酸具有防止霉菌繁殖的抑菌制菌效果。人們在生活經驗中悟出了梅子的這種功效，于是誕生了梅干飯團和米飯正中間放一粒梅干的“日之丸便當”，它們成為日本人外出時喜歡攜帶的食物。

梅干的酸味會刺激唾液分泌。唾液不僅有促進食欲和殺菌的效果，還同時分泌與嬰兒口水相同的成分——腮腺激素，這是一種有助于保持青春的激素。此外，梅干中的多酚類可預防糖尿病，抑制血壓上升，有效防止動脈硬化并促進鈣質吸收。最新的研究還表明，加熱梅干而產生的香草醛可以抑制脂肪細胞肥大，具有減肥效果。

雖然梅干中的鹽分可預防中暑，但含量略高，日常飲食中應避免過多攝入。關于梅干鹽分的必要性，鈴木解釋解釋說：

“原味的鹽腌梅干，鹽分含量是20%。如果不滿20%，在腌制過程中，梅干表面會出現(xiàn)白色霉菌。但我們去除原味腌梅的部分鹽分后，用蜂蜜、紫蘇、木魚等調出各種人們喜歡的味道，制成風味梅干，將鹽分含量降至7～17%。喜歡梅子的中國及臺灣游客，會購買梅干帶回去作日本的禮物，特別是蜂蜜味的梅干，逐漸有了市場。”

梅子農戶制造的含鹽量20%的原味梅干。當?shù)厝舜蠖喽颊f“這是最好吃的”

為飯菜提味的梅干

梅干的鹽分會給味道帶來很大影響。梅干的特點是“酸”和“咸”。很多人喜歡只有酸味的梅干；但添加了咸味后，梅干的味道會更加濃烈。在毫不知情的情況下，如果咬一口這樣梅干，肯定會讓你吃驚不小。有些人覺得好玩，（在不作任何說明的情況下）一上來就推薦小孩或外國人試吃，這反而成了大家討厭梅干的一個原因。

近年在日本國內，年輕人 “冷落”梅干的傾向也在加劇?？倓帐〗y(tǒng)計局發(fā)布的居民家庭收支調查顯示，從2002年到2016年，每戶家庭的梅干年均購買量由1050克降到730克，減少了30%。

即使是喜歡梅干的日本人，一開始就覺得“好吃”的人也很少。很多人都是小時候因為父母說“對身體好，吃下去”，或因為有防腐作用而被放入便當，才慢慢養(yǎng)成了吃梅干的習慣，并愛上梅干。雖然喜歡梅干的人空口吃也覺得美味，但通常梅干是用來給飯菜提味的。

如果空口吃可梅干后就心生厭惡的話，那是因為他們還沒有品味到梅干的不同風味。鈴木談到親身體驗時說：“我們在土耳其的第二天，就用當?shù)刭徺I的奶酪配上梅干，請參觀者試吃，這樣一來，開始聽到有人說好吃了。”

很多外國人盡管不習慣單吃梅干，但卻喜歡梅干飯團和梅干茶泡飯。圖片是茶泡飯的湯料和紀州南高梅組成的套餐“奢侈梅干茶泡飯”（一客270日元，含稅） 圖片提供：勝僖梅

勝僖梅志在進軍海外市場

勝僖梅非常重視海外市場，2017年4月設立了“Plum Concierge”，專門為顧客提議各種梅干的新吃法。鈴木表示，希望以此“讓梅干像蛋黃醬和調味汁那樣，作為日本獨有的佐料，為廣大海外顧客所喜愛，從而擴大梅干的市場潛力?！?/p>

在現(xiàn)售的商品中，已有將梅子的果肉通過“冷燻法”制作而成的“燻梅醬”、用梅干醬和法國產孔泰芝士攪制而成的“梅干芝士松露”。燻梅醬配牛排、魚或色拉來食用，或將梅干芝士作為紅酒和香檳的酒肴，都是外國顧客容易接受的。

（上）將梅干當佐料，可以和多種菜肴搭配食用；（下左）“燻梅醬”；（下右）“梅干芝士松露”

鈴木說：“Plum Concierge是為了讓沒吃過梅干的歐美人有機會品嘗到梅干的滋味，并以這些商品為契機，希望他們逐漸能對梅干原有的魅力和功效產生興趣?！?/p>

與勝僖梅簽約的梅子農戶帶著滿面欣慰的笑容說：“今年的南高梅也長得很好”

采訪、撰文：鈴木尚人
圖片攝影：nippon.com日本網 編輯部

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網址: 梅之魅力① 吃梅干，增健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview251404.html