豆根糖是一種老天津的傳統(tǒng)食品；黃豆面、砂糖、面粉制成，雖叫糖但并不太甜。硬型豆根糖吃起來滿嘴豆香、韌勁十足、口感微甜。

1825年清道光五年，河北青縣郝伯鎮(zhèn)的馬永富一家來到天津衛(wèi)西北角一帶住了下來。最初以經(jīng)營(yíng)鹽磚生意，后由于鹽業(yè)受到制約馬永富轉(zhuǎn)為制糖業(yè)，開設(shè)手工熬糖作坊。那時(shí)津門并非只馬姓一家制糖，但馬家熬出的糖口脆甜不粘牙，老少皆宜便在津門有了名聲。1915年時(shí)馬家熬糖坊字號(hào)已在津叫響，馬永富的三個(gè)兒子從事制糖成天津此類最大產(chǎn)業(yè)家族。

豆根糖由馬家第二代傳承人馬長(zhǎng)月創(chuàng)制；他苦心經(jīng)營(yíng)豐富自家糖果的種類，擴(kuò)大熬糖馬家知名度。1924年第三代傳承人馬少清在西北角李家胡同開設(shè)義豐糖果工作社開始量產(chǎn)豆根糖，自此老天津市井街面的販糖商戶多直接從馬家拿貨。

制作精選上等東北黃豆，豆顆粒特別飽滿含油脂量豐富。將黃豆用小火翻炒至九成熟，經(jīng)過一天通風(fēng)晾干后，再石磨將碾成細(xì)粉。熬糖需用雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)砂糖與清水融合，大火煮沸二十來分鐘。糖熬好與較細(xì)的黃豆面混合、反復(fù)揉搓成面團(tuán)、排出其中的空氣、放于面盆里醒發(fā)。木案板撒篩過的細(xì)豆面粉，將面團(tuán)放在豆面上搓成條，用刀切成長(zhǎng)短一致、大小相同的豆根。經(jīng)過晾涼、風(fēng)干豆根糖制成。

蔣 東返回搜狐，查看更多

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