天氣變冷

大家的餐桌肯定繞不開(kāi)它

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火鍋

很多人想吃愛(ài)吃甚至離不得火鍋

那么你知道吃火鍋健康嗎？

如何科學(xué)吃火鍋才更健康？

快來(lái)看看吧！

- 跟油炸、高溫炙烤比，火鍋確實(shí)健康些-

跟油炸、燒烤相比，火鍋真的算是健康，因?yàn)橛驼?、高溫炙烤?huì)產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺等有害物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤列入2A類致癌物清單，尤其富含碳水化合物的食物，經(jīng)過(guò)溫度在120°C以上高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，是屬于明確的致癌物。

而相比來(lái)看，即使是紅油火鍋，上面飄層油下面大半層是各種高湯，加熱后湯部分沸騰的溫度也就是100℃左右，從這方面來(lái)說(shuō)，火鍋反而是一個(gè)比較健康的選擇。

- 一頓吃多種食材，營(yíng)養(yǎng)均衡火鍋能做到-

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南推薦，建議每人每天至少吃12種食物，是不是覺(jué)得很有難度？但是一頓火鍋就能簡(jiǎn)單完成這個(gè)KPI！

不管是中餐還是西餐，幾乎沒(méi)有能像火鍋一樣，能夠在一頓之內(nèi)吃到多種食材，有葷有素、有紅肉也有白肉、有葉菜也有薯類，有魚(yú)蝦也有內(nèi)臟，食物品種齊全，種類多樣，從這個(gè)角度來(lái)看，火鍋的營(yíng)養(yǎng)均衡做得很好了！

●亞硝酸鹽超標(biāo)致癌？

火鍋里的確有亞硝酸鹽，火鍋煮的時(shí)間越久，湯內(nèi)亞硝酸鹽含量越高，在煮沸90分鐘的火鍋中，亞硝酸含量達(dá)到5.2mg/L~15.73mg/L。不過(guò)，要達(dá)到亞硝酸鹽中毒的情況，需要攝入200mg~500mg亞硝酸鹽，而達(dá)到這一量級(jí)意味著需要喝掉大約12.5L的火鍋湯。

除非大量長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，同時(shí)缺乏抗氧化劑，或者伴有胃腸道疾病，才可能有一定的致癌性。所以，一般情況下吃火鍋是不會(huì)造成亞硝酸鹽中毒甚至致癌的。

●火鍋辛辣吃多了得腸癌？

很多人認(rèn)為火鍋不健康的很大原因之一就是辣，經(jīng)常吃的話腸胃受不了，甚至認(rèn)為辣的火鍋吃多了會(huì)引起腸癌。

但是吃辣椒跟腸癌的發(fā)生是沒(méi)有必然聯(lián)系的。所以，因?yàn)榛疱伬本驼J(rèn)為致癌，這是沒(méi)有科學(xué)道理的。

能造成吃了東西后拉肚子的原因太多了，比如食材不新鮮、食物安全問(wèn)題造成食物中毒、對(duì)某種食物過(guò)敏、本來(lái)就有胃腸道疾病等等，但還有可能是這幾種常見(jiàn)的且跟自己有關(guān)的原因——

吃得太辣

雖然我們剛才說(shuō)了辣椒跟腸癌沒(méi)有必然聯(lián)系，但辣椒里面的辣椒素可能會(huì)讓部分人的胃腸道出現(xiàn)燒灼和刺痛感，還會(huì)加快胃腸道的蠕動(dòng)，導(dǎo)致拉肚子。

火鍋+冷飲

很多朋友都喜歡吃火鍋時(shí)配上冰可樂(lè)、冰啤酒，有的人吃了喝了沒(méi)事，但有的人就遭不住了。其實(shí)，是冰火兩重天忽冷忽熱的飲食方式，才導(dǎo)致胃腸道收縮異常，造成消化不良而引起腹瀉。

吃太久、吃太多

長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)進(jìn)食會(huì)大大增加胃腸道負(fù)擔(dān)，嘴一直在吃，胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌也不停。如果這個(gè)過(guò)程持續(xù)數(shù)小時(shí)，消化道腺體得不到正常的休息，就可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

1

吃得燙 容易導(dǎo)致食管癌

如果鼓搗要把火鍋跟癌癥扯上一丟丟關(guān)系，那么吃得燙可能導(dǎo)致食管癌，是火鍋離癌癥最近的一次。

過(guò)燙的食物直接進(jìn)嘴，不僅會(huì)損傷食道黏膜，燙傷我們的嘴巴，還有可能傷害腸胃黏膜，增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2

油多鹽重

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過(guò)5g，烹調(diào)油不應(yīng)超過(guò)25~30g，實(shí)際上我國(guó)是吃鹽用油大戶，居民平均每天用鹽10.5g，用油42.1g。而且火鍋為了香、味道好，鍋底不僅油多，鹽含量也是比較高的，再加上油碟里香油、榨菜/大頭菜顆顆、鹽、味精、蠔油等配料的加持，一頓火鍋吃下來(lái)，隨隨便便油鹽攝入量就超標(biāo)了。

3

嘌呤高容易引起痛風(fēng)

①燙火鍋時(shí)動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤高

比如腦花兒、腰花兒、毛肚、鵝腸等等，經(jīng)常性吃大量動(dòng)物內(nèi)臟很可能引起高尿酸血癥，所以對(duì)于本來(lái)就患有高尿酸血癥甚至已經(jīng)痛風(fēng)的患者來(lái)說(shuō)，就更是雪上加霜。

②火鍋白鍋的湯里嘌呤高

白鍋里的高湯多數(shù)本來(lái)就是雞、骨頭等熬制的，嘌呤已經(jīng)比較高了，而在燙火鍋時(shí)大家放入蝦、肉后，隨著煮的時(shí)間越久，湯里的嘌呤含量也會(huì)繼續(xù)再升高。

那么怎么才能健康吃火鍋呢？

這幾點(diǎn)“真香”建議安利給大家

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原標(biāo)題：《火鍋比燒烤、油炸食品更健康？真相是→》

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