春光明媚的早晨，約朋友一起去西安“老孫家”品嘗陜西特色。一進(jìn)屋，一股淡淡香香、輕輕甜甜的酒味讓我眼睛一亮。于是吃著噴香的羊肉泡饃，喝著熱氣騰騰的黃桂稠酒，好不痛快淋漓！

    黃桂稠酒，又叫西安稠酒、貴妃稠酒，作為我國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，一般用糯米和小曲釀成。

    見(jiàn)諸史冊(cè)，稠酒始于商周時(shí)期，至今已有3000多年。我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，而“醪醴”就是稠酒的前身，而原汁不加漿者叫“撇醅”。盛唐時(shí)期，稠酒的釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。據(jù)史料記載，韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和《飲中八仙歌》“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”里所指的酒，甚至“貴妃醉酒”的酒，皆是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。1956年，郭沫若在西安品嘗黃桂稠酒時(shí)，發(fā)出了“好酒！好酒！不像酒，勝似酒”的連聲贊嘆。

    關(guān)于黃桂稠酒，民間還流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)——

    楊貴妃平日里非常喜歡飲稠酒，一次，酒家將一壇特釀的稠酒供奉給楊貴妃品嘗，貴妃飲后稱贊不已，遂將頭上的一朵黃桂花贈(zèng)與酒家．后來(lái)酒家將桂花種植在貯酒園中，桂枝生根開(kāi)花，在長(zhǎng)安坊繁衍成林，花開(kāi)時(shí)節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢四方。酒家遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，清香遠(yuǎn)溢，花香酒醇融為一體，別有風(fēng)味?！包S桂稠酒”、“貴妃稠酒”便由此聞名于世，至今傳為佳話。

    正宗的黃桂稠酒狀若牛奶，白色如玉，汁稠醇香，綿甜適口，乍看上去有點(diǎn)像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁或米酒，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味，老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝，飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。

    稠酒的釀造工藝細(xì)致精湛——釀造時(shí)，先將糯米泡在清水中，浸4小時(shí)，然后將米淘出，倒入蒸籠中，用大火加溫蒸約15分鐘，米蒸至八成熟即可離火；再用潔凈的冷水沖洗，待米晾干后，倒在案板上，拌入以小麥制成的酒曲，然后裝壇封閉、促其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)，溫度保持在30℃左右，3天后即可成酒。飲用時(shí)，可根據(jù)需要，從壇中取出酒醅，倒入籮篩內(nèi)，加適量的潔凈涼水，攪拌搓壓過(guò)濾，直至酒盡醅干，倒出酒渣，將酒汁倒入酒樽里，加熱燒開(kāi)，并在酒中調(diào)入黃桂、糖，即可熱飲。另外，也可將原汁不摻水過(guò)濾而直接食飲。

    黃桂稠酒的酒精含量一般在2％?8％左右，因其天然釀造而成，不但味美，且酒液中富含蛋白質(zhì)、人體必需的多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾、開(kāi)胃、活血、潤(rùn)肺之功能，飲后可增加熱量、增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體、延年益壽，歷來(lái)為無(wú)數(shù)達(dá)官貴人和社會(huì)名流所鐘愛(ài)。民間有詩(shī)曰：“秋風(fēng)吹渭水，稠酒滿長(zhǎng)安。”

    今日再斟“黃桂稠酒”一杯，從彌漫出的香霧里，我們不得不感慨悠久的飲食文化所醞釀出的經(jīng)典美味。

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