茶葉油是用茶葉樹(shù)的種子茶葉籽榨取提煉而成。茶葉籽可以榨油，早在中國(guó)明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著的《本草綱目》中就有記載。茶葉籽生長(zhǎng)期約四百多天，承日月之光華，聚天地之靈氣，含茶葉養(yǎng)分之凝聚，是整棵茶葉樹(shù)最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分，早在四百年前，我國(guó)南方就曾有人想從茶葉籽中提取食用油，但由于茶葉籽所含成份非常復(fù)雜，終因沒(méi)有辦法解決該油“麻、苦、澀、口感戟喉”等問(wèn)題，而沒(méi)有被廣大人民所接受，直至今日，這一寶貴的營(yíng)養(yǎng)食物除了小部分用做種子外，大部分還是年復(fù)一年地大量荒廢在地里，白白浪費(fèi)。

2009年11月《全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2020年）》，將木本茶油類植物確定為我國(guó)重點(diǎn)國(guó)家糧油戰(zhàn)略物資之一。2009年12月《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2009年第18號(hào)公告》中，正式批準(zhǔn)茶葉籽油為新資源食品。

茶葉籽中含有大量可以利用的物質(zhì),內(nèi)含豐富的茶多酚、VE、亞油酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉籽的組成隨茶葉品種和生長(zhǎng)條件的不同而有所不同。某品種茶葉籽的組成為:含油量33.47%,淀粉19.89%,茶皂素12.38%,蛋白質(zhì)10.93%,另外還含有可溶性糖和半纖維素等。用茶葉籽制得的茶葉籽油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油,其VE的含量豐富,并富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量為同類油脂如油茶籽油、橄欖油中最高。據(jù)報(bào)道,茶葉籽油具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便、降血脂、減肥、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)心血管系統(tǒng)等功能,既可美容養(yǎng)顏,又抗衰老、抗輻射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流動(dòng)性決定了它是高血脂、高血壓和冠心病等心腦血管病患者理想的食療保健品。用它燒制菜肴,去腥除臭,色澤青翠鮮亮,茶味幽香。茶葉籽油、油茶籽油和橄欖油的理化指標(biāo)比較見(jiàn)表1。

茶籽仁中含有18%-32%的脂肪。茶籽油的脂肪酸組成測(cè)定結(jié)果表明，茶籽油是一種以單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸為主要成分、油酸與亞油酸比例約2:1的植物油脂，性質(zhì)類似于油茶籽油，是一種潛在的保健食用油脂。其中的主要脂肪酸組成含有12種脂肪酸，其中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸占脂肪酸總量98.71%[49]。飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸，平均含量18.06%；單不飽和脂肪酸主要為油酸，平均含量57.65%；多不飽和脂肪酸主要為亞油酸和亞麻酸，平均含量23.01%。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)得知5種油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量之比，茶籽油為1∶3.19∶1.27，油茶油為1.3∶11∶1，花生油為1∶2.26∶1.75，菜籽油為1∶4.7∶2.42，芝麻油為1∶2.21∶2.74[39]。 [1]

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民食用油脂肪酸組成為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之比為1∶1∶1。茶籽油和油茶油同屬山茶科的木本植物油，油茶油素有“東方橄欖油”“長(zhǎng)壽油”[40]等美譽(yù)，但從脂肪酸組成分析，茶籽油脂肪酸組成的比例卻更為合理。 [1]

茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。雖然茶多酚是水溶性的，但是經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，茶葉籽油中也具有一定數(shù)量的茶多酚存在。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。茶多酚用于不飽和脂肪酸制品中,能有效防止多烯酯及酸的過(guò)氧化分解,其抗氧化能力比VE更強(qiáng)，茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)和油中,能有效地延長(zhǎng)哈敗誘導(dǎo)期,并顯示出比粉劑更強(qiáng)的抗氧化能力[41]。茶籽油中天然含有茶多酚，免去了另外添加茶多酚的工序，節(jié)省了生產(chǎn)成本，同時(shí)由于其天然性，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這是十分重要的。 [1]

茶多酚的其他作用：

①延緩衰老

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

②抑制心血管疾病

人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

③預(yù)防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。茶葉油中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有稗益。

④預(yù)防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

⑤抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

⑥美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

⑦用于糕點(diǎn)及乳制品

對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

維生素E（又稱生育酚）

茶葉籽油中的生育酚能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面[43]。近來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過(guò)氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展。 [1]

維生素E其他作用：

①是一種強(qiáng)抗氧化劑，抗氧化保護(hù)肌體細(xì)胞免受自由基的毒害。

②保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積，有效減少皺紋的產(chǎn)生，延緩衰老，預(yù)防癌癥、預(yù)防多處慢性疾病

③減少細(xì)胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況

④抑制脂質(zhì)過(guò)氧化及形成自由基，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化

⑤防止血液的凝固，減少斑紋組織的產(chǎn)生，預(yù)防炎癥性皮膚病、脫發(fā)癥

⑥對(duì)激素的合成有重要作用，調(diào)整荷爾蒙、活化腦下垂體，改善女性月經(jīng)不調(diào)，提高生育能力

⑦預(yù)防治療甲狀腺疾病（甲狀腺分泌過(guò)量或過(guò)少）

⑧改善血液循環(huán)、保護(hù)組織、降低膽固醇、預(yù)防高血壓

⑨維生素E是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?，預(yù)防與治療靜脈曲張

⑩預(yù)防溶血性貧血、保護(hù)紅血球使之不容易破裂

11可以參與細(xì)胞DNA的合成

12強(qiáng)化肝細(xì)胞膜、保護(hù)肺泡細(xì)胞，降低肺部及呼吸系統(tǒng)遭受感染的幾率

油酸

能降低有害的低密度脂蛋白及膽固醇，同時(shí)提升有益的高密度脂蛋白，可減少心臟病的發(fā)病率，降低癌癥的發(fā)病幾率。

亞麻酸

①亞麻酸是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EPA。

②在大腦固體總質(zhì)量占10%；在管學(xué)習(xí)的海馬細(xì)胞中占25%；在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占50%。然而，它是人體自身不能合成，必須從體外攝取。

③亞麻酸能增強(qiáng)智力，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，預(yù)防過(guò)敏性疾病，預(yù)防炎癥以及減緩人體衰老等。

④亞麻酸有益于預(yù)防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、類風(fēng)濕病、皮炎癥、抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆癥、過(guò)敏、哮喘、腎病和慢性塞性肺炎等。

亞油酸

①亞油酸是人體不能合成的，是公認(rèn)的一種必需脂肪酸。

②它能降低血液膽固醇，降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽(yù)，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。

二十碳五烯酸(EPA)

①能治療自身免疫缺陷。存在于茶葉油中的EPA能減少有害的免疫反應(yīng)，并對(duì)治療由自身免疫缺陷引起的炎癥有效，例如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

②促使循環(huán)系統(tǒng)的健康。EPA已經(jīng)被證實(shí)能促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)的健康和防止膽固醇和脂肪在動(dòng)脈壁上積聚。補(bǔ)充魚(yú)油也能使糖尿病患者減低高血壓。

③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)專家建議嬰兒應(yīng)從日常飲食和補(bǔ)充劑中吸收EPA。

④EPA對(duì)肺病、腎病、2型糖尿病、大腸潰瘍和節(jié)段性回腸炎的治療都會(huì)起到積極的作用。

二十二碳六烯酸DHA

①影響胎兒大腦發(fā)育

孕期，DHA能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿5個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)進(jìn)行刺激，會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺(jué)中樞的神經(jīng)元增長(zhǎng)更多的樹(shù)突，這就需要母體同時(shí)供給胎兒更多的DHA。

②促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟

DHA不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。孕婦在孕期可通過(guò)攝入富含a-亞麻酸的食物來(lái)提高a-亞麻酸的含量，利用母血中的a-亞麻酸合成DHA，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細(xì)胞成熟度提高。

③增進(jìn)大腦細(xì)胞之發(fā)育

在大腦皮質(zhì)中，DHA是神經(jīng)傳導(dǎo)細(xì)胞的主要成份，亦是細(xì)胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不會(huì)被胃液所消化，而直接進(jìn)入血液，被肝或腦等器官吸收，而EPA及次亞麻油酸卻不被吸收，主要原因是由于DHA可經(jīng)由血腦屏障進(jìn)入腦細(xì)胞，而同是屬不飽和脂肪酸的EPA及次亞麻油酸卻無(wú)法通過(guò)血腦屏障被腦吸收。

④用于癌癥治療

據(jù)一篇發(fā)表于《FASEBJournal》三月版的研究報(bào)告，瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，深海魚(yú)中所富含的ω-3脂肪酸和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA)及其衍生物在機(jī)體中能夠殺死神經(jīng)母細(xì)胞瘤癌細(xì)胞。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)或許為多種癌癥——如神經(jīng)母細(xì)胞瘤、髓母細(xì)胞瘤、結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等提供新的治療方法。

在該研究中，科學(xué)家使DHA從神經(jīng)系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到髓母細(xì)胞瘤中，當(dāng)DHA在細(xì)胞內(nèi)代謝后，再對(duì)細(xì)胞中的副產(chǎn)物進(jìn)行分析。隨后科學(xué)家研究了DHA及其衍生物對(duì)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的影響。研究結(jié)果表明，DHA殺死了所有的癌細(xì)胞，而且由DHA衍生物產(chǎn)生的毒性比DHA本身更能有效地殺死癌細(xì)胞。這表明，DHA或可成為一種新的治療神經(jīng)母細(xì)胞瘤或其他癌癥的新藥物。

⑤抑制發(fā)炎

DHA會(huì)抑制發(fā)炎前驅(qū)物質(zhì)的形成，所以具有消炎作用。

⑥降低血脂肪、預(yù)防心臟血管疾病

DHA可降低血液中三酸甘油脂、膽固醇及預(yù)防血栓的形成。

⑦改善老人癡呆

由于隨著年齡的增長(zhǎng)，腦中的DHA就會(huì)逐漸減少，也就是說(shuō)容易引起腦部功能的退化。事實(shí)上，腦細(xì)胞在二至三歲前會(huì)不斷的成長(zhǎng)，長(zhǎng)大成人后，則會(huì)逐漸減少，根據(jù)調(diào)查，在二十至三十歲時(shí)，腦細(xì)胞會(huì)以十萬(wàn)個(gè)的比率逐漸減少，雖然如此，DHA仍具有使剩下的腦細(xì)胞活性化的力量，充分地提高記憶及學(xué)習(xí)能力。

茶堿

具有松弛平滑肌、興奮心臟肌、利尿、調(diào)節(jié)血濃度等作用。

角鯊烯

茶葉籽油中含有角鯊烯。角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，最初是從鯊魚(yú)的肝油中發(fā)現(xiàn)的，1914年被命名為Squalene,其化學(xué)名稱為2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯，屬開(kāi)鏈三萜，又稱魚(yú)肝油萜，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無(wú)毒性的具有防病治病作用的活性物質(zhì)。其作用有：

1.保肝作用，促進(jìn)肝細(xì)胞再生并保護(hù)肝細(xì)胞，從而改善肝臟功能。

2.抗疲勞和增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高人體免疫功能。

3.保護(hù)腎上腺皮質(zhì)功能，提高機(jī)體的應(yīng)激能力。

4.抗腫瘤，尤其在癌切除外科手術(shù)后或采用放化療時(shí)使用，效果顯著，其最大的特點(diǎn)是防止癌癥向肺部轉(zhuǎn)移。

5.升高白細(xì)胞的作用[42]。

茶籽油角鯊烯的存在，為人們采用更加便宜，實(shí)用地?cái)z取角鯊烯成為了可能，這是其他油脂無(wú)法比擬的。 [1]

角鯊烯作用如下：

①提高血液含氧量，改善由于長(zhǎng)期疲勞、工作學(xué)習(xí)壓力大、經(jīng)常性體力透支、空調(diào)環(huán)境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等癥狀。

②降低血脂及血液中的膽固醇。

③增強(qiáng)人體免疫力--預(yù)防感冒、預(yù)防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過(guò)敏癥狀。

④促進(jìn)人體新陳代謝，加快機(jī)體組織修復(fù)--改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病癥狀及病發(fā)癥狀。

⑤抗氧化,清除體內(nèi)自由基,改善皮膚組織代謝、養(yǎng)顏美容、改善皮膚干燥粗糙，令肌膚散發(fā)健康美麗的自然光澤。幫助消除如香港腳、富貴手、濕疹等各種皮膚病癥，促進(jìn)皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合

甾醇

茶葉籽油中也含有甾醇，甾醇的主要作用有如下幾點(diǎn)

1.降低血液中的膽固醇濃度

2.抑制腫瘤

3.調(diào)節(jié)免疫。 [1]

甾醇的其他作用：

①植物甾醇對(duì)人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。

②植物甾醇可預(yù)防治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化類的心臟病，對(duì)治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進(jìn)傷口愈合，使肌肉增生、增強(qiáng)毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。

③植物甾醇對(duì)皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進(jìn)皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效。

β胡蘿卜素

①β-胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥、白內(nèi)障的作用

②β-胡蘿卜素含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；

③健脾除疳維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；增強(qiáng)免疫功能胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。

④β-胡蘿卜素具有很好的抗染色體畸變，防癌作用以及較強(qiáng)的生理活，β-胡蘿卜素中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞；

⑤β-胡蘿卜素還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

⑥β-胡蘿卜素有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。、

黃酮

①黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。

②可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。

③可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，櫟素由于具有強(qiáng)抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。

①王瑞元(中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、教授級(jí)高工)——茶葉油是優(yōu)質(zhì)健康的特種食用油

茶葉油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康食用油脂、優(yōu)質(zhì)特種油脂，是茶產(chǎn)業(yè)中的一種重要產(chǎn)品，具有很好的發(fā)展前景。發(fā)展油料生產(chǎn)和充分利用油頭資源，是提高我國(guó)食用油自給率的當(dāng)務(wù)之急！茶葉籽作為新油料資源發(fā)展?jié)摿薮?，產(chǎn)業(yè)前景備受看好。 [2]

②王慶（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)）——茶葉油產(chǎn)業(yè)發(fā)展利國(guó)利農(nóng)利民

把茶葉籽加工成高檔油脂，可以給消費(fèi)者帶來(lái)福音，促進(jìn)身體健康；也能給國(guó)家?guī)?lái)油料安全，更大的作用是可以幫我們茶產(chǎn)業(yè)解決目前可能出現(xiàn)的產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題。茶葉油產(chǎn)業(yè)大有前景，發(fā)展高產(chǎn)油料茶園將成為新方向。茶產(chǎn)業(yè)綜合加工問(wèn)題解決了，茶農(nóng)的收入就能夠持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)，因些說(shuō)這是一件利國(guó)利農(nóng)利民的大好事。 [3]

③程啟坤（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)）——茶葉油對(duì)防止記憶力衰退、調(diào)節(jié)穩(wěn)定血壓有積極效用

茶葉油因含豐富的不飽和脂肪酸及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可與產(chǎn)于地中海沿岸的橄欖油媲美。經(jīng)常使用茶葉油可降低人體內(nèi)有害的低密度脂肪、蛋白膽固醇，豐富有益的高密度脂肪、蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防血管硬化、降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)及潤(rùn)膚等極有益處。因不飽和脂肪酸含有有益成分如亞麻酸，因而對(duì)防止記憶力衰退、調(diào)節(jié)穩(wěn)定血壓有積極效用。

④劉仲華（中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師）———茶葉籽產(chǎn)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)前景極為廣闊

茶葉籽深加工產(chǎn)業(yè)極具開(kāi)發(fā)、應(yīng)用前景，其綜合利用開(kāi)發(fā)產(chǎn)品具有很高的價(jià)值。自從2009年茶葉油被國(guó)家確認(rèn)為“新資源食品”以來(lái)，在可見(jiàn)的未來(lái)，茶葉油、茶皂素等將廣泛應(yīng)用于人類健康、植物保護(hù)、動(dòng)物健康、環(huán)境保護(hù)等健康產(chǎn)業(yè)方面，前景極為廣闊。

⑤李桂華（河南工業(yè)大學(xué)教授）——茶葉油可有效預(yù)防三高疾病

茶葉油是由茶葉籽仁壓榨或浸出制取的油脂。茶葉油含有茶多酚、植物甾醇、維生素E、胡蘿卜素、角鯊烯等多種純天然抗氧化成分，是一種非常高檔的食用油。茶葉油長(zhǎng)期使用，可改善血液循環(huán)、促進(jìn)消化系統(tǒng)、增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、強(qiáng)化骨骼系統(tǒng)、預(yù)防癌癥、抗衰老、保護(hù)皮膚。尤其在我國(guó)目前“三高”病癥高發(fā)地區(qū)，茶葉油值得大力推薦。

⑥王興國(guó)（中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師）——茶葉油營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)甚至超過(guò)進(jìn)口橄欖油

茶葉油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值達(dá)到甚至超過(guò)橄欖油的高端食用油，其原料來(lái)源于茶葉樹(shù)，茶葉中所含的對(duì)人體健康有益的茶多酚、茶氨酸、胡蘿卜素、維生素E同樣存在于茶葉油中。經(jīng)常食用茶葉油可以提高高密度脂蛋白，對(duì)預(yù)訪心血管疾病、降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)、潤(rùn)膚等有很大的好處。茶葉油產(chǎn)業(yè)與山茶油一樣不與糧食爭(zhēng)地，值得大力發(fā)展，完全可以成為我國(guó)高端的食用油新資源。

⑦翟鳳英（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、教授）——茶葉油天然富含茶多酚和ω3（歐米伽3）

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，茶葉油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常大的。天然茶多酚的含量非常高。這是其他食用油所沒(méi)有的。茶多酚不僅具有抗衰老、抗輻射的功效，還對(duì)癌細(xì)胞甚至對(duì)艾滋病病毒有抑制作用。而且，茶葉油中ω3（歐米伽3）含量也比較高，ω3（歐米伽3）在保護(hù)心血管、預(yù)防腦癡呆、腦退化等方面上的作用非常強(qiáng)。

⑧周伯川(中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、專家組副組長(zhǎng)、教授級(jí)高工)——茶中油脂肪配比極為接近國(guó)際推薦標(biāo)準(zhǔn)

作為“新資源食品”，國(guó)家近期已開(kāi)始啟動(dòng)“茶葉籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”衡量一個(gè)油的好壞，主要是兩個(gè)方面。一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)考慮，看期不飽和脂肪酸的含量多不多，尤其重點(diǎn)是多不飽和脂肪酸含量以及配比的合理性，另一個(gè)是ω3（歐米伽3）與ω6（歐米伽6）所占的比例，云南的茶葉油天然配比十分理想，各類脂肪的配比也極為接近國(guó)際推薦標(biāo)準(zhǔn)，完全可以與聯(lián)合國(guó)近年推薦的橄欖油等高檔油脂媲美。 [2]

⑨丁福祺(中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、專家組組長(zhǎng)、教授級(jí)高工)——茶葉油是中國(guó)高檔特種食用油

隨著老百姓食品安全和健康意識(shí)的提高，茶葉油開(kāi)始進(jìn)入廣大消費(fèi)者的視野，走上老百姓的餐桌。作為高端食用油，茶葉油在中國(guó)已有數(shù)千年食用歷史，其不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，尤其是亞油酸產(chǎn)量高達(dá)25%以上，天然配比十分理想，加上茶葉油的碘價(jià)低、油脂穩(wěn)定性強(qiáng)、不易氧化變質(zhì)等特點(diǎn)，不愧為中國(guó)的“中國(guó)茶油”。

⑩趙霖(**總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任、研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家)——茶葉油產(chǎn)業(yè)是善莫大焉的健康產(chǎn)業(yè)

我國(guó)目前進(jìn)口許多大豆，多數(shù)是轉(zhuǎn)基因的，存在著潛在的風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)發(fā)茶葉油，善莫大焉。茶葉本身就直接抗癌，在歐美國(guó)家非常重視對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的深度研究。茶葉油里富含茶多酚，我們應(yīng)該大力去做這方面的研究、開(kāi)發(fā)，這些都是“寶”。也是宣傳的亮點(diǎn)。

1、直接飲用：每天早晚直接飲用一湯匙（約10ML），有助于潤(rùn)腸通便，抑制脂肪沉積。

2、涼拌：調(diào)拌各類葷素菜肴、面食、制作沙拉和各類醬料，調(diào)拌后食物色澤鮮亮，口感爽滑，更加味美清香。

3、烹飪：可用于烹飪各式菜肴，口味清爽不油膩，保持食物原有的色澤和風(fēng)味，茶葉油的煙點(diǎn)高達(dá)220~240℃，更適合中式健康飲食習(xí)慣，是高品質(zhì)健康生活的佳選。

4、煮飯：煮飯時(shí)加入茶葉油，可使米飯更香，粒粒飽滿。

1、茶葉油富含茶多酚、維生素E、黃酮、胡蘿卜素、亞油酸、亞麻酸等特有的成分，它為人類的健康增添了新的營(yíng)養(yǎng)源。一般女性懷孕會(huì)吃各種對(duì)胎寶寶有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是卻不知在孕期如果食用茶葉油的話，對(duì)寶寶對(duì)孕婦本人也都是非常有好處的。

①茶葉油能補(bǔ)充妊娠期內(nèi)胎兒肌體生長(zhǎng)發(fā)育及母體多組織的增加和特質(zhì)儲(chǔ)備；促進(jìn)人體新陳代謝，增加肌體免疫力；

②茶葉油可減輕孕婦消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)人體新陳代謝，維護(hù)母子心血管系統(tǒng)的正常功能，充分補(bǔ)充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)胎兒肌體生長(zhǎng)發(fā)育，增加母體多組織的物質(zhì)儲(chǔ)備，增加肌體耐力，維護(hù)骨骼、心肌和心腦血管系統(tǒng)的正常功能。

③茶葉油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)82%以上，可防止產(chǎn)后發(fā)胖，促進(jìn)產(chǎn)后內(nèi)分泌肌能恢復(fù)，防止產(chǎn)后筋骨酸痛，具備收斂效果。

④茶葉油可提高人體酶的活性，提高生育酚的分泌，提高母乳量，把更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。

⑤茶葉油能降低低密度膽固醇，降低血液中的甘油三脂，降低血液粘稠度，對(duì)改善血液微循環(huán)，減輕心臟負(fù)擔(dān)，加強(qiáng)腦部供氧極有幫助。

⑥茶葉油能優(yōu)化胎兒大腦發(fā)育。茶葉油中的亞麻酸，合成腦細(xì)胞的主要脂肪成分DHA，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要，直接決定記憶能力和思維能力，并對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。而這個(gè)亞麻酸只存在植物食物中，動(dòng)物類食物中是沒(méi)有這個(gè)成分，也不能人工合成的。

⑦茶葉油能緩解孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后不適感覺(jué)。茶葉油富含維生素E，可預(yù)防習(xí)慣性流產(chǎn)和先兆流產(chǎn)，并能改善皮膚彈性，當(dāng)胎兒漸大時(shí)，用茶葉油搽抹孕婦肚皮可消除鼓脹急繃感覺(jué)。

⑧產(chǎn)后，堅(jiān)持用茶葉油搽抹肚皮，可淡化妊娠紋。

2、嬰幼兒及兒童食用，可利氣、清熱化濕、助消化添食欲，促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育。

①嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時(shí)期，迫切需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營(yíng)養(yǎng)之一。

②醫(yī)學(xué)研究證明，油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對(duì)大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。根據(jù)其成分和可消化性，它能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，茶葉油是最適合嬰兒食用的油類。

③茶葉油有活血化瘀、消腫的作用，用茶葉油直接涂于患處，能使患處消紅、退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷碰傷，嬰兒尿疹、濕疹、嬰兒蚊蟲(chóng)叮咬也有顯著的效果。

富含高量的單不飽和脂肪酸能有效的預(yù)防高血脂、糖尿病、心腦血管疾病，可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康，是中老年人健康的福音。

人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

1.預(yù)防癌癥：由于茶葉油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌）。

2.防輻射作用：茶葉油有增強(qiáng)防輻射的功能,茶葉油是最近似于人奶的自然脂肪。

3.治療便秘：每天早晚直接飲用一湯匙，3天左右即可有效治療便秘。

4.治療腳氣：睡前洗腳后，擦干，用茶葉油均勻涂抹腳面及腳底，按摩至吸收，套上棉襪入睡。腳氣一周就可痊愈。

5.體癬、慢性濕疹、燒傷、燙傷：茶葉油涂抹。

6.護(hù)發(fā)護(hù)膚：茶葉油具有保濕、滋潤(rùn)、烏發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)。

7.消除眼袋：睡前在眼睛周圍抹一點(diǎn)茶葉油，可消除眼袋。

8.滋潤(rùn)皮膚：茶葉油是最好的護(hù)手霜、潤(rùn)膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂，浴后擦身，增強(qiáng)皮膚彈性，并可防治老年人冬季皮膚瘙癢。

9.消除腹部脹氣：輕敷茶油于肝臟，可消腹部漲氣

10.抗衰老：茶葉油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，并能延年益壽。

11.減肥消脂：茶葉籽油的保健作用主要體現(xiàn)在“不聚脂”上，茶葉油的不飽和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人體吸收，消化率達(dá)97%，而不會(huì)象一般的食用油，食用后若在人體內(nèi)未消化就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，并積累于內(nèi)臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。從這個(gè)意義上講，茶葉油有減肥的效用，所以孕婦在產(chǎn)后食用更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。

12.補(bǔ)充一天的維生素:可在早上空腹喝兩勺，一天的維生素全有了，長(zhǎng)期堅(jiān)持可預(yù)防、緩解心血管疾病，老年人還可解除便秘之苦。在中東地區(qū)，氣候干旱、土地沙化、沒(méi)蔬菜，人們就是在清晨飲用茶葉油，以滿足身體內(nèi)對(duì)各種維生素的需求，這是他們流行千年的習(xí)慣。

1、日.夜間護(hù)膚：早上化妝前先涂上爽膚水，待皮膚吸收后，抹上二、三滴茶葉油稍作按摩，再涂上防曬作用的粉底就可，或涂上面霜再打粉底也可。晚上涂上爽膚水后，再搽上和珍珠粉調(diào)和好的茶葉油即可（一勺珍珠粉配二滴油），不用再涂任何東西無(wú)需沖洗，也可用于涂頸部防止頸紋出現(xiàn)。只需二個(gè)星期你的皮膚光澤度會(huì)增加，皮膚變的白嫩細(xì)致光滑有彈性。

2、全身護(hù)膚保濕：洗完澡后全身涂抹一點(diǎn)茶葉油，讓皮膚保濕、潤(rùn)滑，防止干紋的出現(xiàn)。

3、去除細(xì)紋、淡化斑印和妊娠紋：在眼肚位置、眼角、嘴角等地方會(huì)有細(xì)紋出現(xiàn)，一般由皮膚干燥所致，又稱為干紋，關(guān)鍵在保濕，其方法就是在這些易生皺紋的部位和長(zhǎng)斑點(diǎn)的地方抹上茶葉油，稍作按摩，一段時(shí)間后定有驚喜發(fā)現(xiàn)。若將茶葉油搽在有黑頭的地方，它會(huì)令皮膚組織軟化，毛孔張開(kāi)，讓黑頭一起擠出。

4.防眼角皺紋：用茶葉油在眼角皺紋處輕輕按摩，可去細(xì)紋，減輕深紋。

5.美白護(hù)膚：用一匙砂糖和茶葉油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。茶葉油能抗紫外光，防止曬斑及去皺紋。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐砍Ｓ貌栌妥魇犷^、搽面及用茶籽洗頭。所以，雖地處高原，紫外光強(qiáng)烈的地區(qū)，很奇怪，當(dāng)?shù)氐膵D女皮膚卻能保持雪白嬌嫩，而鄰近的西藏婦女的皮膚卻粗糙不堪。

6.治療暗瘡：用一毫升桃仁油（PeachKernel），十滴茶葉油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，對(duì)暗瘡有顯著療效。因茶葉油有殺菌及增強(qiáng)免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對(duì)黃褐斑、曬斑，都很有效果。

7.茶油所含維生素E易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美：沐浴時(shí)，先將身體洗凈，再用棉花浸潤(rùn)茶葉油涂遍全身，然后用熱毛巾包裹，10分鐘后再用溫水洗一遍即可

8、護(hù)發(fā)：用洗發(fā)水洗發(fā)后，倒入面盆二、三滴茶葉油，再將頭發(fā)放入清洗，按摩幾分鐘后用溫水洗凈，洗后的頭發(fā)順滑黑亮，易于打理。慈禧太后一生都用茶葉籽油護(hù)發(fā)，終生擁有一頭烏黑亮麗的頭發(fā)。

9、去除面部黃氣：用一小瓶子加珍珠粉混合調(diào)成糊狀，晚上臨睡前潔膚后，涂上爽膚水，待皮膚吸收后，用和珍珠粉混合好的油抹到臉上當(dāng)作面膜用無(wú)須沖洗。兩個(gè)星期后，你就會(huì)看見(jiàn)自己一張又白又滑的臉。每天晚上都用，效果出奇的好。皮膚變的白嫩皺紋減少。（平時(shí)調(diào)好未用的面膜可放入冰箱保鮮備用）

10、用來(lái)涂手，直接用茶葉油涂手或用和珍珠粉調(diào)好的茶葉油涂手，你的手會(huì)變得細(xì)嫩光滑，連指甲都晶瑩透亮的，像涂指甲油一樣。

11、直接在燥爆裂的口唇上涂上茶葉油，稍作按摩吸收，連用幾天，唇裂就會(huì)消失。

12、防曬隔離，出門前涂上少許茶葉油阻擋陽(yáng)光紫外線輻射；經(jīng)常在電腦前的話可以涂上少許茶葉油保濕隔離。

油茶籽油、茶葉籽油及茶梅等山茶科植物的種子油在我國(guó)習(xí)慣上統(tǒng)稱為“茶油”,這一名稱已在這些植物資源的開(kāi)發(fā)利用中引起誤解和混亂。并且來(lái)源于這些植物的其他初級(jí)產(chǎn)品也同樣遇到了這一問(wèn)題[1]。隨著人們對(duì)這些植物資源開(kāi)發(fā)工作的不斷深入,這些問(wèn)題將更加突出。對(duì)于油脂加工廠,在原料收購(gòu)時(shí)需要分清茶葉籽與油茶籽。對(duì)于銷售商和消費(fèi)者,也應(yīng)該分清楚茶葉籽油與油茶籽油。另外,市場(chǎng)上還有一種茶樹(shù)油,雖然也被稱為“油”,但是無(wú)論從來(lái)源還是組成成分以及用途都與茶葉籽油和油茶籽油完全不同,茶葉籽油和油茶籽油是從樹(shù)的成熟果實(shí)中提取的,可供食用、工業(yè)用及醫(yī)藥用;茶樹(shù)油是從樹(shù)的新鮮枝葉中提取的,屬天然香料,用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)[2]。3種油的稱謂很容易混淆,因此有必要加以澄清。

1　茶與油茶

1.1　植物學(xué)分類

植物學(xué)分類表明[3-5],山茶目包括山茶科等18個(gè)科3500種,山茶科包括山茶屬等約30屬750種,主要分布在亞洲的亞熱帶和熱帶地區(qū),中國(guó)有15屬500種。山茶屬或稱茶屬(CamelliaLinn)是山茶科最原始的一屬,常綠木本,約270種,集中分布于中國(guó)南部及西南部,其余散見(jiàn)于中南半島、日本、印度東部及菲律賓等地。

山茶屬的劃分分歧甚大,一般分為原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和后生茶亞屬4個(gè)亞屬共20組。山茶屬種子均含有油脂,可榨油供食用或工業(yè)用,花有觀賞價(jià)值。山茶屬的茶為飲料植物;油茶為油料植物;云南山茶為著名觀賞花木,北方溫室有盆

栽;金花茶花金黃色,為名貴和珍稀樹(shù)種。根據(jù)生物分類學(xué),茶與油茶的生物學(xué)分類見(jiàn)表1。

表1　茶與油茶的生物學(xué)分類

分類茶分類油茶

界植物界(Regnumvegetabile)界植物界(Regnumvegetabile)

門被子植物門(Angiospermae)門被子植物門(Angiospermae)

綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)

亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)亞綱五椏果亞綱(Dilleniidae)

目山茶目(Theales)目山茶目(Theales)

科山茶科(Theaceae)科山茶科(Theaceae)

屬山茶屬(Camellia)屬山茶屬(Camellia)

種茶(CamelliasinensisOKtze)種油茶(CamelliaoleiferaAbel)

從表1可以看出,茶和油茶是同目、同科、同屬的植物,是山茶屬的不同樹(shù)種。要分清楚茶葉籽與

油茶籽、茶葉籽油與油茶籽油,有必要先認(rèn)識(shí)茶和油茶兩種植物。

1.2　茶

山茶屬植物茶樹(shù),拉丁名為CamelliasinensisOKtze,英文名為Tea。茶樹(shù)品種繁多,是常綠灌木或小喬木,高1～6m。茶樹(shù)大多在10～11月普遍開(kāi)花。茶樹(shù)的花為兩性花,開(kāi)花較多,大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的?；ǖ拇笮〔灰?大的直徑5.0～5.5cm,小的直徑2.0～2.5cm。葉是茶樹(shù)重要的營(yíng)養(yǎng)器官,也是人們采收的主要對(duì)象。茶樹(shù)的葉可制茶,茶為世界三大飲料之一。茶為我國(guó)名產(chǎn),是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。茶葉中含有咖啡堿,為大腦中樞興奮劑并有利尿作用。茶樹(shù)的根可入藥,能清熱解毒,民間用根加糯米酒煎服,可治風(fēng)濕性心臟病。茶樹(shù)的果為蒴果,大多為3～4室,也有1～2室的。每室有1～2粒種子,即茶葉籽;每室1粒的呈球形,2粒的呈半球形。茶樹(shù)果成熟后,果皮裂開(kāi),種子脫落。種子呈黑褐色,少有光澤,富彈性,內(nèi)部子葉飽滿。茶樹(shù)的種子油可作潤(rùn)滑油,提煉后可供食用。茶樹(shù)的種子和葉都是多年生多次收獲。中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地,在秦嶺、淮河流域以南各省區(qū)廣泛栽培,已有2000余年的栽培歷史,目前在世界熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛栽種。

1.3　油茶

油茶是山茶科山茶屬的多年生木本油料作物,拉丁名為CamelliaoleiferaAbel,英文名為Oil-teacamellia,油茶樹(shù)又名茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶。油茶品種多達(dá)百余種,主要有普通油茶、小果油茶、浙江紅花油茶、廣寧紅花油茶及華南油茶等。根據(jù)成熟時(shí)間的不同,普通油茶又分為秋風(fēng)籽、寒露籽、遂金籽和霜降籽4個(gè)品種[6]。油茶樹(shù)是常綠灌木或小喬木,高3～6m,有時(shí)可達(dá)8m。樹(shù)皮黃褐色,嫩枝稍被毛;冬芽鱗片有金黃色毛。單葉互生,革質(zhì),橢圓形或卵狀橢圓形,長(zhǎng)6～10cm,寬2～4cm,頂端漸尖或短尖,基部楔形,邊緣有細(xì)鋸齒,特別上部更為明顯,表面?zhèn)让}不明顯,中脈稍有細(xì)毛。葉柄長(zhǎng)6mm?；ò咨?徑3～5cm,1～3朵腋生或頂生,無(wú)柄;萼片圓形,外被絲毛;花瓣5～7瓣,倒卵形,全緣或頂端2裂,外面被疏毛;雄蕊多數(shù),無(wú)毛,排成2輪,花絲基部成束;子房被毛,花柱頂端3淺裂,基部有毛。油茶樹(shù)的花期為9～11月。油茶樹(shù)的蒴果是球形,直徑約3cm,幼時(shí)有毛,后變無(wú)毛,室背開(kāi)裂。油茶果由油茶蒲(或稱茶包)和油茶籽構(gòu)成,一個(gè)茶包中有1～4粒油茶籽。油茶樹(shù)是我國(guó)特有經(jīng)濟(jì)樹(shù)種,也是我國(guó)江南低丘陵區(qū)最重要的食用油料樹(shù)種,已有2000多年的栽培歷史。油茶樹(shù)不受蟲(chóng)害侵襲,整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施用任何農(nóng)藥。油茶樹(shù)的適應(yīng)性強(qiáng),耐貧脊,抗干旱,是改造紅壤的主要樹(shù)種。油茶樹(shù)生長(zhǎng)快、壽命長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),種植油茶一般3～5年即有收獲,是我國(guó)產(chǎn)油量最高的植物之一。油茶樹(shù)為種子繁殖,喜生于肥沃、帶酸性的土壤上,我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各省盛行栽培,分布四川、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、云南等地,河南、陜西為分布北緣,其中以湖南省種植最多。油茶樹(shù)的種子是多年生多次收獲。

2　茶葉籽與油茶籽

2.1　茶葉籽[1,5]

茶葉籽是茶樹(shù)的果實(shí),為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。茶葉籽的純?nèi)事蕿?0%左右,茶葉籽的整籽含油15%～35%,含有10%～14%的茶皂素,還含有較高的淀粉。長(zhǎng)期以來(lái),人們對(duì)于茶葉的種植、加工及茶葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等關(guān)注較多,但對(duì)于茶葉籽的開(kāi)發(fā)利用不太重視。因此,成熟的茶葉籽除繁殖茶樹(shù)外,其余大部分自然脫落,在地里腐爛,造成了資源的浪費(fèi)。我國(guó)有180多萬(wàn)hm2茶園,有充足的茶葉籽資源,產(chǎn)量按450kg/hm2計(jì)算,潛在的茶葉籽資源約為80萬(wàn)t,如對(duì)茶葉籽進(jìn)行充分利用,可以變廢為寶,增加茶農(nóng)收入,促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,保持茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。目前,茶葉籽的制油及綜合開(kāi)發(fā)利用已引起國(guó)內(nèi)茶業(yè)企業(yè)和有關(guān)專業(yè)人士的高度重視。

2.2　油茶籽[4]

由于受到品種、產(chǎn)地分布及采收季節(jié)的影響,油茶籽中化學(xué)組分的確切含量往往無(wú)法定論。油茶籽由油茶籽殼和仁組成。一般而言,油茶籽整籽含油25%～33%,油茶籽含仁為66%～72%,仁含油40%～60%;油分主要集中在油茶籽仁中,殼中含油甚少,通常在0.5%左右。除水分外,油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質(zhì)組成,而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等組成。油茶籽仁中水分較高,殼中水分甚少,但色素較多。上等油茶籽外表油光發(fā)亮,殼質(zhì)硬脆色深,仁粒飽滿,含油量較高;表面無(wú)光,殼質(zhì)薄軟色淺,仁粒皺癟者為未成熟的劣等品,含油量較低。油茶籽可榨油,油可供食用、制造人造黃油及工業(yè)和醫(yī)藥用,可制蠟燭和肥皂,也可作機(jī)油的代用品;油茶籽粕脫毒后可作飼料,也可從油茶籽粕中提取皂素和淀粉;果殼可提拷膠、皂素、木糖以及糠醛等。

2.3　如何辨認(rèn)茶葉籽與油茶籽[7]

2.3.1　觀察外形　茶葉籽多呈圓形和橢圓形,外表粗糙、干燥、無(wú)光澤,顏色較深,呈墨黑色;油茶籽則多為褐色,棱形,有一面扁平略有凹陷,外殼光滑有光澤。

2.3.2　搖動(dòng)并察看茶仁顏色　當(dāng)年采收曬干的油茶籽,放在耳邊搖晃有清脆響聲;茶葉籽仁殼粘合較緊,搖晃無(wú)聲。將油茶籽仁敲碎除去衣膜,其仁為蛋黃色;茶葉籽仁則為白色或淡黃色。

2.3.3　品嘗茶仁味道　擊碎其仁,油茶籽仁有油香味,味香甜;茶葉籽仁無(wú)油味,苦且澀。

2.3.4　看油分　油茶籽的含油率比茶葉籽的要高。因此,將油茶籽仁用力擊碎,會(huì)滲出油分,放在紙上擊打會(huì)留下油跡,如將油茶籽仁碾磨成粉,用手去捏,有粘手成餅現(xiàn)象;茶葉籽仁則無(wú)上述現(xiàn)象。

3　茶葉籽油與油茶籽油

3.1　茶葉籽油

[1,5]

茶葉籽油是從山茶科植物茶樹(shù)(CamelliasinensisOKtze)的成熟種子———茶葉籽中所取得的可食用植物油。由于其產(chǎn)量和開(kāi)發(fā)時(shí)間短等原因,我國(guó)還沒(méi)有茶葉籽油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱。有的地方把茶葉籽油稱為茶籽油,很容易

與油茶籽油混淆。因此,稱“茶葉籽油”應(yīng)該更準(zhǔn)確些。茶葉籽油含56%左右的油酸,20%左右的亞油酸,是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用植物油。茶葉籽油的脂肪酸組成與油茶籽油相似,不飽和脂肪酸含量較高,含有較高的油酸,但茶葉籽油的亞油酸含量比油茶籽油高。經(jīng)精制的茶葉籽油熱穩(wěn)定性好,不易氧化變質(zhì),安全無(wú)毒,無(wú)副作用。故可用茶葉籽油制備護(hù)發(fā)品和護(hù)膚品;茶葉籽油和油茶籽油一樣,本身也是醫(yī)藥原料,用于制作注射用的針劑和調(diào)制各種藥膏、藥丸等。特別是茶葉籽油中富含亞油酸,可用來(lái)防治皮炎、濕疹、水腫、皮下出血、脫發(fā)、神經(jīng)功能下降等疾病,促進(jìn)人體生長(zhǎng)和膽固醇的正常代謝,提高人體免疫力。由于茶葉籽油是再生資源,隨著茶葉籽油深加

工技術(shù)和茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,茶葉籽油在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用是可能的。開(kāi)發(fā)茶葉籽油在各領(lǐng)域的應(yīng)用,將極大提高茶葉籽油產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。

3.2　油茶籽油

[8-13]

油茶籽油已經(jīng)有2000多年的餐桌歷史,《本草綱目》、《本草拾遺》、《山海經(jīng)》、《農(nóng)政全書(shū)》等很多古籍記載了這種油,現(xiàn)代的《中國(guó)藥典》也收載了這種油。

由于油茶的別名較多以及產(chǎn)油地的民間俗稱等多方面的原因,油茶籽油的別名也很多,如山茶油、茶油、清油等等,很容易與茶葉籽油混淆。油茶籽油是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。中國(guó)是世界上茶科植物分布最廣的國(guó)家,也是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地。油茶籽油色清味香,是我國(guó)傳統(tǒng)的食用植物油,在我國(guó)歷屬皇家貢品。其油酸和亞油酸的含量高達(dá)90%以上,其中油酸的含量達(dá)80%以上,而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多,甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分都可與地中海橄欖油媲美,所以被盛贊為“東方橄欖油”,長(zhǎng)期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。

4　茶樹(shù)油

[2,3,14]

4.1　植物學(xué)分類

常用的茶樹(shù)油樹(shù)種主要有互葉白千層(Meleucaalternifolia)、散花白千層(Meleucadissiliflora)、輪葉白千層(Meleucalinariifolia)。根據(jù)生物分類學(xué),互葉白千層的科學(xué)分類見(jiàn)表2。

白千層芳香油樹(shù)種是桃金娘科白千層屬的幾個(gè)常綠小喬木樹(shù)種。原產(chǎn)地位于澳大利亞?wèn)|部的昆士蘭州和新南威爾斯州的北部,即南緯21°～23°,東經(jīng)145°～153°,是澳大利亞著名的芳香油樹(shù)種。

我國(guó)福建、臺(tái)灣、云南、廣西、廣東、海南、重慶等地有引種。目前,我國(guó)引種時(shí)常遇到的有7種:互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)、包鱗白千層種(Melaleucabracteata)、石南葉白千層種(Melaleueaerieffolia)、白油樹(shù)種(Melaleueaquinquenerria)、綠花白千層種(Melaleueviridiflora)、白千層玉樹(shù)種(Melaleucaleueadendra)和白千層樹(shù)種(Melaleucacajapnti)。

表2　互葉白千層的科學(xué)分類

分　類　名　稱

界植物界(Regnumvegetabile)

門被子植物門(Angiospermae)

綱雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)

亞綱薔薇亞綱(Rosidae)

目桃金娘目(Myrtales)

科桃金娘科(Myrtaceae)

屬白千層屬(Melaleueal)

種互葉白千層(Melaleucaaltemifolia)

4.2　茶樹(shù)油

茶樹(shù)油(Teatreeoil)為商品名,它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白千層屬(Melaleueal)、互葉白千層種(Melaleucaaltemifolia)植物的新鮮枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾而得的無(wú)色至淡黃色輕油狀液體,俗稱“茶樹(shù)精油”。澳洲茶樹(shù)油的發(fā)現(xiàn)和使用已有100多年歷史,當(dāng)人們充分了解到它具有強(qiáng)抗菌、殺菌抑菌的保健作用之后,近20年來(lái)發(fā)展很快,目前澳大利亞通過(guò)人工栽培互葉白千層樹(shù)提煉精油,年產(chǎn)生物總量為6000～7000t,水蒸汽蒸餾法得率為0.7%～0.9%,年產(chǎn)茶樹(shù)油約為50t,其中50%銷往美國(guó),20%銷往歐洲,10%銷往亞洲,15%自用。由于茶樹(shù)油的強(qiáng)力抑殺菌作用,又具溫和的辛香,屬天然香料,當(dāng)前在農(nóng)用殺菌劑、日用衛(wèi)生制品、皮膚保健品、化妝品、食品香料、藥品等行業(yè)中已開(kāi)始廣泛試用或應(yīng)用。我國(guó)引種的7種白千層屬樹(shù)種均能蒸餾出松油烯醇-4等6種茶樹(shù)油的主要和次主要成分,但不同的樹(shù)種其含量有極大差別。茶樹(shù)油的基本成分由萜烯烴類和烯醇類化合物組成,松油烯醇-4和γ-松油烯兩個(gè)成分占了茶樹(shù)油總含量的56.88%。茶樹(shù)油大部分為天然單離香料,可在食品、化妝品和藥品業(yè)使用,價(jià)格較昂貴。

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