生吃茄子有毒嗎

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。還有人說生吃茄子有毒，這是真的嗎?詳細(xì)的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望對大家能夠有所幫助。

目錄生吃茄子有毒嗎茄子病毒病的癥狀及防治茄子原來有這么多的用處茄子的六種美味的做法吃茄子禁忌

1生吃茄子有毒嗎

　　其實，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

　　不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。

　　大量生吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

　　預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

2茄子病毒病的癥狀及防治

　　一、癥狀識別 主要在成株期顯癥，系統(tǒng)發(fā)病。常見有三種癥狀：①茄子植株上下葉片皆能發(fā)病，整株發(fā)病。病葉表面凹凸不平，葉片黃綠相間，形成斑駁花葉。老葉產(chǎn)生圓形或不規(guī)則形暗綠色斑紋，心葉稍顯黃色，為花葉型。②植株上位葉片出現(xiàn)局部侵染性紫褐色壞死斑，大小為0.5-1mm，有時輪點狀壞死，葉面皺縮，呈高低不平的萎縮狀，此為壞死斑點型。③葉片產(chǎn)生由黃色小點組成的輪狀斑點，輪點有時也壞死。為大型輪點型。

　　二、防治方法

　　(1)選用耐病毒病的品種，如柳條青、遼茄1號、遼茄3號、撫茄1號等。

　　(2)種子用10%磷酸鈉浸種20-30min，用水洗凈(約20min)后播種。

　　(3)整枝打杈等田間操作前，要用肥皂水洗手兩次，清除手中病毒，防止傳播。

　　(4)早期防治蚜蟲和紅蜘蛛，減少傳毒介體。

　　(5)加強(qiáng)肥水管理，清除田間地邊雜草。

　　(6)藥劑防治。噴施20%毒克星(病毒A)可濕性粉劑400-500倍液、83增抗劑100倍液、抗毒劑1號300倍液、高錳酸鉀1000倍液。隔7-10d噴1次，連噴3次。

3茄子原來有這么多的用處

　　一家人，準(zhǔn)備上兩個大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時，湯就不會出現(xiàn)黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個小塊上切上花刀，就是橫豎個切上兩三刀，但不切斷。

　　燒茄子時，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來香。但生吃茄子吸身體內(nèi)的脂肪可沒有任何科學(xué)依據(jù)，如果茄子能吸體內(nèi)的脂肪的話，那白菜等多種蔬菜都可以啦。

　　然后鐵鍋里再放一點油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來了，恨不得馬上吃一口。再把過好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時，再加一個西紅柿、青椒。有點微酸的味道，就著剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。

　　茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點還真說不上來。不同形狀、不同顏色的茄子的營養(yǎng)成分也差不多。

　　1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

　　2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

　　3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

　　4、含有多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

　　大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實在是太多了。

　　食物沒有好壞之分，茄子作為我們生活中常見的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營養(yǎng)了我們的身體。但萬事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會對我們的身體造成不良的影響。應(yīng)該樹立正確的健康意識，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營養(yǎng)、促進(jìn)健康中的作用。

4茄子的六種美味的做法

　　1、肉末茄子

　　食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

　　做法：

　　1)茄子洗凈，豬肉切末;

　　2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻;

　　3)蔥、姜、蒜切末;

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻;

　　5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　2、擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1)將嫩茄子洗凈，切粗條;

　　2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟;

　　3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花;

　　4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟;

　　5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出;

　　6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁;

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁;

　　8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成;

　　6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味;

　　7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香;

　　8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒;

　　9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒;

　　10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　3、香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;

　　2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;

　　3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;

　　8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;

　　10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11)將茄盒煎至兩面金黃;

　　12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　4、蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用;

　　2)將茄子切成佛手狀;

　　3)上開水鍋中蒸10分鐘左右;

　　4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈;

　　5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁;

　　6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料;

　　7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈;

　　8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

　　5、魚香茄子

　　食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料;

　　2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份;

　　3)青、紅椒切丁;

　　4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出;

　　5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后;

　　6)放入茄子;

　　7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁;

　　8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

　　6、豆角茄子

　　食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好食材;

　　2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片;

　　3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸;

　　4)炸軟后撈出控油;

　　5)豆角下油鍋油炸;

　　6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油;

　　7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香;

　　8)放入茄子和豆角翻炒;

　　9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻;

　　10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

5吃茄子禁忌

　　一、茄子的飲食禁忌

　　1、茄子+螃蟹可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子

　　茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

　　二、茄子的完美伴侶

　　1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

　　苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　2、茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜

　　茄子與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

　　很多營養(yǎng)美味的食物它自身含有非常高的營養(yǎng)價值，但是想要更好地發(fā)揮它的這些保健功效，那么就一定要遵守它的健康飲食原則，要不然不僅沒有起到保健效果，還可能會給身體帶來更大的傷害。

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