本報(bào)記者 許禮清 北京報(bào)道

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，健康成為了人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)研究報(bào)告，2023年中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò)10萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年仍將保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

而在消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升的背景下，飲料行業(yè)正在朝著更加健康的方向發(fā)展。在元?dú)馍值刃孪M(fèi)飲料企業(yè)的推動(dòng)下，強(qiáng)調(diào)健康簡(jiǎn)潔配料表、減糖等“減法”思維，與促健康、助養(yǎng)生等“加法”思維的中式養(yǎng)生飲料產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

為了深入探討中式養(yǎng)生水行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來(lái)趨勢(shì)以及面臨的問(wèn)題與解決方案，7月18日，中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)社舉辦了“健康賽道的‘加減法’飲料行業(yè)洞察沙龍”。會(huì)上，多位學(xué)界的資深學(xué)者、企業(yè)代表，圍繞著中式養(yǎng)生水的發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)以及面臨的挑戰(zhàn)和應(yīng)對(duì)方案等相關(guān)話題展開(kāi)討論。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)，中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)社社長(zhǎng)、總編輯季為民表示，近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的高漲和國(guó)潮文化蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)健康飲食日益關(guān)注，年輕一代“朋克養(yǎng)生”的潮流，讓中式養(yǎng)生的保養(yǎng)方子煥發(fā)新生，我國(guó)傳統(tǒng)的“藥食同源”理念也被人們廣泛采用。在此背景下，中式養(yǎng)生水應(yīng)運(yùn)而生。但在中式養(yǎng)生水市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。

“因此，如何基于消費(fèi)者工作和生活的新環(huán)境、新需求，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與先進(jìn)工藝，創(chuàng)制順應(yīng)當(dāng)代認(rèn)知的新品類，成為中式養(yǎng)生飲料企業(yè)的時(shí)代新命題。”季為民說(shuō)。

中式養(yǎng)生水崛起

憑借其零添加、無(wú)糖、健康等特色，中式養(yǎng)生水這一品類迅速在中國(guó)飲料市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，同時(shí)也成為飲料企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國(guó)中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，中式養(yǎng)生水市場(chǎng)正呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，元?dú)馍肿栽谒?8%的市場(chǎng)份額領(lǐng)跑中式養(yǎng)生水賽道，此賽道預(yù)計(jì)未來(lái)五年的復(fù)合增速將超過(guò)88%，到2028年市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)100億元。

從具體受眾來(lái)看，如今，養(yǎng)生也不再是老年人的專屬，年輕人正身體力行地成為養(yǎng)生界的“主力軍”。有數(shù)據(jù)表明，約有70%的消費(fèi)者表示，愿意為具有養(yǎng)生功能的食品和飲料支付更高的價(jià)格。

目前，中式養(yǎng)生水，這一融合了傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新飲品，成為年輕人根據(jù)時(shí)令節(jié)氣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、追求健康生活的一種需求，并逐漸從小眾走向大眾，成為飲品市場(chǎng)的一股清流。而元?dú)庾栽谒谏鲜胁坏揭荒瓯沅N(xiāo)量破億，也從側(cè)面證明了中式養(yǎng)生水的市場(chǎng)潛力。

中式養(yǎng)生水的走紅并非偶然，而是基于千年的中華傳統(tǒng)食療文化?？梢钥吹剑壳霸撡惖莱Ｒ?jiàn)產(chǎn)品包括紅豆薏米水、紅棗枸杞水、綠豆水等。而紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆等既是傳統(tǒng)食材，又具備一定藥用價(jià)值的食藥物質(zhì)（藥食同源），在我國(guó)一直有龐大的食用基礎(chǔ)，“藥食同源”理念深入人心。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)黨委書(shū)記、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，在新的時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)于健康食品、飲料的需求正在發(fā)生變化，整個(gè)食品飲料產(chǎn)業(yè)也在不斷演變，即從原來(lái)一般的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)到更高的養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)結(jié)合。當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)食品飲料的需求也從20世紀(jì)80年代的果腹充饑發(fā)展到食療養(yǎng)生新階段。

如何抓住新機(jī)遇

不過(guò)，會(huì)上多位業(yè)內(nèi)專家都提到，在中式養(yǎng)生水快速發(fā)展的同時(shí)，依舊在行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)、生態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)等多方面面臨著挑戰(zhàn)。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員方曉霞表示，中式養(yǎng)生水是一個(gè)初期賽道，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都不完善，一些小的品牌企業(yè)資金、技術(shù)、人才實(shí)力都比較弱，可能就會(huì)出現(xiàn)一些品控不穩(wěn)定的問(wèn)題，如果沒(méi)有一個(gè)行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，可能會(huì)出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，從而影響整個(gè)行業(yè)生態(tài)。此外，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，企業(yè)應(yīng)該注重產(chǎn)品的差異化，例如產(chǎn)品更加個(gè)性化、多樣化，真正地解決年輕人或者有養(yǎng)生需求的消費(fèi)群體的痛點(diǎn)。

此外，元?dú)馍止彩聞?wù)部總經(jīng)理胡文娟表示，在養(yǎng)生水這個(gè)賽道，它的痛點(diǎn)在于藥食同源的原料很多，但是要做到既營(yíng)養(yǎng)又好喝，很考驗(yàn)研發(fā)；另外現(xiàn)在生產(chǎn)的工藝也很多，熬煮、冷萃等，而所有工藝的落地都需要標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)支持，元?dú)馍值暮芏喈a(chǎn)品都是因?yàn)橛辛水a(chǎn)線的支持才能很好地落地。比方說(shuō)元?dú)馍值淖栽谒疄榱诉€原家常的清爽口感以及更好地保留營(yíng)養(yǎng)成分，在產(chǎn)線上架起了大鍋。先用大火煮沸，再進(jìn)行恒溫的文火慢煮，再關(guān)火用余溫長(zhǎng)時(shí)間燜煮，最后通過(guò)無(wú)菌灌裝產(chǎn)線，在不添加防腐劑的前提下鎖鮮裝瓶。

可以看到，為了確保產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈更具針對(duì)性，以及能夠更快速地適應(yīng)市場(chǎng)變化，元?dú)馍址e極布局供應(yīng)鏈。據(jù)了解，隨著江蘇工廠的正式開(kāi)業(yè)，元?dú)馍值?家自建工廠布局完成。2019年以來(lái)，元?dú)馍窒群笤诎不粘?、廣東肇慶、天津西青、湖北咸寧、四川都江堰和江蘇太倉(cāng)建立了6座現(xiàn)代化無(wú)菌產(chǎn)線工廠。從目前的產(chǎn)品線來(lái)看，元?dú)馍忠呀?jīng)涵蓋了飲料的大部分品類，包括氣泡水、乳茶、無(wú)糖茶、電解質(zhì)水等。

而在養(yǎng)生水賽道中，除了工藝升級(jí)、養(yǎng)生功效以及風(fēng)味體驗(yàn)等，真材實(shí)料是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。

例如，元?dú)庾栽谒饕捎脰|北的優(yōu)質(zhì)紅豆、綠豆，云貴的優(yōu)質(zhì)薏米，新疆的優(yōu)質(zhì)紅棗，寧夏的優(yōu)質(zhì)枸杞等。這些優(yōu)質(zhì)的原料不僅保證了中式養(yǎng)生水的口感和品質(zhì)，也是品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

胡文娟表示，在元?dú)馍之a(chǎn)品團(tuán)隊(duì)沒(méi)有設(shè)立KPI或者傳言的賽馬機(jī)制，迫使大家為了開(kāi)發(fā)而開(kāi)發(fā)。在元?dú)馍郑旧厦總€(gè)產(chǎn)品人都是秉承著做好產(chǎn)品的信念感去不斷試驗(yàn)、不斷打磨。自己愿不愿意喝？愿不愿意分享給家人喝？這是做產(chǎn)品的初心，“慢即是快”是做產(chǎn)品大家都尊重的共識(shí)。

對(duì)于行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)，丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)該在健康的賽道上不斷開(kāi)發(fā)新品，納入更多健康元素，創(chuàng)新升級(jí)口味體驗(yàn)，并且可以精準(zhǔn)定位不同的消費(fèi)人群，以便開(kāi)發(fā)更加符合需求的產(chǎn)品。此外，企業(yè)也應(yīng)該在科普養(yǎng)生知識(shí)上下功夫，培育和挖掘更多潛在消費(fèi)者。

“高性價(jià)比也是擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的決定性因素之一。其次，品質(zhì)穩(wěn)定性非常重要。因此，企業(yè)還要不停地升級(jí)，往更科學(xué)化、精準(zhǔn)化的方向發(fā)展?！狈綍韵急硎尽?/p>

（編輯：于海霞 審核：厲林 校對(duì)：顏京寧）

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