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牛油果：中國中產(chǎn)的養(yǎng)生圖騰

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 07:07

牛油果，又名“鱷梨”，外形像梨，外皮粗糙似鱷魚頭，果肉黃綠，口感柔軟似乳酪，中間嵌有一個很大的果核。牛油果因其極高的營養(yǎng)價值而被稱為“森林的牛油”，如今在中國愈受青睞。

據(jù)報道，由于中國中產(chǎn)階層的擴大，以及中產(chǎn)特有的對健康的追求，短短幾年，牛油果迅速從國人“聞所未聞”異類水果成為中國消費者的新寵。報道稱，墨西哥和智利對華鱷梨出口每年增長250%；2016年，中國人總共吃掉了1.5萬噸鱷梨，是2013年的127倍，中國將成為繼美國之后第二大牛油果消費國。

然而，牛油果在中國乃至全世界的熱銷，可以僅僅歸因于“中產(chǎn)”需求的擴大嗎？牛油果自帶的小資情懷，是健康愛好者對高營養(yǎng)水果的自然抒懷，還是利益集團別有用心的造勢？牛油果兼具醇厚口感與清新格調(diào)，以降血脂等功效而備受青睞，它又是否真的“滴血不沾”？

拍客時代的社交新寵：誰助推了牛油果在中國的走紅？

“越來越多的(中國)人關(guān)注健康生活方式，而牛油果所含豐富的營養(yǎng)成分能滿足這種需求。” 某網(wǎng)上食品配送公司的銷售經(jīng)理張暉(音)這樣說道。在他看來，正是人們對健康的重視，讓牛油果成為中國果蔬消費界地位不可動搖的當(dāng)紅明星。然而，中國人開始對牛油果變得狂熱卻并不是一個自然而然的過程。

幾年之前，國人并不習(xí)慣這種違反了中國水果常識的水果——牛油果的口感不似蘋果梨子一樣甜脆，嘗起來滑膩更甚于香蕉榴蓮，卻又沒有香蕉的甜味。不少網(wǎng)友說它食之無味，知乎、微博、朋友圈上曾差評滿滿，有人說，牛油果啃起來，像吃肥皂。

牛油果販賣商們坐不住了。為了扭轉(zhuǎn)消費者們對牛油果消極態(tài)度，他們卯足了力氣，對大眾進行各種牛油果飲食教育。

從2014年9月，百果園開始培育中國市場對牛油果的消費，比如在門店陳列牛油果知識小卡片，“讓消費者覺得牛油果好吃”。

——南方日報《百果園告訴你鱷梨如何漂洋過海到深圳》

為了迎合中國人的口味，牛油果銷售商還積極創(chuàng)造新吃法。

（中國最大的水果經(jīng)銷商之一的經(jīng)營者）鑫榮懋的市場部有七八個員工負(fù)責(zé)著各類水果的推廣策劃，他們在接受出口商送來的牛油果食譜之余，也負(fù)責(zé)如何對這些食譜推陳出新。

這些員工現(xiàn)在的工作之一就是在高端商場里，吸引顧客來嘗試一種叫做“牛油果拌生抽”的奇怪吃法。他們會把牛油果切成兩半，將果核掏出來，在果肉上滴些生抽，像劃豆腐一樣劃成塊。

……中國消費者更多把牛油果看成是水果，對沙拉的接受程度也不高。于是鑫榮懋將更多水果化的食譜交給了零售商，比如將牛油果切成粒拌酸奶，或者加上橙子、檸檬一起打果汁。

——第一財經(jīng)日報《牛油果入侵中國！進口量4年時間翻了127倍》

這樣的教育卓有成效，不僅牛油果原果的銷量大增，曾經(jīng)僅在高檔酒店供應(yīng)的牛油果，也開始廣泛出現(xiàn)在各種餐廳的菜單上。

以炸雞漢堡聞名的快餐品牌肯德基也迫不及待地將牛油果加入他們的菜譜。三月中旬的白色情人節(jié)，肯德基推出新款牛油果香辣雞腿堡，薛之謙傾情出演廣告，“一綠爆紅”。

據(jù)FT中文網(wǎng)，經(jīng)營5000家肯德基餐廳的百勝中國(Yum China)的首席運營官屈翠容(Joey Wat)表示，“它（牛油果）被視為相當(dāng)高級和健康的東西，”推出牛油果系列雞肉漢堡和雞肉卷將幫助提升其炸雞連鎖店的形象。

對于這個新奇的搭配，消費者是買賬的。雖然有人說，在重口味的炸雞漢堡里嘗不出寡淡的牛油果味，牛油果配炸雞也顯得不倫不類，但牛油果的“小資”光環(huán)足以讓品嘗者覺得“還不錯”。最終，由于需求高漲，肯德基原本計劃3周的鱷梨推廣活動提前結(jié)束。

社交網(wǎng)絡(luò)也加快了牛油果的“入侵”中國的節(jié)奏。大量有關(guān)于牛油果吃法和營養(yǎng)價值的微博、朋友圈熱文、軟文、推廣文將牛油果捧成了“養(yǎng)生萬金油”：牛油果被稱為“森林奶油”，和三文魚、堅果并列，是優(yōu)質(zhì)脂肪的代名詞，它“高能低糖”，富含“抗衰老營養(yǎng)素”，也是“細(xì)胞的超級衛(wèi)士”，它可以明眸護膚、柔順頭發(fā)、保護心臟、抗氧化、降低膽固醇，甚至減肥。

這些專業(yè)的營養(yǎng)知識卻未必出于專家們的良心規(guī)勸，而可能是受商家所托而做的評論：

羅偉也已經(jīng)給一些醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家朋友送過一批牛油果。他是新西蘭牛油果行業(yè)的中國代表，曾在醫(yī)療領(lǐng)域工作過。羅偉這么做的目的在于，這些人未來也許就會對牛油果的營養(yǎng)價值有所評論。

——第一財經(jīng)日報《牛油果入侵中國！進口量4年時間翻了127倍》

這些專業(yè)知識迅速籠絡(luò)了一幫健康與西餐愛好者。由于牛油果顏值高，又完全符合正當(dāng)紅的“地中海飲食”標(biāo)準(zhǔn)——高能少糖，同時其價格遠(yuǎn)高于一般的水果，它很快成了中產(chǎn)彰顯其階級身份的“曬圖對象”，榮升全民美食拍客時代的社交新寵。“家中必備一副半個牛油果保存器”，成了媒體口中的“中產(chǎn)標(biāo)配”。

在國內(nèi)商家做出各種線下線上的努力，加之社交網(wǎng)絡(luò)的助推，牛油果才從一個對于國人來說有些莫名其妙的水果，變身水果中的貴族、健康食品中的戰(zhàn)斗機。消費者們也隨之變身為牛油果的推廣者，完美地將商家賦予牛油果的意義進行了再生產(chǎn)。

從墨西哥的尋常食物到歐美中產(chǎn)的生活方式

盡管中國的牛油果營銷在菜譜上做出了各種本地化的努力，但在大部分中產(chǎn)消費者看來，牛油果仍是一種“洋氣”的西方食物，事實似乎也正是如此——牛油果在西方國家的餐桌上確實是一道必備的食材。

意大利人用牛油果來做芝士雪糕。圖片來源：Amiliaya Recipe

配有牛油果的菜品幾乎成了歐美餐廳早餐的標(biāo)配。圖片來源：popsugar

在日本，牛油果成了三文魚、壽司的優(yōu)質(zhì)伴侶。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

類似于肯德基的牛油果計劃，漢堡王、Subway等連鎖餐飲品牌早就將牛油果添加到了自己的菜品中。

在英國的輕食快餐超市里必有牛油果沙拉、牛油果吐司、牛油果漢堡等諸多選項。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而，就在半個世紀(jì)前，大部分西方人還不知道牛油果為何物。牛油果在墨西哥和玉米、大豆一樣，是食用歷史悠久而十分尋常的食物。直到20世紀(jì)20年代，一群美國南部加利福尼亞的白人農(nóng)莊主建立了第一個牛油果莊園，并開展起全球營銷計劃，牛油果開始為西方人所知。

這群具有雄厚資金和商業(yè)頭腦的農(nóng)莊經(jīng)營者首先為他們的產(chǎn)品爭取到了一個充滿了異域風(fēng)情又利于傳播的新名字——avocado。他們抱怨牛油果原本的名字aguacate（西班牙語，意為睪丸）、alligator pear（鱷梨）“上不了餐桌臺面”，這幾乎毀了整個行業(yè)，于是提出抗議并成功為之重新命名。

從二十世紀(jì)60年代開始，他們開始籌集大量資金開始為牛油果打廣告。1974年，牛油果物以稀為貴，一枚牛油果就要1美金（相當(dāng)于現(xiàn)在的4.8美金）。于是市場營銷人員將這種貴得要死的水果定位于一種奢侈品，專供優(yōu)雅的上層人士食用。

20世紀(jì)八十年代起，整個美國已經(jīng)胖起來了，當(dāng)時在美國中產(chǎn)階層掀起的“干掉脂肪”運動，營養(yǎng)學(xué)家們大力呼吁全美減少脂肪攝入，脂肪含量成為決定一類食品是否“健康”的重中之重。

借此良機，廣告商們?yōu)榕Ｓ凸蛏蠘?biāo)簽：牛油果含的是健康的不飽和脂肪酸，跟炸雞、薯片那些壞脂肪不一樣。在未來三十年，這種說法成功收買了無數(shù)中產(chǎn)減重人士的心。

1995年，一家美國的全球性公共關(guān)系顧問公司Hill & Knowlton出大招，在全國范圍內(nèi)發(fā)起為牛油果先生找對象的選秀活動。參加選秀的年輕女性們展示健康膳食的生活方式，其中必定包括吃牛油果這一環(huán)。

不僅健康，而且時髦。據(jù) Mashable 報道，牛油果一舉超過披薩，成為2016年 Instagram 上人們最愿意曬的美食單品。餐飲界也與時俱進，紛紛開發(fā)牛油果特色菜品，甚至在荷蘭阿姆斯特丹，2016年還開張了一家主打牛油果的餐廳 The Avocado Show，里面賣的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料。

明星們也為牛油果神助攻。“維多利亞的秘密”的內(nèi)衣模特Behati Prinsloo早餐一定會吃搭配牛油果的吐司和炒蛋；美劇《緋聞女孩》（Gossip Girl）中Selina的扮演者Blake Lively也會推薦自制的綠色果蔬奶昔。牛油果從此被塑造為一種高逼格的“生活方式”。

最終把牛油果推向神壇的，是被稱為“美國春晚”的超級碗。在美國，超級碗是美國一年一度的美式橄欖球冠軍賽，穩(wěn)居美國電視節(jié)目收視率榜首，被視為廣告商的必爭之地。2015年的超級碗中，“超級碗”比賽中第一次出現(xiàn)水果類廣告——比賽第1節(jié)結(jié)束休息時播出了30秒墨西哥牛油果電視廣告，廣告費高達(dá)450萬美元。當(dāng)年，墨西哥牛油果對美國的出口量創(chuàng)歷史新高。

作為最瘋狂的消費國，美國每年的牛油果消費量保持 10-30% 的增長，人均消費量從 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅，2014年其牛油果進口近73萬噸，占全球牛油果進口的46%。同年，荷蘭、法國、加拿大、日本、英國的牛油果年進口量在16.6萬到5萬噸不等。

就像所有突然流行的事物一樣，牛油果銷售在公關(guān)計劃、大眾傳媒、社交媒體與明星效應(yīng)的綜合作用下變得暢通無阻。

當(dāng)年發(fā)生在西方人餐桌上的一切也極有可能發(fā)生在不久之后的中國——人們都將擺脫對牛油果的排斥，爭相品嘗這種充斥著“洋氣”中產(chǎn)味兒的異國水果。

墨西哥的農(nóng)民：全球牛油果價值鏈條的生產(chǎn)者被徹底消音

然而，就像我們用蘋果手機的時候我們無法聯(lián)想到手機生產(chǎn)工人的命運一樣，大部分消費者也難以知曉牛油果農(nóng)在種植牛油果的過程中的遭遇——社交媒體與商家營銷成功地塑造了大多數(shù)消費者對牛油果的美好幻想，但生產(chǎn)的過程卻并沒有那么美好。

墨西哥是牛油果的最大出口國，2015年“全球牛油果峰會” 發(fā)布的報告顯示，全球一半以上的牛油果產(chǎn)自墨西哥。2015年前后阿里巴巴也與墨西哥當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商建立了食品進口合作，其進口的墨西哥牛油果從2014年底起開始在天貓網(wǎng)絡(luò)商城銷售。

2015年秘魯牛油果峰會宣傳海報。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而，在墨西哥地區(qū)，牛油果的收購暴利誘導(dǎo)著當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量砍伐原始森林以擴大牛油果的種植范圍，加之牛油果種植本身所需的巨大耗水量以及化肥，造成了森林生態(tài)破壞、水資源破壞以及飲用水毒化等問題，給當(dāng)?shù)厝嗣駧砭薮蟮纳嫖C。

更鮮為人知的是，墨西哥底層農(nóng)民不得不在黑社會的敲詐下勞作。在墨西哥西南部的米卻肯州，80%的牛油果為出口到美國而種植。然而，當(dāng)?shù)氐呢湺緢F伙“圣殿騎士”在傳統(tǒng)的大麻、海洛因、可卡因生意之外，將“經(jīng)營范圍”擴大，壟斷了“綠色黃金”牛油果的生產(chǎn)。

圖片來源：英國衛(wèi)報

牛油果成了黑社會團伙敲詐的籌碼：他們從肥料和農(nóng)藥銷售中抽成，對每箱運出去的青檸和牛油果收高額的保護費。若有人拒絕上繳，可能遭受血光之災(zāi)——曾有拒絕上繳的當(dāng)?shù)嘏Ｓ凸庸ふ?，其種植物被該團伙全數(shù)燒光。

據(jù)外媒Alternet，倫敦大學(xué)亞非學(xué)院食物研究中心的教授Anne Murcott表示，牛油果的成功主要歸功于精準(zhǔn)的市場營銷，從牛油果的例子上，可以看到現(xiàn)代食品工業(yè)如何在社交媒體和大量的營銷投資下將“超級食品”的地位賦予一種普通的水果。在牛油果流行化的過程中，賦予這個食品意義的特權(quán)并不在消費者的手上，而是銷售者。

被廣告推廣刷屏的消費者其實也是被愚弄的。美國的牛油果商為了阻止自己的健康食品被排除在健康標(biāo)準(zhǔn)之外，致力于改變健康標(biāo)準(zhǔn)。牛油果由于脂肪含量高而不符合美國食品及藥物管理局（FDA）在 1994 年提出的健康食物標(biāo)準(zhǔn)。2016年，零食生產(chǎn)企業(yè)Kind向FDA提出抗議，按照FDA標(biāo)準(zhǔn)，牛油果和鮭魚都非“健康”食品，而無脂肪果凍和含糖谷物卻被認(rèn)定為“健康”，牛油果不服。仿佛消費者有理由相信，標(biāo)準(zhǔn)改變后，牛油果就可以成為名副其實的健康食品了。

資本又必定是不斷尋求新盈利機會的。由于北美、歐洲、日本等牛油果主要消費市場增長陷入遲緩，加之特朗普的政策，美國與墨西哥之間上漲的關(guān)稅讓牛油果相關(guān)行業(yè)大受打擊，從事南美牛油果出口的銷售商為拓展更為多元的銷路，將戰(zhàn)場轉(zhuǎn)向中國。中國的消費者成為牛油果商家刀俎下的新鮮魚肉。

而全球牛油果價值鏈條的真正生產(chǎn)者被徹底消音。農(nóng)民在被多級農(nóng)果銷售商層層盤剝之外，還要承受當(dāng)?shù)睾谏鐣拿{迫以及生存環(huán)境的惡化。

他們也許從不知道自己親手種植出來的牛油果會被擺出怎樣精美的形狀，就像品嘗著牛油果的小資消費者嘗不出一顆牛油果所附著的血汗一樣。

而在中間主導(dǎo)一切、來自不同國家的農(nóng)商貿(mào)易資本家們卻自由地互通有無，互利共贏。

牛油果好吃還是不好吃，由個人口味說了算。但牛油果背后的殘酷真相，卻讓人難以下咽。

本文經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)載，首發(fā)于土逗公社（tootopia.me），一個反思常識的內(nèi)容合作社

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