黃酒，是咱們國(guó)家最早的釀造酒，也是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤酒）之一。據(jù)《史記·殷本紀(jì)》記載，“紂為酒池?；卮闱鸲ｏ嬚?，三千余人為輩”。這里提到的“牛飲”，指的就是黃酒。由此可見，早在殷商時(shí)期，黃酒釀造業(yè)就已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。

關(guān)于酒，咱們民間有句老話道，酒是陳的香。比如在喝白酒的時(shí)候，有些酒友會(huì)特別強(qiáng)調(diào)，這是存放了多少年的酒。那么問題來了，這個(gè)說法適用于黃酒嗎？黃酒是否有保質(zhì)期？家中放了3年的黃酒，還能放心喝嗎？

今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)黃酒的話題，把上面這一系列問題的答案，給大家一次說個(gè)明明白白，一起來看看。

黃酒“保質(zhì)期”是多久？

食品保質(zhì)期，顧名思義，就是產(chǎn)品的最佳食用日期。根據(jù)咱們國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中的相關(guān)規(guī)定：

酒精含量大于等于10%的飲料酒，可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

這是因?yàn)橛绊懯称菲焚|(zhì)的有害微生物，在10%及以上濃度的酒精溶液里，不容易生長(zhǎng)繁殖，也就不容易出現(xiàn)食品變質(zhì)的情況，因此，就可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。

換句話說，高酒精度數(shù)的飲料酒，是沒有具體保質(zhì)期的，比如白酒的酒精度數(shù)較高，因此不少白酒瓶上都沒有專門標(biāo)注保質(zhì)期。

但是，我們?cè)賮砜纯袋S酒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上出售的絕大部分黃酒，其包裝上都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，如下圖的黃酒，保質(zhì)期為4年（48個(gè)月）：

大家比較容易弄混的，其實(shí)是把黃酒的酒齡和保質(zhì)期理解為是一回事。

部分黃酒的外包裝上，會(huì)有顯眼的數(shù)字注明黃酒的酒齡，比如“八年陳”、“十年陳”等等，而保質(zhì)期印的地方通常不顯眼，且字體較小。因此，有些朋友就誤認(rèn)為黃酒的酒齡和保質(zhì)期是一回事，“八年陳”代表這瓶黃酒可以放8年。這可是個(gè)大誤區(qū)。

黃酒上標(biāo)注的酒齡，指的是釀造黃酒的過程中，發(fā)酵后的成品原酒在酒壇等容器中貯存的年限。但是將原酒從酒窖里取出再分裝后，儲(chǔ)存的環(huán)境會(huì)發(fā)生明顯的變化。因?yàn)榫茝S里存酒的地方，是有溫度、濕度等嚴(yán)格限制的，分裝出來后，自然就做不到了。

黃酒是有保質(zhì)期的，根據(jù)酒的品質(zhì)不同，保質(zhì)期長(zhǎng)短也有所不同，多為1年（12個(gè)月）到5年（60個(gè)月）之間，有個(gè)別壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。此外，大家不要把酒齡理解為是保質(zhì)期，它們是兩碼事。

放了3年的黃酒，還能喝嗎？

買回家的黃酒，很多朋友通常不會(huì)馬上喝完，而是會(huì)將一部分存起來，等哪天要喝的時(shí)候，拿出來發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期或是快要過期了，才糾結(jié)能不能喝。比如，家中放了3年的黃酒，還能喝嗎？這里面就要涉及到另一個(gè)關(guān)鍵詞，適飲期。

黃酒適飲期，指的就是一瓶黃酒最適合飲用的時(shí)間，這時(shí)候的黃酒喝起來口感會(huì)比較好。一般來說，品質(zhì)較好的黃酒，在未開封、保存環(huán)境恰當(dāng)?shù)那闆r下，存放1年后，酒中的各種成分會(huì)達(dá)到一種比較合適的微平衡，喝起來口感會(huì)比較好。但是超過3年后，黃酒的口感會(huì)逐漸走下坡路，酒中的香味物質(zhì)也會(huì)逐漸跑光，品質(zhì)會(huì)下降。

而對(duì)于一些價(jià)格比較低的、勾兌了其它成分的黃酒來說，口感的下滑速度會(huì)更快，因此適飲期和保質(zhì)期通常也會(huì)短很多。大家也不要指望這類低價(jià)黃酒放一段時(shí)間后，口感能有什么好的改變。

黃酒的酒精度數(shù)比較低，品質(zhì)和口感保質(zhì)期通常在1到3年以內(nèi)，這個(gè)時(shí)間還受釀造方法、酒齡時(shí)間長(zhǎng)短、貯存環(huán)境、貯存容器等多方面的影響。

因此，家中放了3年的黃酒，如果不是那種壇裝未開封、保存環(huán)境合適、品質(zhì)非常好的陳年黃酒，還是不建議大家再喝了。如果是超過了保質(zhì)期，更是不要喝。

【懶喵心得】

對(duì)于黃酒來說，“酒是陳的香”，指的是黃酒的酒齡，即酒廠里的黃酒原酒的貯存時(shí)間，比如同等條件下，“八年陳”會(huì)比“五年陳”好。但黃酒原酒一旦二次過濾再勾兌灌裝，離開酒廠到市場(chǎng)上銷售后，就會(huì)存在保質(zhì)期。并且黃酒的適飲期一般不超過3年，因此，大家不要盲目囤黃酒，畢竟不是放得越久越好。弄明白后可別再被忽悠了，

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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