佳節(jié)臨近，不論親友聚會(huì)，還是在家休息，繞不開“吃”這項(xiàng)主題活動(dòng)。如何吃得開心又健康，今天（12月27日），一場(chǎng)名為“舌尖上的營養(yǎng)經(jīng)”的營養(yǎng)沙龍活動(dòng)在上海舉辦，申城知名營養(yǎng)專家圍繞“食尚”的新老誤區(qū)給大眾指點(diǎn)迷津。

餐桌誤區(qū)，中招了嗎？

蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做先吃！

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科張美芳主任就“國人餐桌上的十大誤區(qū)”進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

包括：蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做先吃；烹飪方式以蒸煮、燉、少油快炒為宜，少煎炸，尤其是煎炸后的油不能反復(fù)使用；如果買的肉較多，無法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分別密封包裝，再放入冰箱冷凍，不宜將大塊肉反復(fù)解凍等。

膽固醇高，不敢吃雞蛋？

雞蛋是近乎完美的事物，蛋黃更是雞蛋的精華！

針對(duì)“每天吃雞蛋是否會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過多”這個(gè)大眾反復(fù)提及的疑問，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院內(nèi)分泌科孫皎主任表示，餐桌上唾手可得、看似不起眼的雞蛋，實(shí)際上蘊(yùn)含著營養(yǎng)乾坤。

“很多人認(rèn)為，蛋黃富含膽固醇，吃多了會(huì)導(dǎo)致血脂異常，不少人在吃雞蛋時(shí)習(xí)慣性地只吃蛋白、不吃蛋黃。殊不知，雞蛋其實(shí)是一種近乎完美的食物，不僅蛋白質(zhì)含量豐富，且氨基酸的組成比例非常適合人體需要?！睂O皎稱，在富含蛋白質(zhì)的各類食物的生物價(jià)值評(píng)分中，雞蛋位列榜首。蛋黃是雞蛋的精華，且蛋黃中的膽固醇以高密度脂蛋白膽固醇為主，這是對(duì)人體健康有益的“好”膽固醇。健康人每天吃1-2個(gè)雞蛋，不會(huì)導(dǎo)致血脂異常，反而有利于健康。

食用油到底怎么選？

植物油未必比動(dòng)物油更健康

大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油……食用油五花八門，到底怎么選？

復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)科孫建琴教授分析，無論是植物油，還是動(dòng)物油，都屬于脂肪，是純能量食物，攝入量都應(yīng)有所控制。

“很多人認(rèn)為，植物油富含不飽和脂肪酸，比動(dòng)物油更健康，其實(shí)不一定！”孫建琴教授分析，在常見的植物油中，如葵花籽油、豆油、玉米油等，n-6多不飽和脂肪酸含量在50％以上。研究表明，過量攝入n-6多不飽和脂肪酸，可能存在過氧化、影響免疫功能的風(fēng)險(xiǎn)。

而在動(dòng)物油中，黃油的營養(yǎng)價(jià)值較高，因?yàn)槠鋪碓从谂Ｄ?。黃油富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、β胡蘿卜素、磷脂等多種對(duì)人體有益的成分。黃油具有天然奶香，可用于制作面包、蛋糕、餅干等西點(diǎn)，以及酥餅、蛋黃酥、綠豆糕、蝴蝶酥、鳳梨酥等中式點(diǎn)心。

值得一提的是，黃油和人造黃油有著本質(zhì)區(qū)別。孫建琴教授解釋，人造黃油的學(xué)名其實(shí)叫“氫化植物油”，是一種人工油脂，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，呈固態(tài)，外觀與黃油類似。近年來的研究顯示，氫化植物油富含反式脂肪酸，攝入過多容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

捧著爆米花看電影？

快停下！吃零食也要“專心”！

針對(duì)“如何科學(xué)吃零食”的問題，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科湯應(yīng)婭主任稱：吃零食也要講究營養(yǎng)，不能將垃圾食品作為零食。普通人群可以根據(jù)自身需要合理選擇水果、低糖糕點(diǎn)等作為零食。通常，零食在主餐中的占比不宜過高，一般不超過全日所需熱量的15%。

她尤其提醒兩點(diǎn)：第一，零食要零著吃，不能變成了主食；第二，吃零食要“專心”，不要邊看電影邊吃零食，以免在無意中吃得過多。

過了保質(zhì)期，還能不能吃？

保質(zhì)期、保存期一字之差意思不同

上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院營養(yǎng)系沈紅藝研究員對(duì)“食品保質(zhì)期和保存期”問題進(jìn)行了解讀。

食品的保質(zhì)期指的是食品最佳食用期，也就是食品標(biāo)簽上標(biāo)注的保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限前，食品的感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等符合標(biāo)準(zhǔn)，可以放心實(shí)用。

食品保存期則可以理解為有效期，也就是食品的最終食用期；超過此期限后，食品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能發(fā)生改變，不能食用。

根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品的生產(chǎn)日期不能省略，保質(zhì)期、保存期可以任選或同時(shí)標(biāo)出。食品的保質(zhì)期應(yīng)由企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)工藝水平自主制定。

食品標(biāo)簽看不懂？

有空不妨看看營養(yǎng)成分標(biāo)簽

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系沈秀華教授講述了“食品標(biāo)簽和食品營養(yǎng)標(biāo)簽的區(qū)別”。

食品標(biāo)簽是食品包裝上一切文字、圖形、標(biāo)識(shí)和說明；食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽中營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱等營養(yǎng)相關(guān)標(biāo)簽信息。

“食品不同，標(biāo)簽也不同。”沈秀華教授舉例說：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。保健食品含有一定的功效成分，適用于特定人群；普通食品不具備特定功能，無特定的人群食用范圍。

本次沙龍由《大眾醫(yī)學(xué)》雜志主辦，廣西軒媽食品有限公司協(xié)辦，會(huì)上雙方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，將聯(lián)手營養(yǎng)學(xué)家、臨床學(xué)科專家，通過定期舉辦營養(yǎng)沙龍、編撰國民營養(yǎng)手冊(cè)、舉辦線下健康烹飪分享會(huì)等多種形式的合作，為提升人群健康素養(yǎng)作貢獻(xiàn)。

作者：唐聞佳
編輯：李晨琰
責(zé)任編輯：樊麗萍

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網(wǎng)址: 食品包裝上“保質(zhì)期”“保存期”一字之差意思大不同，聽醫(yī)學(xué)大咖說“舌尖營養(yǎng)經(jīng)” http://www.u1s5d6.cn/newsview309140.html