原創(chuàng) 王思露 科普中國(guó)

本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

不知不覺

已經(jīng)到了深秋時(shí)節(jié)

各類美食扎堆出現(xiàn)

要說這個(gè)季節(jié)什么水果最好吃

那非柿子莫屬了

柿子因其甘甜的口感

且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

深受很多人的喜愛

然而

網(wǎng)上卻流傳著很多

關(guān)于柿子“相克”的傳言

“柿子和牛奶不能一起飲用”

“柿子和螃蟹不能一起吃”

“吃柿子會(huì)讓自己患胃結(jié)石”

…

那么

以上種種說法到底是真是假呢

今天就帶大家一探究竟

柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒？

網(wǎng)上傳言說，柿子當(dāng)中含有維生素C，而螃蟹當(dāng)中含有五價(jià)砷元素”（由于其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會(huì)出現(xiàn)“五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷）的情況，而此種物質(zhì)正是劇毒物“砒霜”。

事實(shí)上，維生素C能將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷僅存在理論上的可能，其只能在實(shí)驗(yàn)室中完成（實(shí)驗(yàn)條件相當(dāng)苛刻），現(xiàn)實(shí)生活中并不能實(shí)現(xiàn)。

另外，任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)的發(fā)生，都需要反應(yīng)物的劑量和外界實(shí)驗(yàn)條件的支持，對(duì)于此氧化還原反應(yīng)同樣如此；拿數(shù)據(jù)來說，按每公斤螃蟹當(dāng)中含有0.5毫克（最大值）的無機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹，而且也僅僅是有可能發(fā)生中毒反應(yīng)。

所以，柿子和螃蟹一起吃會(huì)中毒的說法，在現(xiàn)實(shí)生活中根本不存在，大家一定要科學(xué)看待。

柿子和螃蟹一起吃會(huì)得胃結(jié)石？

網(wǎng)上還有人說，柿子不能螃蟹一起吃，因?yàn)槭磷又泻绪匪幔▎螌幩幔π分泻瑑?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者共同攝入會(huì)發(fā)生反應(yīng)（鞣酸+蛋白質(zhì)會(huì)生成不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)），鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會(huì)減弱胃部的機(jī)能，誘發(fā)消化不良，甚至還會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石、死亡等問題。

其實(shí)，在這件事上最應(yīng)該考慮的是食用量（反應(yīng)劑量），考慮到正常人對(duì)食物的進(jìn)食狀況（平常所吃的柿子和螃蟹的數(shù)量）。具體來說，就算一次性同時(shí)吃了十個(gè)柿子和十只螃蟹，可能會(huì)出現(xiàn)輕微程度的消化不良，但略微調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)之后，就會(huì)恢復(fù)到原有的健康狀態(tài)，并不會(huì)發(fā)生傳言中的結(jié)石、死亡等嚴(yán)重問題。

因此，對(duì)于正常人來說，柿子和螃蟹一起吃并不會(huì)誘發(fā)消化不良等消化問題；但對(duì)于某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠譜吃柿子可能會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生威脅。

柿子和牛奶一次吃會(huì)得結(jié)石、甚至死亡？

和螃蟹類似，網(wǎng)上傳言柿子和牛奶不能一起吃，也屬于典型的柿子與高蛋白食物不能一起吃的食物相克理論。當(dāng)柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質(zhì)食物之后就會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃結(jié)石等問題，嚴(yán)重情況下甚至?xí)劳觥?/p>

然而，這種拋開劑量來談反應(yīng)的理論存在根本上的誤區(qū)，靠生活中食用的那點(diǎn)柿子、喝的那點(diǎn)牛奶，根本不會(huì)出現(xiàn)結(jié)石等消化系統(tǒng)問題。

除了螃蟹和牛奶外，網(wǎng)上還存在許多像雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等不能和柿子一起吃的謠言，大家一定要注意辨別，不可以盲目相信。

吃柿子，應(yīng)該注意什么？

1、不要空腹吃

空腹吃柿子，柿子當(dāng)中的鞣酸與胃酸相遇會(huì)增加胃部酸度，這會(huì)增強(qiáng)對(duì)胃黏膜的刺激，甚至?xí)T發(fā)腹痛等問題。

為了減少對(duì)于胃部的刺激，建議在飯后半小時(shí)左右食用柿子。

2、限量食用

食物雖好，食用要限量，對(duì)于任何一種食物都該如此。

柿子，對(duì)于正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，單日食用1—2個(gè)即可。

對(duì)于特殊人群應(yīng)該根據(jù)自身情況嚴(yán)格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及病后初愈的人群，要根據(jù)自身病情食用（限量、適時(shí)、遵醫(yī)囑）。

3、推薦吃成熟的柿子

相對(duì)而言，柿子皮當(dāng)中的鞣酸含量很高，沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷。

因此，要吃完全成熟的柿子，且不要吃皮。

4、吃完柿子要漱口

柿子當(dāng)中含有較多的糖，然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質(zhì)。所以，吃完柿子建議漱口和刷牙，起到保護(hù)牙齒的作用。

綜上所述

柿子和螃蟹、牛奶等食物不能一起吃的言論

沒有任何科學(xué)依據(jù)

大家一定要科學(xué)看待

不造謠、不信謠、不傳謠

重！要！通！知！

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原標(biāo)題：《柿子千萬不能和螃蟹、牛奶一起吃，會(huì)中毒甚至死亡？很多人對(duì)此毫不知情…》

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