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飛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 11:07

飛蟹簡(jiǎn)介

1、飛蟹價(jià)格 2、飛蟹簡(jiǎn)介 3、飛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4、飛蟹的做法 5、食用飛蟹的注意事項(xiàng)

1 飛蟹價(jià)格

　　飛蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工"槍蟹"、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為"蟹籽"，均是海味品中之上品。

　　飛蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營(yíng)養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言"陸珍熊掌爛，海味蟹螯成"，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹(鹵螃蟹)，制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。

　　由于近些年的過(guò)度捕撈，飛蟹自然資源也正日益減少。為適應(yīng)市場(chǎng)需要和適當(dāng)保護(hù)資源，近年沿海有的地方已開(kāi)展人工養(yǎng)殖。據(jù)介紹，養(yǎng)殖以土池為佳，池塘結(jié)構(gòu)同精養(yǎng)對(duì)蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米~2米，并保持良好水質(zhì)，池底鋪設(shè)粗砂及隱蔽場(chǎng)所，讓其棲息。同一養(yǎng)殖池必須放養(yǎng)同規(guī)格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后，將捕獲的瘦蟹放入土池內(nèi)蓄養(yǎng)，投喂小雜魚(yú)、小貝類等，促使增肥，初冬時(shí)收獲供應(yīng)市場(chǎng)。

2 飛蟹簡(jiǎn)介

　　飛蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個(gè)體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區(qū)具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點(diǎn)，一部分或整個(gè)腹面為白色，前3對(duì)步足長(zhǎng)節(jié)和腕節(jié)也呈白色，掌部為藍(lán)白色，軟毛棕色，指節(jié)紫藍(lán)色或紫紅色，第4對(duì)步足為綠色帶白斑點(diǎn)，指端紫藍(lán)色。生活在海草間的個(gè)體體色較深。為雜食性，魚(yú)、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動(dòng)物尸體。

　　頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個(gè)顯著的疣狀隆起，1個(gè)在胃區(qū)，2個(gè)在心區(qū)。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側(cè)緣各具9個(gè)鋸齒，第9鋸齒特別長(zhǎng)大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部?jī)蓚?cè)有1對(duì)能轉(zhuǎn)動(dòng)的帶柄復(fù)眼。有胸足5對(duì)。螫足發(fā)達(dá)，長(zhǎng)節(jié)呈棱柱形，內(nèi)緣具鈍齒。第4對(duì)步足指節(jié)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。

3 飛蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　飛蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，飛蟹還有抗結(jié)核作用，吃飛蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　飛蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，梭子蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。飛蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

4 飛蟹的做法

飛蟹的做法

爆炒飛蟹

調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1、洗凈飛蟹，每只切成兩段；

2、將切開(kāi)的飛蟹刀口用面粉封一下；

5 食用飛蟹的注意事項(xiàng)

不吃死蟹

　　死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

　　飛蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

不吃生蟹，醉蟹

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