茶與健康，是所有茶人無(wú)法避免的問(wèn)題，在現(xiàn)實(shí)生活中也存在很多的爭(zhēng)議。為了更好的讓人們了解正確權(quán)威的茶與健康內(nèi)容。本文依托于陳宗懋院士關(guān)于茶與健康的主題報(bào)告，進(jìn)行簡(jiǎn)單梳理和對(duì)人們所迫切了解的內(nèi)容，進(jìn)行展現(xiàn)。

陳宗懋 ,中國(guó)工程院院士，著名茶學(xué)家。出生于上海市，原籍浙江省海鹽縣。曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、博士生導(dǎo)師、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)和國(guó)際茶葉協(xié)會(huì)副主席。

第一章：茶葉內(nèi)含成分及保健功效

茶是一種世界上的普遍性是僅次于水的飲品。飲茶人群遍布世界上150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，涵蓋各個(gè)階層人群。

茶集解渴、健體、怡情、修身、滌心于一體。茶之所以如此受到人們的追捧與茶對(duì)人類(lèi)的保健功效有極大關(guān)系。

茶的保健功效不是基于某一種成分的效果,而是多種成分的協(xié)調(diào)功效。

在系統(tǒng)討論茶葉對(duì)人體健康的功效之前，了解茶葉中所含的功能成分是非常有必要的。

一、多酚類(lèi)化合物（茶多酚）

茶多酚中最主要的是兒茶素類(lèi)化合物。

兒茶素類(lèi)化合物包括很多種兒茶素，最重要的有表兒茶素沒(méi)食子酸酯( ECC〕、表沒(méi)食子兒茶素(EGC)、表兒茶素(EC）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG）等幾種。

含量：占干物質(zhì)總量的20%～35%

茶多酚與茶葉的色、香、味有很大的關(guān)系,尤其是色澤和滋味?？诟猩献儸F(xiàn)為澀。

表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(GCG）對(duì)人體健康的作用引起特別的關(guān)注。ECCC的含量占兒茶素總量的50%以上。

下圖是綠茶、紅茶和烏龍茶中多酚類(lèi)化合物的含量。

紅茶因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中兒茶素化合物被縮合成為茶黃素和茶紅素。所以在兒茶素化合物含量較少，且茶湯中呈現(xiàn)明亮的紅棕色。

烏龍茶加工工藝介于綠茶和紅茶之間，在加工過(guò)程中一部分兒茶素縮合成茶黃素，而一部分仍然是兒茶素。

二、咖啡堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶葉堿。其中以咖啡堿的含量最多，其他含量甚微。

含量：占干物質(zhì)總量的2%～5%。

咖啡堿具有苦味。

綠茶中咖啡堿的含量一般為3%-4%。比紅茶中咖啡堿的含量要高。

1杯綠茶中咖啡堿含量約為40mg，1杯咖啡中的咖啡堿含量為80-10Omg，咖啡中咖啡堿的含量要高于茶。

日本進(jìn)行的研究表明,咖啡堿在人體減肥方面發(fā)揮著很重要的作用,咖啡堿可以降低血液中甘油三酯的濃度。又因?yàn)閮翰杷乜梢砸种浦|(zhì)的形成,所以認(rèn)為茶葉的減肥功能是兒茶素和咖啡堿的協(xié)同作用。

三、氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)。

蛋白質(zhì)含量和原料嫩度有關(guān)。茶葉中蛋白質(zhì)含量一般在20%以上,其 中95%以上都是不溶于水的蛋白質(zhì),溶于水的蛋白質(zhì)只占總量的3.5% .但對(duì)茶湯滋味有重要影響。茶葉中的氨基酸與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)。

含量：占干物質(zhì)總量的1%～4%

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者。

例如比較火的安吉白茶.其氨基酸含量高達(dá)5%-6%。

茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有28種,其中以茶氨酸的含量最高.占氨基酸總量的50%以上。

日本和韓國(guó)的研究探明，茶氨酸具有解除疲勞的功效。茶氨酸可以增強(qiáng)β-波的強(qiáng)度，因而起到松弛神經(jīng)、解除疲勞的功效。

2007年英國(guó)Bristol 大學(xué)的P J Rogers 教授專(zhuān)門(mén)對(duì)咖啡堿和茶氨酸的協(xié)同作用進(jìn)行了研究。他調(diào)查了服用茶氨酸和咖啡堿對(duì)人體血壓、行為、反應(yīng)、心率、緊張程度、興奮程度的影響。

結(jié)果表明,單服咖啡堿會(huì)使收縮壓和舒張壓升高,而服用茶氨酸具有降低血壓的功效;在行為反應(yīng)﹑緊張程度,興奮程度等指標(biāo)上,茶氨酸具有同樣的松弛效果。

作者認(rèn)為飲茶不像飲咖啡那樣會(huì)引起興奮是因?yàn)椴璋彼岬恼{(diào)節(jié)作用。200mg的茶氨酸服用量基本為飲茶者每天飲茶時(shí)的茶氨酸攝入量。這個(gè)量可以起到調(diào)節(jié)血壓和行為的作用。

開(kāi)發(fā)茶氨酸產(chǎn)品在韓國(guó)和日本取得明顯市場(chǎng)效應(yīng)。

四、微量元素

微量元素是構(gòu)成人體營(yíng)養(yǎng)的重要組分。

人體中含有86種元素， 而茶葉中已查明存在28種元素。

根據(jù)含量多少.可以劃分為4類(lèi)

1. 超過(guò)200mg/kg：碳、氫、氧、氮、磷、鉀6種元素;

2. 500-2000mg/kg：鏌、錳、氟、鋁、鈣、鈉、硫7種元素;

3. 5-500mg/kg：鐵、砷、銅、鎳、硅、鋅、硼7種元素;

4. 低于5mg/kg：鉬、鉛、鋪、鈷、硒、澳、碘、鉻8種元素。

與其他植物相比，茶葉中氟、鉀、鋁、碘、硫、硒、鎳、砷、錳等9種元素的含量超過(guò)平均含量水平。

01、鉀

鉀是人體的一種重要礦質(zhì)元素。

鉀的缺乏會(huì)導(dǎo)致心絞 痛糖尿病、高血壓、肌肉活動(dòng)減退等。

鉀的每天建議攝人量為2000-2500mg。

平均每天飲茶10g,可從茶中獲得人體對(duì)鉀的需要量的6%-10%。

02、錳

錳是人體必需的微量元素。

錳素缺乏會(huì)引起人體發(fā)育延遲、先天性畸形、骨骼發(fā)育不全。

人體每天需錳量為2.5-5.0mg。

平均每天飲10g茶,可從茶中獲得人體對(duì)錳需要量的1/2以上。

03、氟

氟也是人體的必需元素。

與骨骼形成和預(yù)防齲齒關(guān)系密切。

平均每天飲10g茶，可以從茶中獲得人體對(duì)氟需要量的60%-80%。

但須注意攝人量過(guò)多會(huì)引起斑釉狀齒。

04、鎂

鎂是人體糖代謝所必需的元素。

參與催化多種酶的作用。

人體每天需鎂的量為每天220-400mg。

平均每天飲10g茶,可從茶中獲得人體對(duì)錳需要量的2%~5%。

五、維生素

維生素和人體健康密切相關(guān)。

茶葉中含有豐富的維生素。其中類(lèi)胡蘿卜素又稱(chēng)維生素A原，特別是β-胡蘿卜素，20世紀(jì)80年代以來(lái)引起特別關(guān)注。研究表明,β-胡蘿卜素 對(duì)人體心血管疾病.癌癥和白內(nèi)障有預(yù)防效果。

含量：占干物質(zhì)總量的0.6%～1%。

好了，今天就講到這里，記得持續(xù)關(guān)注，下一章主要講茶與口腔健康，記得關(guān)注哦。

#茶與健康#

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