小喬木，稀灌木，高4～10m樹皮縱裂、灰褐色。1年生枝無(wú)棱、綠色、無(wú)毛；側(cè)芽為復(fù)芽或單生，并生時(shí)中間的芽常為葉芽，較小，卵狀圓錐形，兩側(cè)的花芽卵形，較大，長(zhǎng)2．5～3．5mm，寬2～3mm，暗紅色，無(wú)毛；芽鱗10～13片，兩面無(wú)毛，無(wú)緣毛或有緣毛。葉片廣卵形、卵形、闊卵形，長(zhǎng)4～10cm，寬2～5cm先端長(zhǎng)

漸尖或尾尖，邊緣具細(xì)銳鋸齒?；◤?～3cm，有香味，先于葉開放；花多無(wú)?；蚨坦?，長(zhǎng)約1～3mm，常無(wú)毛；花瓣倒卵形白色至粉紅色。果近球形，直徑1．3～4cm，黃色、綠黃色，或綠白色，密被短細(xì)毛。味酸，黏核，核近卵圓形或橢圓形，表面具蜂窩狀孔穴?；ㄆ?2月至翌年3月，果實(shí)成熟期4～7月，極少8月。 [1]

果梅為薔薇科李屬(PrunusL.)植物。亦稱青梅、梅子、酸梅。原產(chǎn)中國(guó)，是亞熱帶特產(chǎn)果樹。

中國(guó)栽培果梅已有3000多年歷史，種質(zhì)資源豐富，共計(jì)有205個(gè)品種，其中白梅類13個(gè)，青梅類95個(gè)，紅梅類83個(gè)，引進(jìn)日本品種14個(gè)。分布地域范圍較廣，北自黃河流域南側(cè)，南至廣東沿海，西起西藏波密，東達(dá)臺(tái)灣島，共有18個(gè)省(市、區(qū))有栽培種或野生種分布。廣東、臺(tái)灣、廣西、福建發(fā)展較快，浙江、云南、江蘇等省市也在大面積栽培。據(jù)1995年不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)栽培面積約152.6萬(wàn)畝，總產(chǎn)量約13.2萬(wàn)噸。

果梅有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我們對(duì)它進(jìn)行了化學(xué)成分和開發(fā)利用的研究，試制了果梅的系列產(chǎn)品。果梅主要分布于云南和長(zhǎng)江流域，全國(guó)產(chǎn)鮮果兩千萬(wàn)千克，云南省產(chǎn)量居首位，年產(chǎn)557．3萬(wàn)千克(見表79和80)。產(chǎn)值約1千萬(wàn)元，是云南省進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的果品之一，也是高寒山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)來源的重要樹種之一。果梅具有獨(dú)特的酸、甜、苦味帶清香氣，有開胃健脾、鎮(zhèn)咳止痛、解熱止渴之功效。對(duì)金黃色葡萄球菌，傷寒和副傷寒桿菌，福氏痢疾桿菌和結(jié)核桿菌等10多種致病菌有抑制作用，并含有糖、果膠、多糖、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。滇產(chǎn)鮮果梅綜合加工試制成風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛食用，而且有多種藥效的保健飲料和食品——果梅酒(40度和20度兩種)，酒味清香，解煩止渴，潤(rùn)喉滋肺，喝后回味甘爽。果梅、話梅，各具有酸、甜、苦、咸味，食之爽口，助消化增食欲，脫疲勞解煩躁，常食能防病強(qiáng)身。表79中國(guó)果梅主產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量。 [2]

1．加工食用梅因有機(jī)酸含量高、含糖量低，故很少鮮食，絕大部分果實(shí)供加工用?？杉庸ぶ瞥啥喾N食品，如話梅、烏梅、梅醬、梅脯、糖青梅、陳皮梅、青梅酒。此外，又是果品加工廠加工果晶的防腐劑，制糕點(diǎn)和糖果的調(diào)味劑。梅的加工品有獨(dú)特的優(yōu)良風(fēng)味。

2．入藥梅果自古人藥。烏梅人藥，有治肺氣、燥咳之功效；制成酸梅湯是夏季理想的清涼飲料。梅仁明目益氣，煎服可治呼吸急促和氣短。

3．觀賞梅的觀賞價(jià)值極高，其樹姿蒼勁，風(fēng)韻灑脫，暗香沁人，神、態(tài)、色、香俱屬上乘。梅花堅(jiān)忍不拔、傲雪而開的精神，自古深受人民的喜愛。 [1]

栽培意義

梅果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，可防止心血管等疾病的產(chǎn)生，因此，被譽(yù)為保健食品。

果實(shí)鮮食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干(也稱為青梅干)、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、梅干、綠梅絲、梅醋、梅酒等。梅在醫(yī)藥上有多種用途。如咸梅有解熱、防風(fēng)寒的功效。烏梅干有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效。梅的花、葉、根、核仁等皆可入藥。梅的木材堅(jiān)韌而重，色澤美觀，是優(yōu)良的細(xì)木用材。梅的腌制品便于貯藏和運(yùn)輸，宜在偏遠(yuǎn)地區(qū)發(fā)展，是老、少、邊、貧地區(qū)脫貧致富的門路之一。

栽培規(guī)格

梅喜歡溫暖的氣候條件，從中國(guó)果梅栽培地域氣溫來看，年平均氣溫在12～23℃的地區(qū)均可栽培。若在北亞熱帶地區(qū)(如江蘇、浙江、安徽等地區(qū))應(yīng)注意選擇早春較溫暖、雨水較少的地段建立商品基地。

梅對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，不論平原與山地，偏酸、偏堿地均可種植，但要求土層深厚，土質(zhì)疏松，排水良好，坡度在30℃以下的丘陵山坡地最適宜栽培。一般應(yīng)選擇朝南或東西的坡向?yàn)橐?。梅?duì)工業(yè)排放的廢氣特別敏感。尤其氟化物的危害已成為果梅栽培中的嚴(yán)重問題。因此建園時(shí)一定要選擇清潔的大氣環(huán)境，避開污染源。果梅部分品種有自花不孕現(xiàn)象，有些品種雖能自交結(jié)實(shí)，但異花授粉可明顯提高結(jié)實(shí)率，增加產(chǎn)量，故要配置授粉樹。授粉樹配置比例一般不應(yīng)少于3∶1。栽植密度應(yīng)考慮果梅壽命長(zhǎng)、樹冠較大的特點(diǎn)，故不宜過密。具體密度應(yīng)根據(jù)管理水平、品種特性、土壤肥力及整形方法等來定。一般株行距為4米×4米或4米×5米，畝栽41株或33株。土層瘠薄山地株行距為3.5米×4米，畝栽47株。

苗木繁育栽培技術(shù)

1．苗木繁育技術(shù)

(1)實(shí)生繁殖在7月中旬至8月上旬種子成熟時(shí)采收，搗碎果肉，用清水漂洗，將梅肉洗凈后，在通風(fēng)室內(nèi)晾干．并分層貯藏于潔凈河沙內(nèi)備用。在11月至翌年1月上旬播種，播種前用賽力散、或10嚦一15叻的KM,，O·液或生石灰進(jìn)行土壤消毒和殺地下害蟲。播種前，先將種子浸泡5～10天后，用50%的多菌靈100倍液和50叻甲基托布津液進(jìn)行處理。種子播后，要覆細(xì)土1．5—2.0CM，再澆一次水·并搭弓形棚。

種子發(fā)芽后，床棚內(nèi)溫度控制在20℃左右，春旱季節(jié)每天澆水兩次。幼苗分株栽前，先整地，施基肥(復(fù)合肥、磷肥、廄肥等)。當(dāng)苗高5era時(shí)，進(jìn)行移栽，株行距5 cm×20cm，每公頃52．5—60萬(wàn)株。移栽后，及時(shí)澆定根水·并在表土上蓋一層農(nóng)家肥。苗木成活后澆一次稀的糞水，有利于苗木發(fā)根。

(2)嫁接繁殖可在7、8、9月采用芽接或l、2月采用枝接。嫁接后要及時(shí)澆水，以保持土壤濕度。7月中旬至8月底嫁接，必須用薄膜遮蓋嫁接口，防止雨水進(jìn)入。嫁接前15天，不能噴各種農(nóng)藥，以免芽接后死亡

冬春干旱時(shí)，需及時(shí)灌水，但水不能浸入嫁接IZl。2月中旬，待嫁接芽長(zhǎng)到20 crn長(zhǎng)時(shí)，剪砧(離嫁接口上部5一lOcm的砧木)，以促進(jìn)接芽健壯生長(zhǎng)．一般在。清明”前后解綁。解綁后要及時(shí)灌水、松土、除草，但不能將泥土蓋到嫁接口，并澆一次濃糞水。接芽萌動(dòng)后，要及時(shí)抹去接芽以下部分砧木萌發(fā)芽，以促進(jìn)接芽生長(zhǎng)。

2．病蟲害防治：果梅常見的病害有立枯病和瘡痂病，發(fā)現(xiàn)時(shí)可用1。1。100倍波爾多液連噴幾次或用800倍甲基托布津溶液噴撒。常見的蟲害有蚜蟲和地老虎，可用藥殺成人工捕捉。 [3]

果梅包括7個(gè)變種和1個(gè)變型：

1.品字梅

主要特征是一花有2一?枚心皮，一花結(jié)果有數(shù)種類型，有1梗2果，果頂分開，中部相連之雙套梅；有1梗2果，2果并聯(lián)而分離之鴛鴦梅；有1梗3小果的小學(xué)士梅，l梗3—5果的五子梅等，均列為花果兼用類型。

枝端轉(zhuǎn)化為刺，葉硬、紙質(zhì)、較厚，花果較小。此變種為果梅的主要類型。產(chǎn)四川西部至云南西部，生于山坡林中或溪邊，海拔1700—3lOOm。

3．長(zhǎng)梗梅(曲梗梅、垂梗梅)

花梗特長(zhǎng)，約lcm，結(jié)果時(shí)俯垂；葉片卵形，先端尖漸。產(chǎn)云南西部至西北部，生于山坡路邊、溪邊或疏林下，海拔1900—2600m。

4．小梅(小果梅、炒豆梅)

葉、花、果均較其他類型小，果核小而圓，枝刺較多，葉色較淺。果小、肉薄。以半野生狀態(tài)分布于云南西北部的洱源、大理等縣(市)和四川省木里藏族自治縣境內(nèi)。云南大理地區(qū)稱炒豆梅，用作砧木。

5．杏梅果

縫合線深，核蜂窩狀小孔較淺，葉較大，基部近心形。在云南、四川一帶多有半野生分布，生境與小梅相近。從縫合線較深、核蜂窩狀小孔較淺、葉較大、基部近心形、枝刺較少等特征看，很可能為梅與杏或山杏等的天然雜交種。

6．毛梅

葉背面各部有黃褐色毛，葉柄密生柔毛，花梗極短、有毛；葉表毛較少。萼筒外面密生柔毛，萼片邊緣有毛，外面密生柔毛。部分小枝亦有毛。云南大理分布甚廣，福建南乎有野生。

7．蠟葉梅

葉片兩面均被白粉而現(xiàn)蠟白色。分布于西藏林芝、通麥2100—2300m西南坡或河谷地帶。在原產(chǎn)地與野梅處于混生狀態(tài)，遠(yuǎn)觀時(shí)梅叢中片片灰白，閃爍于綠枝之間，頗具觀賞價(jià)值，但迄今未見栽培。1992年定為變種。

8．常綠梅

葉較厚，深綠色，在當(dāng)年底或次年初，仍有宿葉存于枝頭，等新葉長(zhǎng)出后，宿葉漸漸落去。分布于云南、四川一帶海拔l900—2400m的梅產(chǎn)區(qū)。1992定為梅的一個(gè)新變型。 [1]

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