心情一好，就會(huì)約上三五朋友，大家坐在一起吃吃飯、喝喝酒、聊聊天，在眾多的美味佳肴中，魚(yú)肉是必不可少的，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

但是網(wǎng)絡(luò)上的一段名為“一公斤這種魚(yú)相當(dāng)于250支香煙”的視頻讓很多愛(ài)吃魚(yú)的人坐立不安，真有一種魚(yú)這么“毒”嗎？

其實(shí)視頻中提到的魚(yú)就是很多人都愛(ài)吃的熏魚(yú)，尤其是江蘇浙江等東南沿海地區(qū)，幾乎家家戶戶都有吃熏魚(yú)的傳統(tǒng)，也是逢年過(guò)節(jié)的必備佳肴。然而一種人人都愛(ài)的美食魚(yú)怎么就變成和香煙一樣有害？今天DrX就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)。

熏魚(yú)致癌嗎？

熏魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但熏魚(yú)在高溫烹飪時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，比如大名鼎鼎的“苯并芘”，它是一種常見(jiàn)的致癌物和突變?cè)?，可?dǎo)致肺癌和心血管疾病，所以吃多了確實(shí)會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

和熏魚(yú)相似的咸魚(yú)也含有苯并芘，咸魚(yú)是世界衛(wèi)生組織明確劃定的“1類致癌物”。其實(shí)無(wú)論是咸魚(yú)，是熏魚(yú)，還是臘魚(yú)等魚(yú)，它們都是腌制魚(yú)類，都可能含有致癌物質(zhì)，吃多了確實(shí)對(duì)健康沒(méi)好處。

但是呢，也不能耍流氓，只談毒性不談劑量，雖然有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但也不是一點(diǎn)都不能吃。而且不同種類的腌制魚(yú)，其含有的苯并芘等致癌物質(zhì)的含量也是不一樣的，并不是吃腌制魚(yú)類就會(huì)致癌，還是得看吃的量和吃的時(shí)間。

1公斤熏魚(yú)=250支香煙？

話題回到這個(gè)視頻，一公斤熏魚(yú)真的相當(dāng)于250支香煙嗎？其實(shí)事實(shí)的真相并沒(méi)有那么嚇人。

熏魚(yú)在煙熏或油炸等高溫環(huán)境下可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘致癌物，但是火候程度和加工時(shí)間不同，苯并芘含量也不相同，并不能直接斷定一公斤熏魚(yú)相當(dāng)于250支香煙。

而且熏魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而香煙對(duì)健康是百害而無(wú)一利的，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)二者也不能劃等號(hào)。

吃腌制魚(yú)類，怎么降低風(fēng)險(xiǎn)？

話又說(shuō)回來(lái)，腌制魚(yú)類總歸是我們民族的飲食傳統(tǒng)，愛(ài)吃的人也很多。作為醫(yī)生，DrX總不能給大家洗腦這些魚(yú)都不能吃吧。明知致癌還想吃，以下方法可能會(huì)降低風(fēng)險(xiǎn)。

腌制魚(yú)肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的肉，對(duì)！你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，魚(yú)肉也分瘦肉和肥肉。腌制時(shí)最好放點(diǎn)蔥姜蒜等香料，因?yàn)橄懔现械膿]發(fā)性成分可以在胃酸環(huán)境下抑制亞硝胺的形成，完事后盡量保存在陰涼干燥的環(huán)境。吃之前需洗一洗、泡一泡。烹飪方式盡量選擇蒸、煮或炒，油炸少吃，避免油溫過(guò)高，不然會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝胺等致癌物。吃的時(shí)候可以搭配蔬菜和茶，茶多酚也能抑制亞硝胺的形成。

當(dāng)然了，最重要的還是克制自己少吃點(diǎn)……

▼關(guān)注我，走進(jìn)臨床醫(yī)生的生活！

-Dr.X-

一個(gè)醫(yī)學(xué)博士、外科醫(yī)生和三娃奶爸

《學(xué)會(huì)看病》作者

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