俗話說(shuō)，“無(wú)魚不成席”。魚肉是我們餐桌上不可或缺的一種肉類。

中國(guó)居民膳食指南就建議，每人每天吃魚40~75克，每周大約吃280~525克。不過(guò)，吃魚吃不對(duì)，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，還會(huì)影響健康，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)掳?。這不，前陣子小編就看到以下這個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)↓↓↓

這種魚吃1口，相當(dāng)于吸1支煙！

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：吃一公斤的熏魚（本文提及的熏魚指經(jīng)高溫?zé)熝聂~肉），其所含的多環(huán)芳烴，相當(dāng)于250支香煙的所含量。

小編簡(jiǎn)單換算了一下，吃一口熏魚攝入的多環(huán)芳烴，相當(dāng)于吸了一支煙。

（圖源 / 網(wǎng)絡(luò)）多環(huán)芳烴是一種一級(jí)致癌物。它屬于揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。多環(huán)芳烴中，對(duì)人體影響最大的是一級(jí)致癌物苯并芘。熏制魚肉時(shí)，木炭燃料產(chǎn)生的苯并芘，會(huì)伴隨著煙霧一起污染食物；而魚肉滴落的油脂掉在火中時(shí)，其產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面。在熏制的過(guò)程中，食物中的脂肪會(huì)因高溫裂解產(chǎn)生大量自由基，通過(guò)熱聚合反應(yīng)，也能生成苯并芘，而且熏制越久，產(chǎn)生的苯并芘越高。其實(shí)不止熏魚，煙熏食物如熏肉、熏肝、熏制臘腸等，也或多或少內(nèi)含一些致癌物。同樣，在進(jìn)行烤魚、烤肉時(shí)，也會(huì)存在這種隱患。當(dāng)然，熏魚所含的致癌物可不止這一種。像熏魚這樣的煙熏食物，通常含有較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃里，會(huì)變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細(xì)胞癌變的一大元兇。不過(guò)，必須承認(rèn)的是，癌癥的形成并非一朝一夕，也非單純吃出來(lái)的，偶爾嘗一嘗此等風(fēng)味，還不至于就被癌癥盯上。在這，建議大家學(xué)學(xué)這種健康吃法：1、熏制食物、燒烤食物依然建議少吃為佳。實(shí)在割舍不下時(shí)，可以配合多吃一些蔬菜水果。2、如果是自制熏制食物、燒烤時(shí)，別讓食物與炭火靠太近。適當(dāng)時(shí)可用錫箔紙把食物包起來(lái)。其實(shí)，除了熏魚，還有一種魚也內(nèi)含致癌物，想必經(jīng)常看我們文章的小伙伴，分分鐘就能猜出來(lái)。沒(méi)錯(cuò)，那就是咸魚！

咸魚，餐桌上超常見(jiàn)的“致癌魚”

咸魚，無(wú)論是干煎紅燒做大菜，還是配粥送飯當(dāng)佐食，都深受廣大人民的歡迎。

但就是這么個(gè)惹人喜歡的下飯菜，卻是個(gè)不折不扣的致癌物。要問(wèn)罪魁禍?zhǔn)?，一種叫亞硝胺的物質(zhì)榜上有名。情況是這樣的：咸魚在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），一種強(qiáng)致癌成分。那么，這咸魚就不能再吃了？那倒不是。說(shuō)實(shí)話，要說(shuō)吃咸魚吃到致癌的劑量，那可能性不大。這種成分要達(dá)到致癌量，必須大量地、長(zhǎng)期地、反復(fù)地吃，普通人的飲食是達(dá)不到這個(gè)量的。當(dāng)然，也不排除有些人會(huì)一年到頭，天天吃、頓頓吃。這就必須改改了~

其實(shí)，建議大家少吃咸魚，與其說(shuō)是怕致癌，倒不如說(shuō)是應(yīng)該警惕咸魚帶來(lái)的另外3個(gè)不健康因素：

一是高鹽；

二是其發(fā)酵過(guò)程中易產(chǎn)生霉菌；

三是其發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)的亞硝酸鹽。

實(shí)在想吃咸魚的話，建議大家：1. 吃咸魚時(shí)要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以盡快將它們排出去。2. 咸魚蒸煮著吃，所含鹽分的濃度會(huì)被稀釋。其實(shí)，說(shuō)了這么多，最建議大家吃的還是經(jīng)過(guò)蒸煮的鮮魚。鮮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小編就不贅述了，下面給大家介紹一些挑魚、做魚的小技巧吧~

小技巧分享：從挑魚到做魚

1. 怎么挑出新鮮的魚？一看：如果眼球下陷、渾濁無(wú)光，或魚鰓變暗呈灰紅色，則提示這條魚不新鮮。二聞：新鮮海魚有咸腥味、淡水魚有土腥味，但都無(wú)臭味。如果聞起來(lái)發(fā)臭變味的則不新鮮。 三摸：鮮魚肌肉緊實(shí)有彈性，按壓后凹陷可馬上恢復(fù)；不新鮮的魚摸起來(lái)觸感黏膩。2. 怎么去魚腥味兒？燉魚時(shí)放點(diǎn)牛奶，可以去魚腥。炸魚的話，先把魚肉放牛奶中浸泡一會(huì)兒，也可以去腥提鮮；做魚少不了酒。比如做帶魚前，用白酒腌一會(huì)兒帶魚，魚腥味就消失了； 用紅酒腌一下魚肉也能去腥，還會(huì)給魚帶點(diǎn)紅酒香味； 燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮或陳皮，也可以去魚腥味。3. 怎么煎魚不粘鍋？煎魚前一定要晾干水分，鍋要干凈，放油前用鮮姜片把熱鍋擦一遍； 在熱油中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚放入鍋中，也不粘鍋； 煎魚時(shí)火候很重要。油鍋大火燒熱，魚下鍋后要轉(zhuǎn)小火煎，煎魚的時(shí)候不要翻來(lái)翻去，要一面煎好再翻另一面，這樣不但不易粘鍋，煎魚也不易爛掉。4. 怎么煮出奶白魚湯？煮魚湯時(shí)，可加點(diǎn)牛奶或豆?jié){。當(dāng)然，什么都不放也可以，只要煮魚前把魚煎一下，煮出來(lái)的魚湯也會(huì)更濃郁。其實(shí)還可以加一點(diǎn)豬油，這不僅可以使湯更奶白，也更好喝。當(dāng)然，魚的新鮮程度也很重要，煮魚湯最好用活魚。

相關(guān)知識(shí)

這種常見(jiàn)物被列為 1 類致癌物！WHO 最新發(fā)布
1根臘腸=5茶勺油？還是一級(jí)致癌物？遵循2個(gè)健康吃法更安心
吃煎魚有害身體健康嗎
抽煙吃什么清肺 抽煙吃這13種食物清肺
給吸煙者 清肺多吃四種食物
吸煙危害大 但三個(gè)習(xí)慣比吸煙還致命
這9種常見(jiàn)食物最易致癌
癌細(xì)胞最喜歡吃的早餐，雞蛋牛奶無(wú)一幸免？這3種早餐真的應(yīng)該少吃
孕婦吃什么魚好？孕婦吃什么魚有營(yíng)養(yǎng)又健康？
帶給寶寶一生健康的胎教法

網(wǎng)址: 這種魚含一級(jí)致癌物，餐桌常見(jiàn)，吃1口=吸1支煙！教你一個(gè)健康吃法 http://www.u1s5d6.cn/newsview79309.html