不同茶葉的制作工藝是不一樣的，根據(jù)工藝與發(fā)酵程度不同，茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶等六大類。今天飲茶人網(wǎng)以烏龍茶中的鐵觀音為例，分享一些制茶的過程七個步驟圖片，帶你了解制作鐵觀音茶葉的七個基本步驟。

步驟一：曬茶

曬茶是鐵觀音采摘后的第一個步驟。曬茶的主要目的在于蒸發(fā)茶葉中的水分，水分過多不利于發(fā)酵。

曬茶是將茶葉均勻的攤開, 讓夕陽下的陽光將茶尖內(nèi)的水分蒸發(fā)至, 當葉片開始變得柔軟, 茶葉中的澀味變得較淡時即可移到室內(nèi)。

步驟二：靜置

靜置是非常重要的一步。靜置主要是將茶葉盛放在室內(nèi)的竹笠上, 把苦澀的水分蒸發(fā)掉。通常情況下，靜置是空調(diào)房里進行的。

步驟三：搖青

搖青是將靜置一段時間后的茶葉，放到搖青機進行翻動攪拌, 每次按滾動頻率還計算搖青時間長短。一般是搖三次，具體時間長短還需要跟看茶葉的反應(yīng)而定。

步驟四：炒茶

炒茶是將發(fā)酵過后的茶葉，根據(jù)制茶師傅定為，確定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一種來考慮發(fā)酵時間的長短。

炒茶是茶葉放入高溫滾筒炒熟，停止發(fā)酵作用的持續(xù), 并使茶的質(zhì)地更加柔軟，隨時觀看茶葉的炒作顏色與香氣。

步驟五：揉茶

揉茶是為了使茶葉易于沖泡, 將炒過的茶葉以操捻的方式使其卷曲，同時也利用壓力使茶葉的汁液滲出并附在茶葉上，讓茶香更容易釋出。操作過程中需不時烘焙茶葉，然后進行壓縮輪壓，反復三次，促使茶葉的條形結(jié)實，顏色變暗綠。

步驟六：烘干

經(jīng)由干燥機烘干已成型的茶葉，利用高溫破壞茶中殘留的酵素。一般現(xiàn)在都是用電焙或煤氣烘焙，八九十年代是煤爐或柴焙。烘干的火候不能過高，否則會將茶葉烤焦，茶葉就報廢。

步驟七：篩選

鐵觀音茶葉烘干后，就是安溪茶農(nóng)口中說得的毛茶。毛茶是帶茶梗的，需要經(jīng)過揀梗、去黃片（老葉片）、篩茶沫，才能杯中泡的茶葉。到了這里，鐵觀音茶葉也算制作完成了。

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