11月以來，隨著紅顏草莓大批量上市，草莓盒子蛋糕在商超渠道再度走紅。社交平臺上的討論熱度也持續(xù)上漲，有消費(fèi)者曬出“冬天的第一口草莓蛋糕”，也有人對比不同渠道的草莓盒子蛋糕在草莓顆數(shù)、奶油用量、蛋糕胚子以及克重、均價(jià)等方面的差異。

原本只在蛋糕烘焙店銷售的草莓蛋糕已然成為商超零售渠道的新晉網(wǎng)紅單品。盒馬數(shù)據(jù)顯示，草莓盒子蛋糕11月上線至今銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1。

草莓盒子蛋糕4年成長為破億單品

“草莓蛋糕是一種非常傳統(tǒng)的生日蛋糕，原本只出現(xiàn)在蛋糕店，一直沒有標(biāo)準(zhǔn)化或零售化，因?yàn)殡y度很高，水果需要極度新鮮，跟蛋糕結(jié)合也要控制好工藝”，盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)介紹，基于在生鮮領(lǐng)域積累的優(yōu)勢，盒馬決定嘗試把新鮮水果和蛋糕結(jié)合在一起。

2021年，盒馬首次在杭州、上海等地門店推出草莓盒子蛋糕，憑借一個蛋糕上有25個完整的紅顏草莓，成為受年輕人追捧的網(wǎng)紅新品。這也讓盒馬意識到了這款產(chǎn)品的潛力，消費(fèi)者對草莓蛋糕的需求并不只在生日場景下。

盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)

此后，盒馬不斷升級草莓盒子蛋糕，2022年統(tǒng)一了產(chǎn)品規(guī)格，包括重量控制在750克，必須使用25顆草莓，2023年實(shí)現(xiàn)配方標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，包括用什么樣的動物奶油、蛋糕胚子、果醬等，進(jìn)一步形成產(chǎn)品壁壘。據(jù)介紹，今年盒馬選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風(fēng)味、口感也更好?！安葺鹆?，我們就把果醬的糖度下調(diào)了90%，滿足顧客對烘焙商品健康、低糖的需要”，寧強(qiáng)透露。

今年盒馬門店剛上架這款蛋糕便被搶購一空。據(jù)盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人力群介紹，上線四年，草莓盒子蛋糕已經(jīng)從一個銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。

在業(yè)內(nèi)人士看來，高顏值、優(yōu)質(zhì)口感、健康理念以及合理的價(jià)格是草莓盒子蛋糕在商超渠道持續(xù)走紅的原因，但想要保證品質(zhì)穩(wěn)定輸出卻并不容易，背后需要具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和成本控制能力。

“做蛋糕的草莓需要個頭、形狀、甜度都差不多，想要達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)化水平其實(shí)難度很大，不同產(chǎn)地、批次的草莓都會有很明顯的差異，需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。”據(jù)寧強(qiáng)介紹，在第一年走紅后，盒馬便為草莓盒子蛋糕的成長鋪路，目前已經(jīng)建成了一條“鮮果+奶油+生產(chǎn)工廠”的完整供應(yīng)鏈。

搭建完整供應(yīng)鏈不僅是品質(zhì)穩(wěn)定的保證，也是控制成本和終端零售價(jià)的關(guān)鍵?！叭ツ辏覀兺ㄟ^和鮮品部打通供應(yīng)鏈的方式，讓我們有了穩(wěn)定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應(yīng)量、品質(zhì)更穩(wěn)定?！睂帍?qiáng)表示。今年，盒馬開始為這款蛋糕種草莓，12月中旬起，華東地區(qū)盒馬門店的草莓盒子蛋糕就會使用這批“專供”草莓。

11月22日，雪王生日當(dāng)天，盒馬送出有900個草莓的超大號草莓盒子蛋糕。

加碼健康烘焙賽道

草莓蛋糕在商超渠道的熱銷并非偶然。近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價(jià)比高、上新快等特點(diǎn)快速成長，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道。商超渠道中的烘焙爆品也不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)生了多款億元以上甚至10億元以上的大單品。

據(jù)寧強(qiáng)介紹，盒馬烘焙品牌創(chuàng)立之初，有近40%的商品采用聯(lián)營形式，自營商品集中在常溫、長保質(zhì)期產(chǎn)品。2020年盒馬烘焙品牌正式成立，以羊角、菠蘿包、麻薯、法棍四大單品開啟自營之路。2021年盒馬烘焙迎來快速增長，誕生了首款千萬銷售額的大單品——瑞士卷。

如今，烘培品類已成為盒馬新門店的引流擔(dān)當(dāng)。今年，盒馬先后進(jìn)駐揚(yáng)州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品均是最受消費(fèi)者歡迎的品類。其中東營開業(yè)首日，烘焙商品銷售額超過40萬元。因此，盒馬擴(kuò)大了這些新店的烘焙檔口，讓顧客一進(jìn)門就能看到各種誘人的面包、蛋糕。

盒馬東營首店開業(yè)當(dāng)天，烘焙區(qū)成人氣擔(dān)當(dāng)。

談及商超烘焙下來的發(fā)展趨勢，寧強(qiáng)表示，在快速向下沉市場擴(kuò)張的同時，盒馬將繼續(xù)探索健康烘焙產(chǎn)品，深挖健康烘焙藍(lán)海市場。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買烘焙食品時主要關(guān)注的前三因素分別是口感、新鮮度及營養(yǎng)，占比分別為44.3%、43.2及39.6%?，F(xiàn)代消費(fèi)者越來越注重健康、營養(yǎng)和多樣化的飲食需求，這也推動了烘焙食品行業(yè)的不斷創(chuàng)新和升級。今年盒馬已經(jīng)給經(jīng)典烘焙商品的配料表“瘦身減肥”，如為草莓盒子蛋糕上的奶油減糖，上架天然海藻糖的水牛乳鮮雞蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司等。

近日，比利時百年品牌焙樂道與盒馬在上海簽合作協(xié)議，雙方也將圍繞健康系列新品展開深度合作。據(jù)悉，焙樂道是中國酸面團(tuán)市場的引領(lǐng)者，“酸面團(tuán)”的獨(dú)特菌群為面包帶來了不同的風(fēng)味，也是“健康烘焙”的主要原料之一，首批“酸面團(tuán)”制作的歐包將在近期上架盒馬。

此外小份裝和現(xiàn)烤場景也是盒馬持續(xù)吸引年輕客群的“秘籍”。今年下半年，為順應(yīng)用戶一人食的場景需求，盒馬烘焙進(jìn)行了小規(guī)格商品的開發(fā)，上新了兩只裝的桂花酒釀大幅、兩粒裝的巴斯克芝士蛋糕、三片裝的蝴蝶酥、兩片裝的吐司以及單個裝的迷你虎皮卷等，大幅提升了用戶滲透率。

采寫：南都記者 馬寧寧 發(fā)自上海

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