清湯竹蓀。

砂鍋秋葵。

客家炒三寶。

四喜烤麥麩。 廣州日?qǐng)?bào)記者張宇杰攝

今天是聯(lián)合國糖尿病日，對(duì)糖尿病患者來說，米飯不能吃飽，水果不能吃多，甜品基本不能吃……控制糖分的攝入是這類人群飲食的基本原則。哪些食物能讓糖尿病患者既解了饞，又吃得健康營養(yǎng)呢？本報(bào)記者向大家推薦幾款低糖低脂的健康菜式，希望減肥瘦身的女士也不妨一試哦。

文/圖 廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽、曹菁、高敏華、王納（除署名外）

客家炒三寶：清淡低糖口感好

據(jù)河源客家名廚、河源市區(qū)世紀(jì)豪廷大酒店中餐廚師李文輝介紹，糖尿病人宜飲食清淡，食譜要多樣化，要少食多餐，保持血糖穩(wěn)定，以促進(jìn)人體新陳代謝。

在河源客家地區(qū)，預(yù)防和控制血糖的理想素食是“客家炒三寶”，這道菜由苦瓜、茄子、豆角等三樣蔬菜清炒而成。先將三種蔬菜洗凈并切段備用，然后將上述食材一起放入油鍋中清炒10分鐘左右，再加入適量食鹽、醬油等調(diào)味料拌勻即可出鍋上桌。

李文輝稱，苦瓜富含多種維生素和礦物元素，還具有明顯的降低血糖效果，因而是糖尿病患者首選的理想食材。它既可單獨(dú)清炒，也可與茄子、豆角搭配清炒，形成具有地方特色美食佳肴的“客家炒三寶”。

揾食路線：

廣河高速或惠河高速-粵贛高速城北收費(fèi)站-205國道-河源市區(qū)江寶路美食一條街。

清湯竹蓀：清理腸胃易飽腹

“粗茶淡飯”可謂糖尿病患者對(duì)待美食誘惑的健康態(tài)度，而竹蓀就是“粗茶淡飯”的代表之一。

竹蓀營養(yǎng)豐富，自古就被列為“草八珍”之一。清遠(yuǎn)資深食用菌開發(fā)人王先生介紹，竹蓀中纖維素含量豐富，在胃腸道可減少脂肪的吸收，增加飽腹感，因此糖尿病人食用可減少血糖峰值，降血脂和減肥。

竹蓀較健康的做法是將湯燒開后，把發(fā)好的竹蓀放入湯中，煮開后轉(zhuǎn)小火，片刻后盛起，撒些蔥、胡椒和生姜末即可?？谖渡灾氐娜耸靠梢赃x擇常見的處理方法，將竹蓀洗凈，放入清水中浸泡，再下沸水中焯一下，除去異味，然后撈出瀝干，切成長段備用；砂鍋內(nèi)放入雞湯、焯好的竹蓀、山菌、精鹽，用大火先燒10分鐘，改文火慢燉20分鐘，淋上香油即可。

揾食指南：

廣清高速-清遠(yuǎn)橫荷出后左轉(zhuǎn)-清遠(yuǎn)大道-建設(shè)三路食用菌美食街。

四喜烤麥麩：粗糧精做開胃菜

麥麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，在水中反復(fù)搓揉篩洗而分離出來，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成海綿狀素食食材。麥麩屬于高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，非常適合糖尿病病人食用。

烤麥麩入菜屬于粗材精做，最有名的就是海派名菜四喜烤麥麩。四喜包括冬菇、黃花菜、木耳和筍片四樣材料。廚師要先將干的烤麥麩浸泡發(fā)松，瀝干水分，切成2厘米左右的方塊，然后放入油鍋慢火把烤麥麩炸至淡黃色。炸好的烤麥麩再加入醬油、少許醋、黃酒和雞湯，與冬菇、黃花菜、木耳和筍片同燜，撒上花生和麻油出鍋。最后放入冷柜保存，作為餐前涼菜食用。

麥麩在燜的過程中充分吸收了醬汁，口感松軟有彈性，越嚼越能感覺麥麩本身發(fā)酵的味道。夾雜著冬菇、黃花菜、木耳和筍片等佐料一起吃，非常開胃。

揾食指南：

佛山一環(huán)-佛山大道-人民西路-環(huán)球國際廣場(chǎng)佛山恒安瑞士大酒店中餐廳御明軒。

砂鍋秋葵：低糖清爽不黏膩

在對(duì)血糖有控制作用的食物中，秋葵作為一種新興的流行食材，正慢慢地被人們所熟悉。服用秋葵對(duì)緩解糖尿病癥狀，控制血糖有良效。

深圳湘菜大廚歐陽海林告訴記者，秋葵過水后，表面就會(huì)出現(xiàn)一層植物膠素，十分黏滑，像保護(hù)層，所以做菜很難入味。但如果過分清洗，把這層黏滑的膠狀物洗掉，又影響了原有的味道。所以，歐陽海林用瀏陽豆豉加蒜蓉加肉湯，熬成湯汁，再加入尖椒、大蒜、生抽，一起放在砂鍋里燜熟。

這樣做出來的秋葵，干爽嫩脆，保持了秋葵原有的味道，同時(shí)經(jīng)過砂鍋的燜煮，就像在秋葵外面裹了一層醬料的味道一樣，香味奪人。

揾食指南：

深圳市羅湖區(qū)友誼路16號(hào)小芙蓉餐廳。

低糖飲食能吃啥？

糖尿病患者適宜的食材有苦瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、山藥、芹菜、白菜、空心菜、菠菜、莜麥菜、芋頭、茄子、豆角、豆腐等。減少精米白面，多吃糙米、玉米、燕麥、蕎麥、綠豆等五谷雜糧。 返回搜狐，查看更多

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