“生吃”在我們的餐桌上越來越流行，特別是蔬菜，因為生吃能減少蔬菜營養(yǎng)的流失，那么哪些蔬菜可以生吃呢?

營養(yǎng)研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。

蔬菜不僅營養(yǎng)豐富，其中不少還有藥用和保健價值。有多種營養(yǎng)素和天冬堿、蛋白氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是祛瘀生津之品。

6種蔬菜生吃最好

一、豆芽菜。有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現(xiàn)的豆芽菜，很多情況下是生的。這時你可以享受到其清脆的口感。

二、西蘭花。將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。切成小塊的西蘭花蘸上調(diào)味汁吃，清脆的口感會讓你有吃胡蘿卜、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。

三、蘑菇。較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。因為是新鮮的，十分的美味。如果只有蘑菇的話很容易變色，所以一般是吃前直接切，切好后蘸上檸檬汁，這樣是最好的。

四、秋葵。將秋葵切成薄片、加入納豆，作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。直接蘸上醬油跟鰹節(jié)一起，作為下酒菜吃也是可以的。

五、白蘿卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說。中醫(yī)臨床實踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。

六、胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。