蔬菜生吃是很多人都喜歡的一種方法，但是想要生吃蔬菜的話，也要注意一些的，有的蔬菜適合生吃，但是有的蔬菜死不宜生吃的。小編給大家講講哪些蔬菜可以生吃、生吃蔬菜的注意事項(xiàng)是什么以及不宜生吃的蔬菜有哪些。

哪些蔬菜可以生吃

1、萵苣

萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮后洗干凈，然后切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點(diǎn)醬油和醋，攪拌均勻后，放進(jìn)冰箱腌制十分鐘后，就可以食用。

2、蘿卜

除了胡蘿卜可以生吃外，白蘿卜也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿卜，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。

3、洋蔥

說到洋蔥，估計(jì)很多人都不愛。不過洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發(fā)熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮，洗干凈后切成絲，然后用鹽腌制十五分鐘后，瀝干水分后，加入白糖、醬油和香油攪拌后就能食用。

4、芹菜

在家里，芹菜一般是用來調(diào)味用的，特別是煮湯的時(shí)候，最后撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利于平肝、清熱利濕以及降血壓。把芹菜洗干凈后，切成絲，然后用豆腐皮絲和調(diào)料一起攪拌均勻后就行。

5、苦瓜

大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨(dú)特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯(cuò)。把苦瓜洗干凈后，切成薄片，和芹菜段一起加入調(diào)味料拌勻后就能食用。

6、大白菜

大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會(huì)把大白菜腌好后食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

生吃蔬菜的注意事項(xiàng)

如果有人擔(dān)心這樣生吃會(huì)帶有不少細(xì)菌的話，可以在吃之前先用開水略微的燙一下。

在選擇蔬菜的時(shí)候，建議去正規(guī)超市選擇大型農(nóng)業(yè)基地生產(chǎn)的購買，這樣的話衛(wèi)生更有保障。農(nóng)家菜雖然好，但是風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更大，農(nóng)村雞鴨多，通常都使用沒有發(fā)酵的農(nóng)家肥，可能傳播的細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更多。

不宜生吃的蔬菜

1、豆類蔬菜

在MAO豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊經(jīng)中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不偷的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白新質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒新表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活新，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不偷的蠶豆時(shí)，會(huì)有發(fā)溶血新貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活新，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。

淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊經(jīng)中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊經(jīng)高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒新很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在有發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

結(jié)語：萵苣、芹菜以及蘿卜等蔬菜，是適宜生吃的，但若是擔(dān)心生吃會(huì)帶有細(xì)菌的話，可以在吃之前先用水燙一下。選擇生吃的蔬菜也是非常有講究的，若是蔬菜不干凈的話，很有可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適。有些蔬菜是不宜生吃的，所以在日常生活中，生吃蔬菜要注意選擇。

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