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屠幼英：大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 08:44

屠幼英：大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶

作者：復(fù)興沙龍日期：07-13 來源：茶業(yè)復(fù)興

屠幼英茶與健康

6月17日晚，茶業(yè)復(fù)興第318期沙龍·茗師聯(lián)萌第22期讀書會在“周重林看見茶文化”線上直播間舉辦。主持人為茶業(yè)復(fù)興出品人周重林，日本崎阜大學(xué)博士、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師屠幼英做客直播間。屠老師圍繞著《茶與健康》一書進(jìn)行了分享，分享內(nèi)容包括了健康的定義、健康飲茶——看茶喝茶、茶葉的成分和功能等幾個(gè)方面。以下為讀書會分享實(shí)錄，篇幅有限，文字略有刪減。

周重林：屠老師是茶界的學(xué)術(shù)女神，她是一位很資深的學(xué)者，很高興她愿意面向公眾傳播茶的科學(xué)和健康知識。今天的分享將圍繞著《茶與健康》這本書，屠老師是這個(gè)領(lǐng)域的杰出代表，有書的人可以邊看書邊聽講，收獲會很大。

屠幼英：我是很樂意分享的，疫情原因，也很長時(shí)間沒和大家見面了，現(xiàn)在是大健康時(shí)代，要注重科學(xué)飲茶。喝茶很簡單，但是怎么科學(xué)飲茶、怎么喝才能對身體有益并不簡單，需要讀書學(xué)習(xí)。我做了一輩子的科研，這方面有一定的積累，今天就用淺顯易懂的方法和大家分享。

我們國家每個(gè)月都有和健康相關(guān)的紀(jì)念日，可見國家非常重視大家的健康。腦血管病、惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病，心臟病這四大疾病在中國的發(fā)病率和死亡率都很高，醫(yī)保的負(fù)擔(dān)也是很重。2013-2017，全國財(cái)政的醫(yī)療支出是59502億元，接近6萬億，而且年均增幅11%。除了這四大疾病，中國睡眠有問題的人群也很多，中國大約有3億人。茶里的氨基酸類成分有助于睡眠的，日本在這一方面做了很多的研究。

屠幼英茶與健康

怎么樣用健康的方式降低這些疾病的發(fā)生，喝茶是不是可以預(yù)防就成為了我們關(guān)注的問題。

2016年8月26日，中央政治局發(fā)布了“健康中國2030”規(guī)劃綱要。

2019年，健康中國行動(dòng)推進(jìn)委員會發(fā)布“健康中國行動(dòng)2019-2030”。

在這個(gè)大背景下，茶與健康知識的普及是很重要的，我們編寫的這本書，主要有以下七個(gè)內(nèi)容：

1、健康定義

2、六大茶類和有效成分

3、茶葉功能

3.1茶葉抗氧化

3.2茶的美容、保濕作用

3.3茶減肥作用

3.4茶葉抗癌作用

3.5茶與心理健康

這本書的首版是2011年，2021年出了新版，在新版中，我們對新的一些研究成果進(jìn)行了補(bǔ)充，也對六大茶類的成分和十大功效進(jìn)行了更進(jìn)一步的介紹。

什么是健康

健康的內(nèi)涵：上世紀(jì)50年代WHO（世界衛(wèi)生組織）提出了不僅軀體沒有疾病，而且要求心理健康，達(dá)到適應(yīng)社會的完滿狀態(tài)；換句話講，要軀體強(qiáng)壯、精神充滿活力。

屠幼英茶與健康

這是人類對健康認(rèn)識上的一次飛躍，即從單純生物學(xué)觀點(diǎn)發(fā)展為生物—心理—社會醫(yī)學(xué)模式。健康程度也是有區(qū)別的：健康態(tài)、欲病態(tài)、已病態(tài)。

身體健康、心理健康和社會適應(yīng)是相輔相成的，我一直很注重學(xué)生的身體健康，諸位家長也是要如此，健康問題不能輕視了。（美）F.D.沃林斯基在《健康社會學(xué)》一書中介紹了8種健康三維模型：

屠幼英茶與健康

健康的五要素包括了身體健康、精神健康、情緒健康、智力健康、社交健康。

這五個(gè)要素不是孤立存在的，是互相影響的。

屠幼英茶與健康

這張照片是2010年我參加cctv-10健康之路節(jié)目錄制的留影，坐在我旁邊的嘉賓是國家舉重隊(duì)總教練陳文斌先生，為什么要同時(shí)邀請我和陳教練呢？因?yàn)殛惤叹毷歉＝ㄈ?，他也很喜歡茶。在節(jié)目中他告訴我們，大賽前他也會很緊張，寢食難安，壓力大，大賽前一天他會用一杯茶來平息自己，茶可以讓他清醒的思考。他隊(duì)里的運(yùn)動(dòng)員受他影響，也喜歡喝茶，比賽前，陳教練還會和運(yùn)動(dòng)員說，好好比賽，成績好了就有好茶喝。他問我為什么茶可以讓人放松冷靜？我和他講了茶里的營養(yǎng)物質(zhì)和茶的香氣對人的影響。

茶與健康的歷史

我國的第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶）。據(jù)說神農(nóng)即中華民族的祖先炎帝，由此推測，我國開始發(fā)現(xiàn)并利用茶已有約5000年的歷史。

至清代《本草拾遺》中感嘆：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，就一直在探討茶與健康的話題。用現(xiàn)在科學(xué)來看，“茶為萬病之藥”說得有點(diǎn)過了，現(xiàn)在我們研究，茶主要用于預(yù)防。為什么有這么好的效果，和茶的成分有關(guān)。我認(rèn)為茶是很智慧的植物，茶在不同的環(huán)境長成不同的形態(tài)。

屠幼英茶與健康

健康飲茶——看茶喝茶

李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“茶，味苦，甘，微寒，無毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽，可升可降。”六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分，六大茶類各有其用。

綠茶屬不發(fā)酵茶，富含茶多酚、氨基酸、咖啡因、葉綠素、維生素C等，性涼而微寒。

白茶微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但目前大家的認(rèn)知是“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶功效也得到大家的認(rèn)同。

黃茶屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。

青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。

紅茶屬全發(fā)酵茶，性溫。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。

不同的人，不同的身體狀態(tài)，適合喝不同的茶。如果你不知道怎么選擇，可以先試試看，一杯喝了讓你感覺舒服的茶就是適合你的。

喝茶與四季

春飲花茶，可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香氣，能促進(jìn)人體陽氣發(fā)生。

夏飲綠茶，夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。

秋飲青茶（烏龍茶），此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。

冬飲紅茶。紅茶味甘性溫，保護(hù)心血管，能助消化，補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。

喝茶要控制量

茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血；控制飲茶數(shù)量，以一天8-10杯為宜，過量飲茶，會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)；飲茶時(shí)間得當(dāng)，不要在飯前飯后一小時(shí)以內(nèi)和濃茶，空腹引起茶醉；堅(jiān)持喝茶，量要適中。

如果你是開茶葉店的，喝茶也不要過量。我還要提醒一下，不喝酒的朋友，吃飯的時(shí)候以茶代酒的時(shí)候，要盡量喝淡一點(diǎn)的茶。

茶葉主要的化學(xué)成分

屠幼英茶與健康

在我看來茶多酚是茶葉存在的重要理由，茶多酚的次生代謝產(chǎn)物，本身也可以讓茶樹變得健康。多酚含量高達(dá)20%的植物是很少的，茶多酚可以抗氧化、抗炎、殺菌等。茶里的生物堿是咖啡因，咖啡因可以協(xié)同茶多酚保護(hù)心血管。有的人因?yàn)榭Х纫蛴绊懰卟缓炔?，我有一個(gè)竅門，第一泡茶浸泡20秒倒了不喝，因?yàn)檫@樣咖啡因溶出70%，咖啡因的含量大大降低了。茶氨酸對更年期綜合征很有用，還可以增加記憶力，對抑郁癥也有用，它可以讓你放松。發(fā)酵茶的pH值低，產(chǎn)生了有機(jī)酸，有機(jī)酸和茶多酚可以協(xié)同調(diào)節(jié)腸道微生物菌群。具體的成分和功效，在《茶與健康》一書中都有詳細(xì)的講解，我在這里就不細(xì)細(xì)展開了。

《茶與健康》一書中詳細(xì)講了茶葉的10種功能，我先講一講茶的抗氧化功能。下面這張圖，反映了自由基與免疫力下降、疾病產(chǎn)生的關(guān)系。

屠幼英茶與健康

廣島原子彈生存質(zhì)量調(diào)查：茶農(nóng)、好茶者、茶商質(zhì)量最高。

茶多酚和茶黃素清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化能力極強(qiáng)，將其添加到護(hù)膚品中具有減少細(xì)胞凋亡，延緩皮膚衰老的作用。

茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)產(chǎn)生的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同時(shí)對脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉積，有效地防止了黑斑、雀斑的形成。

微波爐、電視、冰箱等家庭常用電器都有電磁輻射，現(xiàn)在和我們“相處”時(shí)間最長的應(yīng)該是手機(jī)。在茶成分的應(yīng)用層面，可以研發(fā)含有兒茶素的防輻射手機(jī)貼、兒茶素的空氣清新劑、含茶功能成分的防嗮霜、沐浴露、化妝品。我們還做過美白功效研究，另外茶多酚的保濕功效也很好。

茶氨酸有安神鎮(zhèn)定和有效治療“更年期綜合癥”的功效。美國女性志愿受試者在口服茶氨酸膠囊后其不安、焦慮、面部潮紅、頭痛，心慌等與更年期有關(guān)的癥狀大為減輕。茶氨酸確能有效治療“更年期綜合癥”。

茶氨酸的活性還能提高學(xué)習(xí)能力。日本名古屋大學(xué)對茶氨酸研究認(rèn)為，口服茶氨酸（膠囊）能直接影響與學(xué)習(xí)、記憶有關(guān)的高級大腦生理活動(dòng)過程。

動(dòng)物試驗(yàn)（如大鼠鉆迷宮試驗(yàn)等等）證實(shí)：經(jīng)常喂飼以茶氨酸的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物確實(shí)能提高學(xué)習(xí)與記憶效果。

我們團(tuán)隊(duì)長期研究紅茶，茶黃素和兒茶素的降脂減肥功效很好，目前發(fā)表論文位于全球第二。長期飲用湖南黑茶對血脂、血糖具有良好的調(diào)節(jié)作用。

湘雅醫(yī)學(xué)院對一批平均年齡33周歲的女性進(jìn)行了一個(gè)月的飲茶觀察顯示，每日飲用安化黑茶的女性平均減肥約3斤。

黑茶中含量豐富的茶多糖和茶色素具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。

茶的抗癌作用，主要通過清除自由基，茶是預(yù)防為主，起到輔助作用。具體的案例，我們這本書上都有介紹。茶還對心理疾病預(yù)防有效。茶葉中大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)具有提神醒腦、養(yǎng)肝護(hù)胃等功效，而茶葉含量豐富的茶氨酸更是被稱為21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張，保護(hù)大腦神經(jīng)，抗疲勞等生理作用，對緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著重要的作用。

這本書是我們幾十年研究的結(jié)晶，從2011首版到2021年的版本，有很多茶友給我們提意見，也希望大家多提意見，讓這本書的下一次修訂版能更完整。

互動(dòng)

周重林：謝謝屠老師的分享，屠老師的探索精神值得我們學(xué)習(xí)，她不僅在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)、還探究茶怎么泡好喝。一方面要探究科學(xué)原理，另一方面要享受生活。

問：喝茶會不會導(dǎo)致鈣流失？

屠幼英：書上有一個(gè)案例，我們和醫(yī)院的牙科合作研究，牙科醫(yī)生做博士論文，他做茶黃素對牙齒的影響，得出的結(jié)果是好的。

問：貧血適合喝茶么？

屠幼英：貧血的人不要喝濃茶，要控制喝茶的量，而且吃飯的時(shí)候不要喝茶，吃完飯后隔半小時(shí)再喝。有人說食物的鐵會和茶多酚結(jié)合，這種解釋不全對。

問：喝茶解藥性么？

屠幼英：吃藥后最好一個(gè)半小時(shí)再喝茶。

問：紅茶和綠茶混在一起喝健康么？

屠幼英：只要你覺得口感好，當(dāng)然是可以的。

問：為什么說古樹茶、白茶寒涼？

屠幼英：寒涼總的來說是多酚、咖啡因、黃酮的含量高。如大葉種多酚高，所以我們認(rèn)為比較寒涼。多酚高的茶，投茶量少一點(diǎn)是不是就不寒涼了？比如小葉種放3克，大葉種放一克是不是就合適了，你要知道這背后的原理就知道去調(diào)整。

問：低血糖，身體瘦弱的人適合喝什么茶？

屠幼英：血糖低不要喝濃茶，盡量喝淡一點(diǎn)。

問：喝茶會不會得腎結(jié)石？

屠幼英：這個(gè)問題現(xiàn)在研究還有一些爭議。但喝茶要講方法。

問：綠茶怎么泡可以兼顧香氣與滋味？

屠幼英：這個(gè)問題困擾我多年了，我最近研究出來了一個(gè)兩全其美的泡法。用蓋碗泡，減少熱水的量，比如以前3克茶用150毫升開水泡，我現(xiàn)在是用五分之一或三分之一的水來泡，快速出湯。這樣做的原理是把整個(gè)的熱量降下來，既有香氣又有滋味，我們已經(jīng)試過好幾次了，你也可以試試。

問：女性為什么適合紅茶？

屠幼英：紅茶刺激性小，暖胃，喝了有飽腹感。紅茶抗氧化的能力強(qiáng)，降脂減肥的效果也很好。對女性來說，玫瑰花和紅茶搭配也是很好的，女性生理期喝茶要減量。

問：巖茶和綠茶哪一種更健康？

屠幼英：沒有哪一種更健康，不同的茶類適合不同的人，要根據(jù)你的身體情況選擇適合你的茶。

問：小孩子多大可以喝茶？

屠幼英：小朋友要喝淡茶。小孩子本來就很容易興奮，喝了有咖啡因的茶對它的身體消耗就太了。小朋友吃完飯用茶漱口，可以預(yù)防齲齒，還可以用茶湯泡腳祛除異味。

問：屠老師能不能和我們講講你的學(xué)茶之路。

屠幼英：我學(xué)的是生物化學(xué)，對茶的認(rèn)知是從0開始的，一畢業(yè)就去了中茶所，我很幸運(yùn)，是站在了巨人的肩膀上。我一開始思想上是有斗爭的，覺得茶就是農(nóng)作物，不知道怎么入手。但所里的老師們特別照顧我，有什么好的事都想著我，很愿意幫助我。

我1984年就開始進(jìn)行茶飲料的研究，接著又開始做紅茶生物化學(xué)，做茶多酚的出口，慢慢地我越來越喜歡茶。老先生們對我的熱愛和幫助是很多的，讓我一步步往前走，當(dāng)我越來越喜歡茶，就有了無限的樂趣。后來童啟慶教授送我出國留學(xué)，讓我可以用不同的視角看茶，一講到茶就覺得有做不完的事情，我覺得茶讓我的生命里充滿的力量。

我生命的底色是陽光的底色，我一心想把茶的研究做好，帶好學(xué)生，把自己知道的告訴大家，希望大家因?yàn)椴璧玫浇】?、快樂和知識。在茶的路上我一路都很快樂，沒有覺得很難。茶是非常好的事業(yè)，希望大家從內(nèi)心愛上茶，當(dāng)你愛上茶，你會發(fā)現(xiàn)生活沒有過不去的坎，生活、家庭、事業(yè)都會越來越好。

屠幼英茶與健康