在最新發(fā)布的2019食品、營養(yǎng)與健康領域新趨勢中，“好碳水與壞碳水”位列10大趨勢之一，反映出了整個行業(yè)對于碳水化合物的重新認知和關注。而與碳水化合物質(zhì)量密切相關的概念——血糖生成指數(shù)（GI值）也成為關注的焦點之一。

雖然GI值目前在國內(nèi)還不為大眾所熟知，但消費者在不知不覺中通過選擇自我感覺“更健康”的食品如蔬菜、水果、粗糧、豆類以及低脂乳制品等，“主動”選擇了低GI食品。近二三十年來，與GI值相關的科普知識逐漸增多，國外一些主打低GI的品牌也持續(xù)進行市場教育，以配合產(chǎn)品推廣低GI概念，這使得“低GI”已經(jīng)從醫(yī)藥領域逐漸走向功能食品領域。歐美“低GI”產(chǎn)品市場的快速增長進一步激發(fā)了中國低GI市場的逐步覺醒，中國功能食品領域正逐漸迎來一個全新的低GI時代。

低GI為固體飲料行業(yè)帶來一片藍海

隨著消費者需求漸趨個性化、多樣化，乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等等種類繁多的固體飲料不斷面市，且需求規(guī)模仍在不斷擴大。這其中，針對糖尿病患者，以及“強調(diào)生活品質(zhì)，想要更健康”的消費者的低GI飲食無疑為固體飲料行業(yè)帶來了一片藍海。

雖然一般消費者或許對“GI血糖生成指數(shù)”一時無法理解，但能直觀的感受到對“糖”的認知。而低GI產(chǎn)品日?；?、大眾化的本質(zhì)就是讓消費者從單純的“減糖”到正確理解“糖的作用、糖的代謝、糖對人體的健康影響”，逐步實現(xiàn)認知升級，在日常生活中開始主動管理飲食、尋求健康生活方式。

從幾年前的“減糖潮”開始，含糖飲料稅（SodaTax）的推行、代糖的發(fā)展、低碳水飲食的流行，到近期政府推動三減行動（減鹽、減油、減糖），種種跡象不僅表明消費者乃至全社會對于“控糖”的熱衷，更預示著低GI產(chǎn)品將成為“減糖潮”的升級版，成為未來固體飲料，乃至整個功能食品飲料品類的主流“標配”。

利用健康糖 降低產(chǎn)品GI值

結(jié)晶果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，含6個碳原子，結(jié)構(gòu)式為C6H12O6，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的漿汁中。結(jié)晶果糖有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，血糖負擔小。

實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。來自EFSA歐盟食品安全局權(quán)威認證的《國際血糖指數(shù)和血糖負荷值的國際表》中注明，結(jié)晶果糖GI值為19.2，而蔗糖的GI值為68.5?！秶H血糖指數(shù)和血糖負荷值的國際表(2002)》提供了多種食物的血糖指數(shù)，包括結(jié)晶果糖和含結(jié)晶果糖的食品和飲料。

也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統(tǒng)的天然糖品。另有證據(jù)表明，果糖在人體內(nèi)能促進有益細菌如雙歧桿菌的生長繁殖，抑制有害菌生長，改善腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童的理想甜味劑。

結(jié)晶果糖安全性得到權(quán)威機構(gòu)的普遍認可

結(jié)晶果糖作為一種新型的健康食用糖，歐洲食品安全局（EFSA）對其進行了一系列的安全性權(quán)威評估，其中報告《Authorised EU health claim for fructose》被Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims收錄，即食品原料和添加劑的歐盟授權(quán)健康聲明。

早在2011年3月，歐洲食品安全局NDA小組就提供了一份關于血液中葡萄糖濃度健康聲明的科學要求指導文件，該指導文件指出，“關于健康聲明的科學證據(jù)表明，在食用結(jié)晶果糖食品后，血糖濃度不會增加，與含有蔗糖或葡萄糖的食物相比，食用含有結(jié)晶果糖的食物不會引起血糖升高”。

此后，2013年11月6日，歐盟委員會第536 / 2013文件制定了一份關于食品的健康聲明清單，這是關于減少疾病風險和兒童發(fā)展健康的聲明，該聲明特別指出：與含有蔗糖或葡萄糖的食物相比，食用含有結(jié)晶果糖的食物不會引起血糖升高。

2011年，歐盟關于結(jié)晶果糖的健康聲明（首次）出臺后，結(jié)晶果糖作為蔗糖的代替品開始廣泛應用于糖尿病人的“專屬食品”中，如：英國、法國、澳大利亞、西班牙、德國等國家采用結(jié)晶果糖替代蔗糖制作果醬、焙烤制品、巧克力等，此外，歐盟國家還將結(jié)晶果糖廣泛應用于冷飲制品等如：冰淇淋、冰紅茶、軟飲料、酸奶中。

世界頂級營養(yǎng)與飲食雜志《美國臨床營養(yǎng)學雜志》(AJCN)也曾對結(jié)晶果糖的安全性做出權(quán)威解讀：結(jié)晶果糖無論對正常人群、肥胖患者還是糖尿病患者均是有益的。該雜志分析稱，攝入等量結(jié)晶果糖的食品及飲料，對餐后血糖峰值及胰島素濃度影響甚小，同時不會導致甘油三酯水平提高；攝入含結(jié)晶果糖的食品及飲料會使餐后血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖元及脂肪的堆積。

而在關于結(jié)晶果糖在食品及飲料中替代蔗糖、葡萄糖能降低血糖和胰島素，同時不引起甘油三酯升高的系統(tǒng)綜述及Meta分析表明：攝入蔗糖及葡萄糖的食品或飲料可導致餐后人體血糖峰值、胰島素濃度升高，同時增加人體甘油三酯水平，以上三個因素可加劇胰島-β細胞的氧化而產(chǎn)生傷害，導致前驅(qū)糖尿病及1型、2型糖尿病病情加重。而攝入等量結(jié)晶果糖的食品級飲料，對餐后血糖峰值及胰島素濃度影響甚小，同時不會導致甘油三酯水平提高。該研究還表明，餐后血糖峰值升高，人體無法利用的部分將以糖元形式儲存，最終能轉(zhuǎn)化成脂肪。而攝入含結(jié)晶果糖的食品及飲料會使餐后血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖元及脂肪的堆積，這一發(fā)現(xiàn)為肥胖患者控制體重提供了一個新方法。

以此同時，中國營養(yǎng)學會等國內(nèi)權(quán)威機構(gòu)也對結(jié)晶果糖做出了積極評價。在所有糖類、甜味劑、糖醇類中，結(jié)晶果糖的血糖生成指數(shù)最低（GI23)，不經(jīng)胰島素代謝，能夠直接被腸道吸收，有效減少胰島素分泌，穩(wěn)定血糖升幅。

結(jié)晶果糖在低GI固體飲料中的應用特性

結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制齲齒的產(chǎn)生；其甜度的最高峰值來得快，去得快；甜味不會影響其它香味，具有增強產(chǎn)品風味的作用；結(jié)晶果糖甜度高，是蔗糖的1.2-1.8倍；其甜度隨溫度變化而變化，溫度越低甜度越高；結(jié)晶果糖溶解度高，并隨溫度的升高而增大；結(jié)晶果糖為單糖，滲透壓約為蔗糖的兩倍，能夠使糖分較好的滲透水果內(nèi)部，從而在外面形成顯眼的色澤，同時可以有效抑制加工過程的細菌繁殖；結(jié)晶果糖能降低乳酸形成，有助于強化人體耐力，是運動及體力消耗大人群的主要體能補充來源。

鑒于以上應用特性，歐美國家針對結(jié)晶果糖開發(fā)了多種新型食品。結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國外利用這一特性改進了原來的固體沖飲飲料，開發(fā)出了各種營養(yǎng)型、能量型、清涼型的固體飲料，以袋裝或者罐裝的包裝形式。這樣既發(fā)揮了固體飲料易運輸攜帶的方便性，有具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點。例如美國Amway公司兒童高蛋白飲品，意大利Also公司的Enervit G飲料、美國Thopson公司開發(fā)的Slimfast、康寶萊蛋白營養(yǎng)粉等。

在國內(nèi)，含有結(jié)晶果糖的特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）正逐漸被越來越多的消費者所接受。結(jié)晶果糖藥理性明顯，目前正大豐海、上海冬澤特醫(yī)、人福藥業(yè)正是利用果糖是單糖，人體吸收速度快，可快速補充機體能量，且不會引起人體內(nèi)血糖升高的特性，大力發(fā)展果糖特殊醫(yī)學用途配方食品。

目前全球果糖總產(chǎn)量大約在30萬噸左右，并且全球需求量每年呈30%的速度增長，主要應用于食品飲料、保健品、高端醫(yī)藥領域營養(yǎng)液、注射液等。早在2006年，西王集團就已投資十幾億元打破國外少數(shù)國家對結(jié)晶果糖生產(chǎn)技術的壁壘，填補國內(nèi)空白，研發(fā)出了可替代蔗糖的低GI健康型——結(jié)晶果糖，成為國內(nèi)唯一掌握結(jié)晶果糖生產(chǎn)核心技術且規(guī)?；a(chǎn)的龍頭企業(yè)。2010年西王果糖被國家列為國家重點新產(chǎn)品，2011年成為國家結(jié)晶果糖國家標準起草者。目前，西王集團正在積極報批建設世界第一條50萬噸果糖生產(chǎn)線，并與國家糧科院聯(lián)合成立了國家玉米產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心。未來，隨著結(jié)晶果糖在固體飲料及其他功能食品飲料中的應用不斷增多，結(jié)晶果糖必將伴隨著低GI的熱潮風靡市場。

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