我國是農(nóng)業(yè)大國，又是世界最大的速凍蔬菜、水果、農(nóng)副產(chǎn)品的基地，食品貯藏、加工技術(shù)相對滯后，每年有25%的農(nóng)副產(chǎn)品損失于儲運，直接影響農(nóng)民的收入。目前國內(nèi)食品生產(chǎn)以簡單的機械產(chǎn)品為主，缺乏機電、電子、機電一體化等專業(yè)化的高新技術(shù)基礎(chǔ)，更缺乏一種簡便、實用、經(jīng)濟的保鮮技術(shù)。為了降低農(nóng)副產(chǎn)品的儲運成本，各種化學添加劑應(yīng)運而生，在沿海地區(qū)，在海鮮中添加福爾馬林防腐保鮮已是常規(guī)做法。特別是在一些蔬菜生產(chǎn)、集散地，在蔬菜表面噴灑福爾馬林時有發(fā)生，屢禁不止，給人民健康帶來巨大風險。

食品安全已成為國際性問題，許多國家食源性疾病不斷爆發(fā)，使得食品的安全性成為公眾健康、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國際貿(mào)易的重要問題。隨著人們生活質(zhì)量和健康意識的提高，越來越清楚地認識到因食品生產(chǎn)加工而引發(fā)食品傳播疾病的危險性。因此，更加需要能夠保證食品衛(wèi)生質(zhì)量并增加其安全性的加工技術(shù)。在食品有害病菌滅活和延長保質(zhì)期的同時又不明顯改變食品的口感。

貯藏保鮮技術(shù)和方法有許多種，目前已經(jīng)采用的有：濕冷保鮮技術(shù)、氣調(diào)技術(shù)、微凍技術(shù)、減壓技術(shù)及電子束空氣離子保鮮技術(shù)、工藝正朝著多元化和新型化的方向發(fā)展。盡管目前世界各國的發(fā)展水平存在著差距，但評價一種保鮮工藝優(yōu)劣的標準應(yīng)該是一致的，主要有以下幾點：

(1)有效性。

(2)適應(yīng)性。適用范圍廣，對農(nóng)副產(chǎn)品及各種食品有較高的適應(yīng)性。

(3)簡易性。工藝設(shè)備簡單，使用及維護簡易，自動化程度高。

(4)經(jīng)濟性。能耗少，成本低，效益高。

(5)安全性。對所處理的任何食品及操作人員不造成傷害。

輻照保鮮具有獨特的優(yōu)勢和作用。輻照保鮮將滿足消費者對食品衛(wèi)生安全和檢疫的日益要求，即提供新鮮又不含化學品的綠色食品。日前世界上已有38個國家正式批準224種輻照食品的標準。我國于1958年開始研究輻照食品。上世紀70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了輻照食品研究協(xié)作組。在輻照食品的立法方面，1983年先后在北京和廣州召開兩次輻照食品衛(wèi)生標準審議會。1984年11月正式頒布了土豆、洋蔥、大蒜、大米、香腸、蘑菇、花生仁等7種輻照食品的衛(wèi)生標準，1986年6月頒布了輻照食品衛(wèi)生暫行規(guī)定。1988年1月，在國際原子能機構(gòu)的贊助下，在北京召開了食品輻照在中國的發(fā)展學術(shù)研討會。

輻照處理是食品的保鮮、儲藏最好的方法，輻照處理的方法的輻照源是采用鈷Co-60、銫一137產(chǎn)生的У射線對食品和其他農(nóng)副產(chǎn)品進行加工處理。輻照源鈷Co-60、銫一137是放射性元素，在建造輻照裝置、安全防護、監(jiān)測系統(tǒng)方面一次性投資很大。它運行、廢料處理的安全性至今是一個危險的話題。尋找一種造價更低，運行更安全，效果更好的食品保鮮、儲藏技術(shù)，是當前迫切需要的重大課題。

高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)是利用高頻電磁場(HFEF)輻照食品以達到滅菌、保鮮的作用，籍以較長的保藏各種食品。這與加熱處理保藏法比較，能更好地保持食品原有的新鮮狀態(tài);和食物冷藏冷凍方法比較，則大大節(jié)約能源;與化學處理法比較，不會殘留任何外來化學物質(zhì)，延長貨架期和貯存期，從而達到減少損失保存食品的目的。

關(guān)于高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)

高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)，是利用磁場、高頻電磁場、高壓靜電場與物質(zhì)間的作用，電離和激發(fā)產(chǎn)生的活化原子與活化分子，使之與物質(zhì)發(fā)生一系列物理、化學、與生物化學變化，導致物質(zhì)的降解、聚合、交聯(lián)、并發(fā)生改性。

法拉第的電磁學說是現(xiàn)代物理最重要的奠基理論：磁性是所有物質(zhì)的固有屬性，并與物質(zhì)的化學成分和結(jié)構(gòu)密不可分，磁場和電場是物質(zhì)特性的兩個方面，在電荷移動或電流強度隨時間變化時，會發(fā)生磁場，磁場強度隨時間的變化會引起電場發(fā)生。高頻電磁場(High Frequency Electromagnetic Field)具有一定頻率范圍的電磁波譜和電磁性質(zhì)的輻射作用。高頻電磁場技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了磁化學—磁靜力學和磁共振學，它可以用以研究物質(zhì)，又可以加速各種物質(zhì)的化學反應(yīng)，是電子加速器的基礎(chǔ)理論。

磁場和電場一樣具有能量，這可以從磁場推動運動電荷或載流導體作功表現(xiàn)出來，所以把磁場中的儲能稱之為磁場能量。永磁磁化法和高壓靜電技術(shù)是一個單一的磁場或電場，不論是電流的磁場還是磁鐵的磁場，都是由電流在其周圍空間產(chǎn)生的一種特殊形態(tài)的物質(zhì)，它表現(xiàn)的基本特征是：對處在磁場中的磁鐵或載流導體有力的作用，也就是對處在磁場中的運動電荷有作用力，并且導體在磁場中相對于磁場運動時會產(chǎn)生感應(yīng)電動勢。電磁場具有電與磁的兩個方面，二者緊密聯(lián)系。變化的磁場要引起電場，變化的電場也要引起磁場。電場和磁場是統(tǒng)一的電磁場的兩個方面。把電磁場分成電場或磁場是相對的，是根據(jù)條件而異的。

電磁場具有能量與動量，它們都遵循守恒定律。電磁場具有與其能量相應(yīng)的質(zhì)量(m=W/c2，其中W 是能量，c是真空中的光速)。它的質(zhì)量密度極其微小。能量、質(zhì)量和動量是物質(zhì)的主要屬性，電磁場具備這些屬性，說明它是一種物質(zhì)。但是電磁場與我們所理解的物質(zhì)又有不同之處。它的質(zhì)點(光子)的靜止質(zhì)量是零，它沒有一定的體積，它沒有“不可入性”等。所以說電磁場是一種特殊形式的物質(zhì)，電磁場是物質(zhì)的一種形態(tài)。

由電子電路產(chǎn)生的磁場、高壓靜電場、高頻電磁場所組成的(HFEF)回旋加速器是一種具有能量的電磁波譜，它對所處理的物質(zhì)，是利用電磁能量改變物質(zhì)結(jié)構(gòu)的物理變化達到所需要的目的。高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照具有一定頻率范圍的電磁波譜和電磁性質(zhì)的輻射作用, 高頻電磁場屬于短波，波長很短，能夠聚焦到非常小的一點，能產(chǎn)生非常短的脈沖，使瞬間功率也能大幅提高，經(jīng)回旋加速器放大后，電場極為強大，遠超過微波所能達到的強度，可獲得比傳統(tǒng)電子束直線加速器更高的加速梯度。

1、在高頻電磁場產(chǎn)生的交變電場和磁場脈沖的輻照作用下，對食品表面的菌類細胞中的原生質(zhì)產(chǎn)生電解作用，扼制了食品表面微生物的生成。

2、以西紅柿的輻照處理為例。西紅柿的主要成分是水。一個 120克重的西紅柿約有95克水分，約占80%。在高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照條件下，帶電離子所產(chǎn)生的感應(yīng)電流穿過西紅柿表面微生物細胞對原生質(zhì)產(chǎn)生電解作用，微量新生態(tài)的活性氧(包括H2O2、單線態(tài)氧O2、超氧陰離子自由基O2-等)的濃度發(fā)生了顯著變化，它們可以破壞構(gòu)成生物體細胞壁的不飽和脂肪酸，能使微生物膜過氧化，從而影響細胞的正常代謝，扼制了微生物生成，有效的殺滅蔬菜瓜果的表面污菌，最大的強化殺菌效果。

3、在高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照處理后，食品中的水分子作為偶極子被不斷反復(fù)極化后，產(chǎn)生共振，大分子團破裂成小分子團或單個水分子，活性增強，滲透力和溶解力加大，能溶解和滲透物質(zhì)的表面，活躍表面細胞組織，長期保持食品色澤鮮亮。

高頻電磁場(HFEF)回旋加速器輻照農(nóng)副產(chǎn)品保鮮的實驗報告

西紅柿輻照的試驗報告

農(nóng)副產(chǎn)品果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性與消費者對果蔬需求的多樣性、高品質(zhì)性和淡旺季調(diào)節(jié)的矛盾十分突出。其中最難以儲存的是漿果類。因此選擇西紅柿的保鮮處理具有其代表性。

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