我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，又是世界最大的速凍蔬菜、水果、農(nóng)副產(chǎn)品的基地，食品貯藏、加工技術(shù)相對(duì)滯后，每年有25%的農(nóng)副產(chǎn)品損失于儲(chǔ)運(yùn)，直接影響農(nóng)民的收入。目前國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)以簡(jiǎn)單的機(jī)械產(chǎn)品為主，缺乏機(jī)電、電子、機(jī)電一體化等專業(yè)化的高新技術(shù)基礎(chǔ)，更缺乏一種簡(jiǎn)便、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)的保鮮技術(shù)。為了降低農(nóng)副產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)成本，各種化學(xué)添加劑應(yīng)運(yùn)而生，在沿海地區(qū)，在海鮮中添加福爾馬林防腐保鮮已是常規(guī)做法。特別是在一些蔬菜生產(chǎn)、集散地，在蔬菜表面噴灑福爾馬林時(shí)有發(fā)生，屢禁不止，給人民健康帶來(lái)巨大風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全已成為國(guó)際性問(wèn)題，許多國(guó)家食源性疾病不斷爆發(fā)，使得食品的安全性成為公眾健康、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的重要問(wèn)題。隨著人們生活質(zhì)量和健康意識(shí)的提高，越來(lái)越清楚地認(rèn)識(shí)到因食品生產(chǎn)加工而引發(fā)食品傳播疾病的危險(xiǎn)性。因此，更加需要能夠保證食品衛(wèi)生質(zhì)量并增加其安全性的加工技術(shù)。在食品有害病菌滅活和延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)又不明顯改變食品的口感。

貯藏保鮮技術(shù)和方法有許多種，目前已經(jīng)采用的有：濕冷保鮮技術(shù)、氣調(diào)技術(shù)、微凍技術(shù)、減壓技術(shù)及電子束空氣離子保鮮技術(shù)、工藝正朝著多元化和新型化的方向發(fā)展。盡管目前世界各國(guó)的發(fā)展水平存在著差距，但評(píng)價(jià)一種保鮮工藝優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是一致的，主要有以下幾點(diǎn)：

(1)有效性。

(2)適應(yīng)性。適用范圍廣，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品及各種食品有較高的適應(yīng)性。

(3)簡(jiǎn)易性。工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，使用及維護(hù)簡(jiǎn)易，自動(dòng)化程度高。

(4)經(jīng)濟(jì)性。能耗少，成本低，效益高。

(5)安全性。對(duì)所處理的任何食品及操作人員不造成傷害。

輻照保鮮具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和作用。輻照保鮮將滿足消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全和檢疫的日益要求，即提供新鮮又不含化學(xué)品的綠色食品。日前世界上已有38個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)224種輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)于1958年開(kāi)始研究輻照食品。上世紀(jì)70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了輻照食品研究協(xié)作組。在輻照食品的立法方面，1983年先后在北京和廣州召開(kāi)兩次輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審議會(huì)。1984年11月正式頒布了土豆、洋蔥、大蒜、大米、香腸、蘑菇、花生仁等7種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，1986年6月頒布了輻照食品衛(wèi)生暫行規(guī)定。1988年1月，在國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)的贊助下，在北京召開(kāi)了食品輻照在中國(guó)的發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)。

輻照處理是食品的保鮮、儲(chǔ)藏最好的方法，輻照處理的方法的輻照源是采用鈷Co-60、銫一137產(chǎn)生的У射線對(duì)食品和其他農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工處理。輻照源鈷Co-60、銫一137是放射性元素，在建造輻照裝置、安全防護(hù)、監(jiān)測(cè)系統(tǒng)方面一次性投資很大。它運(yùn)行、廢料處理的安全性至今是一個(gè)危險(xiǎn)的話題。尋找一種造價(jià)更低，運(yùn)行更安全，效果更好的食品保鮮、儲(chǔ)藏技術(shù)，是當(dāng)前迫切需要的重大課題。

高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)是利用高頻電磁場(chǎng)(HFEF)輻照食品以達(dá)到滅菌、保鮮的作用，籍以較長(zhǎng)的保藏各種食品。這與加熱處理保藏法比較，能更好地保持食品原有的新鮮狀態(tài);和食物冷藏冷凍方法比較，則大大節(jié)約能源;與化學(xué)處理法比較，不會(huì)殘留任何外來(lái)化學(xué)物質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期和貯存期，從而達(dá)到減少損失保存食品的目的。

關(guān)于高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)

高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照技術(shù)，是利用磁場(chǎng)、高頻電磁場(chǎng)、高壓靜電場(chǎng)與物質(zhì)間的作用，電離和激發(fā)產(chǎn)生的活化原子與活化分子，使之與物質(zhì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)、與生物化學(xué)變化，導(dǎo)致物質(zhì)的降解、聚合、交聯(lián)、并發(fā)生改性。

法拉第的電磁學(xué)說(shuō)是現(xiàn)代物理最重要的奠基理論：磁性是所有物質(zhì)的固有屬性，并與物質(zhì)的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)密不可分，磁場(chǎng)和電場(chǎng)是物質(zhì)特性的兩個(gè)方面，在電荷移動(dòng)或電流強(qiáng)度隨時(shí)間變化時(shí)，會(huì)發(fā)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)強(qiáng)度隨時(shí)間的變化會(huì)引起電場(chǎng)發(fā)生。高頻電磁場(chǎng)(High Frequency Electromagnetic Field)具有一定頻率范圍的電磁波譜和電磁性質(zhì)的輻射作用。高頻電磁場(chǎng)技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了磁化學(xué)—磁靜力學(xué)和磁共振學(xué)，它可以用以研究物質(zhì)，又可以加速各種物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，是電子加速器的基礎(chǔ)理論。

磁場(chǎng)和電場(chǎng)一樣具有能量，這可以從磁場(chǎng)推動(dòng)運(yùn)動(dòng)電荷或載流導(dǎo)體作功表現(xiàn)出來(lái)，所以把磁場(chǎng)中的儲(chǔ)能稱之為磁場(chǎng)能量。永磁磁化法和高壓靜電技術(shù)是一個(gè)單一的磁場(chǎng)或電場(chǎng)，不論是電流的磁場(chǎng)還是磁鐵的磁場(chǎng)，都是由電流在其周圍空間產(chǎn)生的一種特殊形態(tài)的物質(zhì)，它表現(xiàn)的基本特征是：對(duì)處在磁場(chǎng)中的磁鐵或載流導(dǎo)體有力的作用，也就是對(duì)處在磁場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)電荷有作用力，并且導(dǎo)體在磁場(chǎng)中相對(duì)于磁場(chǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。電磁場(chǎng)具有電與磁的兩個(gè)方面，二者緊密聯(lián)系。變化的磁場(chǎng)要引起電場(chǎng)，變化的電場(chǎng)也要引起磁場(chǎng)。電場(chǎng)和磁場(chǎng)是統(tǒng)一的電磁場(chǎng)的兩個(gè)方面。把電磁場(chǎng)分成電場(chǎng)或磁場(chǎng)是相對(duì)的，是根據(jù)條件而異的。

電磁場(chǎng)具有能量與動(dòng)量，它們都遵循守恒定律。電磁場(chǎng)具有與其能量相應(yīng)的質(zhì)量(m=W/c2，其中W 是能量，c是真空中的光速)。它的質(zhì)量密度極其微小。能量、質(zhì)量和動(dòng)量是物質(zhì)的主要屬性，電磁場(chǎng)具備這些屬性，說(shuō)明它是一種物質(zhì)。但是電磁場(chǎng)與我們所理解的物質(zhì)又有不同之處。它的質(zhì)點(diǎn)(光子)的靜止質(zhì)量是零，它沒(méi)有一定的體積，它沒(méi)有“不可入性”等。所以說(shuō)電磁場(chǎng)是一種特殊形式的物質(zhì)，電磁場(chǎng)是物質(zhì)的一種形態(tài)。

由電子電路產(chǎn)生的磁場(chǎng)、高壓靜電場(chǎng)、高頻電磁場(chǎng)所組成的(HFEF)回旋加速器是一種具有能量的電磁波譜，它對(duì)所處理的物質(zhì)，是利用電磁能量改變物質(zhì)結(jié)構(gòu)的物理變化達(dá)到所需要的目的。高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照具有一定頻率范圍的電磁波譜和電磁性質(zhì)的輻射作用, 高頻電磁場(chǎng)屬于短波，波長(zhǎng)很短，能夠聚焦到非常小的一點(diǎn)，能產(chǎn)生非常短的脈沖，使瞬間功率也能大幅提高，經(jīng)回旋加速器放大后，電場(chǎng)極為強(qiáng)大，遠(yuǎn)超過(guò)微波所能達(dá)到的強(qiáng)度，可獲得比傳統(tǒng)電子束直線加速器更高的加速梯度。

1、在高頻電磁場(chǎng)產(chǎn)生的交變電場(chǎng)和磁場(chǎng)脈沖的輻照作用下，對(duì)食品表面的菌類細(xì)胞中的原生質(zhì)產(chǎn)生電解作用，扼制了食品表面微生物的生成。

2、以西紅柿的輻照處理為例。西紅柿的主要成分是水。一個(gè) 120克重的西紅柿約有95克水分，約占80%。在高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照條件下，帶電離子所產(chǎn)生的感應(yīng)電流穿過(guò)西紅柿表面微生物細(xì)胞對(duì)原生質(zhì)產(chǎn)生電解作用，微量新生態(tài)的活性氧(包括H2O2、單線態(tài)氧O2、超氧陰離子自由基O2-等)的濃度發(fā)生了顯著變化，它們可以破壞構(gòu)成生物體細(xì)胞壁的不飽和脂肪酸，能使微生物膜過(guò)氧化，從而影響細(xì)胞的正常代謝，扼制了微生物生成，有效的殺滅蔬菜瓜果的表面污菌，最大的強(qiáng)化殺菌效果。

3、在高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照處理后，食品中的水分子作為偶極子被不斷反復(fù)極化后，產(chǎn)生共振，大分子團(tuán)破裂成小分子團(tuán)或單個(gè)水分子，活性增強(qiáng)，滲透力和溶解力加大，能溶解和滲透物質(zhì)的表面，活躍表面細(xì)胞組織，長(zhǎng)期保持食品色澤鮮亮。

高頻電磁場(chǎng)(HFEF)回旋加速器輻照農(nóng)副產(chǎn)品保鮮的實(shí)驗(yàn)報(bào)告

西紅柿輻照的試驗(yàn)報(bào)告

農(nóng)副產(chǎn)品果蔬生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性與消費(fèi)者對(duì)果蔬需求的多樣性、高品質(zhì)性和淡旺季調(diào)節(jié)的矛盾十分突出。其中最難以儲(chǔ)存的是漿果類。因此選擇西紅柿的保鮮處理具有其代表性。

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