蔬菜生吃更健康？

現(xiàn)在很多人流行生吃蔬菜，不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì)，務(wù)必烹飪煮熟后才能食用。

而且生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)當(dāng)避免食用大量生蔬菜。

下面小編和您聊一下，那些蔬菜可以生著吃，哪些人不可以生吃蔬菜.......

蔬菜生吃助于減肥

生吃蔬菜因為沒有加入油脂，所以熱量相對較低，能幫助一些愛美女士達到減肥的目的?？墒且膊荒芴焯焐允卟?、不吃主食。這樣吃雖然減少了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，但長此以往，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入不足，對健康很不利。

可以偶爾這樣吃一頓，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得豐富些。另外，一些大家平時喜歡生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的營養(yǎng)素才能更好地被人體吸收，比如西紅柿和胡蘿卜等。

蔬菜生吃能抗癌

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。

抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會。

蔬菜熟吃營養(yǎng)利用率高

烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因為這兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

蔬菜熟吃營養(yǎng)利用率高

烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

顯然，關(guān)于蔬菜生吃好還是熟吃更好這個問題，我們不能一概而論，要根據(jù)蔬菜的營養(yǎng)特點和個人身體狀況來確定。有的蔬菜適合生吃，如黃瓜、西紅柿等，而有些蔬菜則只能烹調(diào)而食，否則造成消化不良，甚至引起食物中毒，會導(dǎo)致一系列不良的后果。

所以說，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做個一刀切的結(jié)論。大家不妨量力而行，一切以身體自己的感覺為準(zhǔn)。

如果生吃后清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。其實，很多營養(yǎng)方面的說法都是如此。

生吃or熟吃？因種類而異

專家指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃，以下4類蔬菜不能生吃。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合生成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。

3、野菜

馬齒莧等野菜，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更加衛(wèi)生，也不會影響它們的口感和營養(yǎng)價值。

4、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒沒有破裂，人體便無法消化，胃腸功能較弱的人還會造成嚴重消化不良。

TIPS：烹調(diào)蔬菜要注意以下幾點

1、先洗后切

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

4、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

小編總結(jié)：看了上上面的介紹，大家對哪些蔬菜可以生吃有一定的了解了。如果生吃后清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過來胃腸不適，就不必勉強自己。其實，很多營養(yǎng)方面的說法都是如此。

相關(guān)知識

常見蔬菜到底怎么吃才更健康？
健康飲食小常識？ 飲食健康小常識？
輕食里的蔬菜沙拉，這樣吃才更健康
健康飲食 常吃果蔬補充維生素
春節(jié)飲食小常識 6招讓你吃得更健康
生活養(yǎng)生飲食小常識？ 有哪些健康的飲食小常識？
養(yǎng)生蔬菜的正確吃法
健康生活：多吃水果蔬菜
健康飲食——如何科學(xué)吃蔬菜水果？
2023中學(xué)生健康飲食常識

網(wǎng)址: 飲食常識：蔬菜生吃更健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview341900.html