蔬菜生吃更健康？

現(xiàn)在很多人流行生吃蔬菜，不少蔬菜生吃確實(shí)更健康，因?yàn)槟菢幽茏詈玫乇Ａ羝渲械臓I(yíng)養(yǎng)。但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質(zhì)，務(wù)必烹飪煮熟后才能食用。

而且生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對(duì)腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜，而容易腹瀉的人應(yīng)當(dāng)避免食用大量生蔬菜。

下面小編和您聊一下，那些蔬菜可以生著吃，哪些人不可以生吃蔬菜.......

蔬菜生吃助于減肥

生吃蔬菜因?yàn)闆](méi)有加入油脂，所以熱量相對(duì)較低，能幫助一些愛(ài)美女士達(dá)到減肥的目的?？墒且膊荒芴焯焐允卟恕⒉怀灾魇?。這樣吃雖然減少了碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，但長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，對(duì)健康很不利。

可以偶爾這樣吃一頓，而且最好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得豐富些。另外，一些大家平時(shí)喜歡生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的營(yíng)養(yǎng)素才能更好地被人體吸收，比如西紅柿和胡蘿卜等。

蔬菜生吃能抗癌

許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。

抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽，每天1次，長(zhǎng)期堅(jiān)持。為牙齒咀嚼提供良好機(jī)會(huì)。

蔬菜熟吃營(yíng)養(yǎng)利用率高

烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因?yàn)檫@兩類物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進(jìn)其吸收利用。另外，加熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

蔬菜熟吃營(yíng)養(yǎng)利用率高

烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來(lái)源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調(diào)加工中，只要經(jīng)過(guò)焯燙步驟，再進(jìn)行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進(jìn)鈣和鎂等礦物質(zhì)的吸收。

顯然，關(guān)于蔬菜生吃好還是熟吃更好這個(gè)問(wèn)題，我們不能一概而論，要根據(jù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和個(gè)人身體狀況來(lái)確定。有的蔬菜適合生吃，如黃瓜、西紅柿等，而有些蔬菜則只能烹調(diào)而食，否則造成消化不良，甚至引起食物中毒，會(huì)導(dǎo)致一系列不良的后果。

所以說(shuō)，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做個(gè)一刀切的結(jié)論。大家不妨量力而行，一切以身體自己的感覺(jué)為準(zhǔn)。

如果生吃后清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過(guò)來(lái)胃腸不適，就不必勉強(qiáng)自己。其實(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)方面的說(shuō)法都是如此。

生吃or熟吃？因種類而異

專家指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃，以下4類蔬菜不能生吃。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，并與胃腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合生成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。這類蔬菜必須用開(kāi)水焯一下才能食用。

3、野菜

馬齒莧等野菜，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更加衛(wèi)生，也不會(huì)影響它們的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋頭、土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒沒(méi)有破裂，人體便無(wú)法消化，胃腸功能較弱的人還會(huì)造成嚴(yán)重消化不良。

TIPS：烹調(diào)蔬菜要注意以下幾點(diǎn)

1、先洗后切

就是用流動(dòng)的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽流失過(guò)多。

4、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

小編總結(jié)：看了上上面的介紹，大家對(duì)哪些蔬菜可以生吃有一定的了解了。如果生吃后清爽暢快，就不妨多多生吃;如果反過(guò)來(lái)胃腸不適，就不必勉強(qiáng)自己。其實(shí)，很多營(yíng)養(yǎng)方面的說(shuō)法都是如此。

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