哪些蔬菜生吃好

生吃的蔬菜，意思，就是在生吃的時(shí)候，也可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，不用麻煩再去炒，或者是其他的加工，今天來看一下，可以生吃的蔬菜有哪些。

目錄哪些蔬菜不能生吃哪些蔬菜生吃好孕婦吃蔬菜的注意事項(xiàng)?教你正確吃蔬菜堿性蔬菜有哪些

1哪些蔬菜不能生吃

　　1、豆類蔬菜

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。

　　當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

　　這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

　　蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

　　豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　2、薯類蔬菜

　　薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。

　　至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

　　3、富含硝酸鹽的蔬菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

　　并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

　　這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　4、含草酸較多的蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

　　草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

2哪些蔬菜生吃好

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜完全可以生吃，不過，選擇要選擇非轉(zhuǎn)基因的來吃。胡蘿卜生吃，不僅可以生津，而且能清潔口腔衛(wèi)生，效果好。

　　白蘿卜

　　冬吃蘿卜，所以，冬天的時(shí)候，建議你堅(jiān)持生吃白蘿卜，因?yàn)槠浜慷啵幸欢ǖ奶欠?，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿?/p>

　　西紅柿

　　西紅柿可以生吃，其達(dá)到的效果，就是可以美容，對(duì)抗氧化，但不能空腹吃，男性吃西紅柿是強(qiáng)保護(hù)前列腺的東西。

　　大白菜

　　大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了后，里面的葉，可以生吃，達(dá)到排除身體余毒的作用。

　　水蘿卜

　　蘿卜，不管是哪一種，都是好東西，其不同種類的可以達(dá)到不同的效果，養(yǎng)生時(shí)，多吃水蘿卜，能讓你潤(rùn)肺通氣，助于排便。

　　柿子椒

　　柿子椒也可以生吃，其生吃的時(shí)候，沒有強(qiáng)烈辣味，而且是可以自然補(bǔ)充維生素的關(guān)鍵，所以，吃柿子椒效果很好。

　　紫包菜

　　紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時(shí)候放點(diǎn)兒紫包菜，其效果相當(dāng)好，也可以起到清口的作用的。

3孕婦吃蔬菜的注意事項(xiàng)

　　1、久存蔬菜不宜吃

　　新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。

　　2、先切菜再?zèng)_洗

　　在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

　　3、喜歡生吃而不洗凈

　　蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉。

　　吃蔬菜固然好，但是孕媽咪也別只吃蔬菜，要葷素搭配，才維持身體所需的營(yíng)養(yǎng)，為胎兒提供一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

4?教你正確吃蔬菜

　　1、常在餐前吃西紅柿

　　西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。

　　2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

　　不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　3、吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

　　4、韭菜做熟后存放過久

　　韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

　　5、頻繁吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題。

　　6、綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮著吃

　　綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

　　7、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)

　　速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

　　8、吃沒用沸水焯過的苦瓜

　　苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。

　　9、香菇洗得太干凈或用水浸泡

　　香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

　　10、過量食用胡蘿卜素

　　過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。

5堿性蔬菜有哪些

　　堿性蔬菜種類很多，品種很豐富，具體可以分為五大類：

　　一是寒性的堿性食物：番茄、西葫蘆、馬齒菜、佛手瓜、海帶等;

　　二是涼性的堿性蔬菜：蘿卜、苦瓜、茄子、蓮藕等;

　　三是平性的堿性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、銀耳等;

　　四是溫性的堿性蔬菜：韭菜、南瓜、山藥等;

　　五是熱性的堿性蔬菜：辣椒、大蒜、胡椒等。

　　堿性蔬菜根據(jù)自己的屬性分類是有原因的，大家在吃的時(shí)候，因結(jié)合自己的身體狀況，食用對(duì)自己有益處的食材。例如，體寒的人就可以多吃韭菜、南瓜和山藥等;血熱且容易上火的人就比較適合吃番茄、蘿卜等食材。

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