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單雙糖

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 17:15

單雙糖

糖類是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物，由碳?xì)溲跞N元素組成。根據(jù)分子構(gòu)成，可分為單糖(Monosaccharide)、寡糖(Oligosaccharide)和多糖(Polysaccharide)。

單糖是糖類中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的一類，一般3-7個(gè)碳原子，含有許多親水基團(tuán)，易溶于水。常見(jiàn)的單糖有核糖、葡萄糖、果糖等，是構(gòu)成生物體的基本結(jié)構(gòu)單元，也是機(jī)體代謝活動(dòng)的直接供能物質(zhì)。寡糖一般由2~20個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵鏈接而成，其中以雙糖分布比較普遍、研究意義較大。多糖屬于高分子化合物、相對(duì)分子質(zhì)量較大，一般不溶于水。根據(jù)組成單位的不同可以分為同多糖和雜多糖，常見(jiàn)的同多糖如植物儲(chǔ)能物質(zhì)淀粉和動(dòng)物儲(chǔ)能物質(zhì)糖元，常見(jiàn)的雜多糖如構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基質(zhì)多糖果膠和半纖維素。

目前通過(guò)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)大分子多糖進(jìn)行檢測(cè)仍然存在較大的挑戰(zhàn)，對(duì)于多糖的分析一般通過(guò)降解得到單糖?雙糖等低聚糖，定量分析降解產(chǎn)物來(lái)確定多糖的組成，然后通過(guò)其他手段確定糖連接方式和空間結(jié)構(gòu)。因此色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)糖類主要以單糖和雙糖為主。單糖和雙糖中存在較多得同分異構(gòu)體，常規(guī)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(liquid chromatography-mass spectrometry, LC-MS)并不能很好的對(duì)這些異構(gòu)體進(jìn)行區(qū)分，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)具有選擇性好，靈敏等優(yōu)點(diǎn)，在糖類檢測(cè)上得到了廣泛應(yīng)用。由于糖類本身沒(méi)有足夠的揮發(fā)性，因此在使用GC-MS進(jìn)行測(cè)定前，需要對(duì)待測(cè)樣本進(jìn)行衍生化處理。

隨著人們健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，過(guò)多地?cái)z入糖有可能會(huì)導(dǎo)致齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生。美國(guó)FDA營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中將糖定義為所有游離單糖、雙糖的總和，故研究單糖、雙糖含量具有重要的健康營(yíng)養(yǎng)管理意義。除此之外，單糖和雙糖還是制藥工業(yè)的基本營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和藥物輔料，也是食品工業(yè)的重要添加劑。單糖和雙糖的含量及組成還會(huì)對(duì)食物的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

準(zhǔn)確測(cè)定單糖和雙糖的含量不僅是研究食品成分?藥品安全的需要，也是多糖分析的基礎(chǔ)。百趣使用GC-MS對(duì)十五種單雙糖進(jìn)行絕對(duì)定性定量檢測(cè)。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)

衍生化前處理，標(biāo)準(zhǔn)品定性，人工校對(duì)

GC-MS檢測(cè)，明確區(qū)分甘露糖、葡萄糖等異構(gòu)體

準(zhǔn)確定量物質(zhì)濃度，還原樣本真實(shí)濃度

應(yīng)用方向

糖類物質(zhì)絕對(duì)定量檢測(cè)

植物果實(shí)成熟重要指標(biāo)的檢測(cè)

食品工業(yè)中重要控制參數(shù)的檢測(cè)

健康營(yíng)養(yǎng)管理重要指標(biāo)的檢測(cè)

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