果糖，是近年來(lái)的食品醫(yī)藥界的寵兒，曾經(jīng)一度被稱為 “健康糖”。但實(shí)際上，果糖與肥胖、2 型糖尿病和非酒精性脂肪肝等疾病是直接有關(guān)，近年來(lái)發(fā)達(dá)國(guó)家的攝入量大幅增加。然而，直到現(xiàn)在，人們對(duì)大量攝入果糖后對(duì)免疫系統(tǒng)的影響的了解還很有限。近日，一項(xiàng)發(fā)表在《自然通訊》（Nature Communications）雜志上題為 Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的新研究表明，果糖可能會(huì)損害機(jī)體免疫系統(tǒng)。具體而言，果糖吸收的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生更多與炎癥相關(guān)的反應(yīng)性分子。這種炎癥反應(yīng)會(huì)損害細(xì)胞和組織，導(dǎo)致器官和身體系統(tǒng)不能正常工作，并最終可能導(dǎo)致疾病。

研究人員表示，這項(xiàng)研究幫助人們更深入地了解了果糖如何與糖尿病和肥胖癥聯(lián)系在一起，因?yàn)榈退降难装Y往往與肥胖癥有關(guān)。果糖是 “健康糖” 嗎？果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，分子式為 C6H12O6。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。果糖不僅自身具有水果香味，并且甜度高，其甜度達(dá)到了蔗糖的約 1.8 倍。但是，果糖的升糖指數(shù)低，即 GI 值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，也就是說(shuō)，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他傳統(tǒng)的天然糖品。同時(shí)它還不容易被口腔內(nèi)的、微生物分解和聚合，所以，食用后產(chǎn)生蛀牙的幾率，比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

（來(lái)源：swansea.ac.uk）
天然的果糖存在于水果和蜂蜜中，水果的甜度與果糖的含量有關(guān)。而人工果糖的應(yīng)用十分廣泛，常見的食品，例如冰激凌、蛋糕、各類飲料、面包、糖漬食品等，人們愛吃的甜食中都有它的身影。近年來(lái)，在醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)中，也有了它的一席之地，例如糖尿病患者可服用的藥品及解酒類藥品。優(yōu)秀如它，我們就可以無(wú)節(jié)制食用果糖嗎？果糖有可能會(huì)損害免疫系統(tǒng)斯旺西大學(xué)醫(yī)學(xué)院的 Nicholas Jones 博士說(shuō)：“對(duì)我們飲食中不同成分的研究可以幫助我們了解什么可能會(huì)導(dǎo)致炎癥和疾病，以及什么時(shí)候可以最好地利用它來(lái)改善健康?！毖芯繄F(tuán)隊(duì)使用脂多糖（LPS）誘導(dǎo)了人單核細(xì)胞和小鼠巨噬細(xì)胞炎癥，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，果糖暴露會(huì)重新編程細(xì)胞代謝途徑，以促進(jìn)谷氨酰胺分解和氧化代謝，果糖依賴性 mTORC1 活性的增加會(huì)驅(qū)動(dòng)響應(yīng) LPS 的促炎性細(xì)胞因子的翻譯。mTORC1 基因表達(dá)雷帕霉素靶蛋白 (mammalian target of rapamycin, mTOR)，可以對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)增殖起調(diào)節(jié)作用，在信號(hào)傳導(dǎo)中起到重要的作用。LPS 也被稱為內(nèi)毒素，當(dāng)其作用于人類或動(dòng)物細(xì)胞時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)出多種的生物活性。并且，它作為一種于革蘭氏陰性菌中的結(jié)構(gòu)蛋白存在，當(dāng)細(xì)菌死亡時(shí)，它會(huì)被釋放，并觸發(fā)我們的免疫系統(tǒng)。在 LPS 誘導(dǎo)的小鼠全身性炎癥模型實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，暴露于果糖后的 LPS 誘導(dǎo)的小鼠循環(huán)系統(tǒng)中 IL-1β 水平升高。IL-1β 是一種促炎癥細(xì)胞信號(hào)分子，也稱為白細(xì)胞介素。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大量果糖會(huì)增加促炎癥細(xì)胞信號(hào)分子，告訴其他細(xì)胞開始炎癥反應(yīng)。雖然炎癥反應(yīng)對(duì)抵御感染很重要，炎癥反應(yīng)一旦響應(yīng)，免疫細(xì)胞基本上是自殺式轟炸該區(qū)域，以殺死任何東西。但如果炎癥反應(yīng)持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，那么白細(xì)胞就會(huì)疲憊不堪，導(dǎo)致難以抵擋真正的感染侵入。而研究人員通過(guò) LPS 誘導(dǎo)的系統(tǒng)性炎癥模型，證明了暴露于果糖的小鼠循環(huán) IL-1β 水平增加。也就是說(shuō)，與葡萄糖相比，高量果糖可能會(huì)使你的免疫系統(tǒng)混亂。這對(duì)復(fù)雜的人體來(lái)說(shuō)是否意味著什么，還需要更多的研究證實(shí)。如何正確吃糖？該研究警示我們，果糖并非是所謂的 “健康糖”，高果糖飲食也會(huì)對(duì)身體造成多種有害影響。那么我們應(yīng)該怎樣正確吃糖？世界衛(wèi)生組織在《2015 年膳食指南推薦》中明確寫道：確鑿證據(jù)表明，將游離糖（free sugars）的攝入量保持在總能量攝入的 10% 以下，對(duì)于輕體力活動(dòng)的成年人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量大概是 40-50g，可降低超重、肥胖和齲齒的發(fā)生危險(xiǎn)。而《中國(guó)居民膳食指南（2016）》也根據(jù) WHO 的這個(gè)指南首次添加了糖攝入量限制?？刂铺砑犹菙z入量，每天攝入不超過(guò) 50g，最好控制在 25g 以下。這一指南中的限制建議提到的添加糖也就是上文提到的游離糖。游離糖包括在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。我們喝的含糖飲料中的糖，制作糕點(diǎn)時(shí)加的糖，烹調(diào)時(shí)加的糖等這都屬于游離糖。WHO 指出，現(xiàn)在越來(lái)越多的證據(jù)表明，游離糖的攝入增加（尤其是來(lái)自甜飲料的部分）會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)、齲齒，并可能增加其他相關(guān)慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如 2 型糖尿病、代謝綜合征以及微量元素缺乏、近視等等。需要強(qiáng)調(diào)的是，蔬菜水果中自身含有的糖分，以及牛奶中的乳糖和薯類中的淀粉并不算在其中，因?yàn)槟壳皼](méi)有證據(jù)表明這部分糖會(huì)帶來(lái)健康危害。

糖是人體必不可少的物質(zhì)，但無(wú)論是本文所討論的果糖，還是蔗糖、葡萄糖，以及淀粉等糖類物質(zhì)，“適可而止”，方能保證我們健康 “成長(zhǎng)” 每一天。參考資料：https://www.swansea.ac.uk/press-office/news-events/news/2021/02/high-fructose-diets-could-cause-immune-system-damage---new-research-.phphttps://www.nature.com/articles/s41467-021-21461-4https://www.reddit.com/r/science/comments/lqm5vi/new_research_has_indicated_that_consuming_a_diet/

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網(wǎng)址: 果糖并非“健康糖”，可能損害免疫系統(tǒng)，我們?cè)撊绾握_吃糖？ http://www.u1s5d6.cn/newsview342483.html