在日常生活中，糖是不可或缺的食品，是我們的甜蜜伴侶，其重要性不言而喻。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式中，如何科學(xué)吃糖，合理地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)呢？北京大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師馬曉偉，就這一話題為我們揭開(kāi)“甜蜜科學(xué)”的神秘面紗。

　　記者：請(qǐng)您介紹一下糖在人體中擔(dān)任什么樣的生理功能？

　　馬曉偉：人體維持正常的機(jī)能活動(dòng)需要7大營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素里就包括了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。而碳水化合物也就是老百姓說(shuō)的糖類(lèi)，是為人體機(jī)能活動(dòng)、生理代謝主要提供能量的物質(zhì)，占到能量供給的50%～60%，在人體攝入方面是十分重要的。有足夠的碳水化合物的攝入，才能保證人體的正常的機(jī)能活動(dòng)。碳水化合物攝入之后，經(jīng)過(guò)腸道的消化、吸收、水解，分解成單糖，主要是葡萄糖經(jīng)過(guò)腸道吸收進(jìn)入血液成為血糖，經(jīng)過(guò)代謝產(chǎn)生能量，以ATP的形式供給機(jī)體所需要的能量。大腦神經(jīng)系統(tǒng)主要靠糖供應(yīng)能量，白細(xì)胞、角膜、腎上腺髓質(zhì)等主要的能源物質(zhì)也是糖類(lèi)。同時(shí)它參與了重要的免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，而且參與脂肪、蛋白質(zhì)、核酸的合成，此外還可以保證胰島素的分泌，使我們的血糖水平維持在一個(gè)正常的生理范圍之內(nèi)。

　　記者：糖對(duì)人體來(lái)講有哪些具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

　　馬曉偉：碳水化合物里包括單糖、雙糖、多糖、寡糖等，像咱們所說(shuō)的葡萄糖、果糖屬于單糖，蔗糖為雙糖，淀粉類(lèi)為多糖。蔗糖在生活中是非常重要的，由于葡萄糖甜度不夠，蔗糖是有甜味的，也是天然存在的，既能夠滿足味覺(jué)的需要，也能夠有力地幫助我們提高食欲，攝入足夠的碳水化合物，在我們的生活是不可或缺的。

　　記者：糖尿病到底與什么有關(guān)？

　　馬曉偉：提及糖尿病，不少人誤將其歸咎于糖的攝入過(guò)多，這種說(shuō)法并非恰當(dāng)。糖尿病的發(fā)病機(jī)制復(fù)雜，主要受遺傳和環(huán)境的影響。遺傳因素是不可以改變的，跟種族差異有關(guān)；環(huán)境因素如少運(yùn)動(dòng)、久坐的生活方式，年齡的增長(zhǎng)，以及超重和肥胖。超重和肥胖是全世界都要面對(duì)的重要議題，也是二型糖尿病發(fā)生的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的糖尿病發(fā)病率與西方國(guó)家相近，并沒(méi)有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)西方國(guó)家。根據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）《2021IDF全球糖尿病地圖（第10版）》數(shù)據(jù)顯示，全球成人糖尿病患病率為9.8%，我國(guó)成人糖尿病患病率為10.6%。

　　記者：人工甜味劑是否能替代蔗糖？

　　馬曉偉：對(duì)于健康人群，可以適當(dāng)?shù)財(cái)z入包含蔗糖的甜飲料，攝入的熱量是自身所需要的熱量。如果健康人群攝入的碳水化合物數(shù)量不夠，可以通過(guò)甜飲料來(lái)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，這里的糖類(lèi)可以為我們提供碳水化合物，但過(guò)量的攝入是會(huì)造成超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《合理膳食科學(xué)用糖專(zhuān)家共識(shí)》提出，全球食糖年均消費(fèi)水平22.5公斤，中國(guó)不足11公斤，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，且近10年人均消費(fèi)水平變化不大。

　　記者：在日常生活中，如何科學(xué)地?cái)z入糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

　　馬曉偉：膳食寶塔是非常好的我們?nèi)粘Ｗ裱娘嬍骋?guī)則，營(yíng)養(yǎng)均衡且多樣化。建議人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸蕴妓衔餅橹?，同時(shí)確保蛋白質(zhì)、膳食纖維及健康脂肪的合理均衡攝入。要盡量避免超重或肥胖，但也要杜絕或預(yù)防消瘦。每天攝入應(yīng)遵循膳食準(zhǔn)則，主要的特點(diǎn)就是保證食物的多樣化，建議每天攝入食物12種以上，每周攝入食物25種以上。針對(duì)糖的攝入，建議每日的糖總量應(yīng)不超過(guò)50克。這樣的攝入量有助于保持血糖的穩(wěn)定，預(yù)防因糖分過(guò)高而引發(fā)的健康問(wèn)題。

　　吃糖亦有大學(xué)問(wèn)。讓我們?cè)谙硎芴鹈鄣耐瑫r(shí)，也不忘守護(hù)健康，讓科學(xué)成為我們美好生活的堅(jiān)實(shí)后盾。

監(jiān)  制

[責(zé)編：武玥彤 ]

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