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專家：碳水化合物很重要，盲目戒碳水不可取

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 17:24

【中國(guó)科普網(wǎng)12月11日】“碳水有毒？”現(xiàn)在很多人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，對(duì)碳水有一種懼怕的心理。有些人甚至為了減肥，不吃主食，盡量戒碳水。碳水對(duì)人體有哪些重要作用？在日前召開(kāi)的第三屆營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任金征宇教授介紹，“為了減肥戒碳水不可取。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。每天，攝入碳水化合物應(yīng)占人體膳食總能量的55%—65%?！?/strong>

碳水研究相對(duì)復(fù)雜

蛋白質(zhì)和碳水化合物、脂肪是食品的三大營(yíng)養(yǎng)成分，其中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)碳水化合物的研究相對(duì)較少。檢索數(shù)據(jù)表明，在過(guò)去8—9年中，蛋白質(zhì)研究大約發(fā)表了30多篇論文，碳組學(xué)只有8、9篇。這是因?yàn)樘妓芯肯鄬?duì)復(fù)雜，之前專家研究較少。

近幾年，碳水化合物結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控成為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究熱點(diǎn)，近年來(lái)在碳水化合物在結(jié)構(gòu)解析、人工合成、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等領(lǐng)域不斷取得新突破。

研究顯示，碳水化合物能貯存和提供能量。碳水化合物是人體主要能量來(lái)源，在人體主要以葡萄糖的形式被消化吸收。金征宇教授介紹，“每天攝入碳水化合物應(yīng)占人體膳食總能量的55%—65%。人體大腦的能量幾乎全部來(lái)自葡萄糖，一個(gè)成年人大腦每天約消耗100—120克葡萄糖?！?/strong>

盲目戒碳行為不可取

碳水如此重要，可見(jiàn)生活中的一些戒碳水的做法是不可取的。比如辟谷，現(xiàn)在有很多人辟谷禁食5—7天甚至更長(zhǎng)時(shí)間，聲稱可以對(duì)身體進(jìn)行“排毒”或“重置”。但是，長(zhǎng)時(shí)間不攝入葡萄糖，會(huì)消耗體內(nèi)糖原儲(chǔ)備和蛋白質(zhì)，給肌肉組織和心臟功能造成不可逆損傷。而且，低碳飲食不等于辟谷。

碳水不夠就會(huì)消耗更多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用效率沒(méi)有碳水高。生酮飲食不僅會(huì)對(duì)身體造成傷害，也會(huì)影響代謝。孕期生酮飲食更不可取。腦神經(jīng)組織、軟骨、骨骼、角膜、核糖核酸等的合成均離不開(kāi)碳水化合物。最新動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，孕期生酮飲食會(huì)導(dǎo)致胎兒大腦結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變，包括皮層，海馬體、側(cè)腦室、下丘腦和中腦體積減小，并導(dǎo)致生理生長(zhǎng)遲緩。

肝細(xì)胞的再生也需要糖。近期研究表明，膳食中補(bǔ)充抗性淀粉，可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群及其代謝物，降低肝內(nèi)脂質(zhì)沉積和減輕炎癥，有助于改善非酒精性脂肪肝?？茖W(xué)合理的碳水化合物攝取可以維持腸道菌群平衡，有助于預(yù)防和改善一些腸道疾病，如腸道菌群失調(diào)、腸道炎癥和腸易激綜合征等。全谷物飲食富含可發(fā)酵膳食纖維，不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌，比如雙歧桿菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。

盡量攝入高質(zhì)量碳水

武漢大學(xué)教授榮爽認(rèn)為，碳水質(zhì)量與睡眠質(zhì)量正相關(guān)。在一項(xiàng)納入2000多人的研究中顯示，攝入碳水化合物質(zhì)量越高，睡眠質(zhì)量更好，其中全谷物和膳食纖維與睡眠的關(guān)聯(lián)更強(qiáng)。

高質(zhì)量碳水化合物指的是富含纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)血糖的影響較低的碳水化合物。例如，全谷類食品、蔬菜、水果、豆類和堅(jiān)果等。這類食品有助于保持人體健康，提供持久能量,并且還有飽腹感。

另外，還有一些功能性碳水化合物對(duì)人體有益。包括膳食纖維、抗性淀粉、抗性糊精、抗腫瘤多糖等。膳食纖維通常是指不能被人類內(nèi)源消化酶消化和吸收的碳水化合物，具有多種健康生理功能，包括通便防癌、維護(hù)腸道健康、血糖調(diào)節(jié)、保護(hù)心血管、降低膽固醇等。近期，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院經(jīng)過(guò)隨訪940例癌癥肝癌病例和993例慢性肝病死亡病例后發(fā)現(xiàn)，攝入更多的膳食纖維與降低患肝癌和慢性肝病死亡的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

抗性淀粉是指不能在小腸中消化和吸收，但可以在大腸中發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉和淀粉降解產(chǎn)物，具有調(diào)節(jié)血糖和脂質(zhì)代謝、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、抑制結(jié)腸癌、益生元以及抗肥胖等多種健康生理功能。

專家表示，戒碳水時(shí)一般不吃糧谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果類、糖類等碳水化合物含量高的食物，但這種減肥方法不科學(xué)。戒碳水化合物減肥可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體健康不利，最好不要選擇這種方法減肥。若出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡早去正規(guī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、內(nèi)分泌科就診。建議平時(shí)通過(guò)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、低脂飲食等科學(xué)方法減肥。

本文來(lái)源：中國(guó)科普網(wǎng)http://www.kepu.gov.cn/www/kepu

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