速溶茶（instant tea）又名萃取茶，是以成品茶、半成品茶、茶副產(chǎn)品或茶鮮葉為原料，提取其水溶性組分精制而成的一種沒有茶渣，不需開水，用冷水或冰水就可沖泡的茶制品。速溶茶既有茶的風(fēng)味和功效，又便于和其他食品調(diào)配。

速溶茶是在傳統(tǒng)茶加工基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展形成的一種新型產(chǎn)品。在20世紀(jì)40年代初期，隨著速溶咖啡的發(fā)展，英國首先進(jìn)行了速溶紅茶的試制；美國于50年代初正式投入商業(yè)性生產(chǎn)；50年代末到60年代初，英、美等發(fā)達(dá)國家在主要的產(chǎn)茶國印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國投資辦廠生產(chǎn)速溶茶；到70年代，印度、斯里蘭卡等國生產(chǎn)的速溶茶產(chǎn)品已向十多個(gè)國家出口。

目前，速溶茶產(chǎn)品已銷往全球，主要的速溶茶銷售國有美國、英國、德國、愛爾蘭、意大利、新西蘭、加拿大、荷蘭、芬蘭、比利時(shí)、日本、南非、韓國、菲律賓等國，其中美國速溶茶的銷量居世界首位。

我國速溶茶的試制始于20世紀(jì)60年代初；70年代后我國進(jìn)行了大規(guī)模的速溶茶研制工作；90年代中后期速溶茶的產(chǎn)量開始迅速增長；目前已在福建、浙江、江蘇、湖南、云南、臺(tái)灣等省建立了多個(gè)規(guī)模較大的速溶茶生產(chǎn)廠，在產(chǎn)品種類、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品的銷售等方面均取得了突破性的進(jìn)展。

在速溶茶生產(chǎn)初期，所采用的設(shè)備和制造技術(shù)均來自速溶咖啡。由于茶的生化成分和品質(zhì)特征與咖啡不同，導(dǎo)致速溶茶的品質(zhì)受工藝的影響較大。圍繞如何選擇適當(dāng)?shù)墓に嚄l件與設(shè)備，保證在速溶茶加工過程中保持茶葉原有的風(fēng)味與品質(zhì)，以適應(yīng)速溶茶的商業(yè)化生產(chǎn)問題，科研人員進(jìn)行了大量的研究和探索。隨著速溶茶加工技術(shù)日趨完善，速溶茶品質(zhì)取得了突破性的進(jìn)展。然而，目前在速溶茶生產(chǎn)中仍然存在得率低、香氣淡薄、冷溶性不好等問題，制約著速溶茶工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展。

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圖片來源于“悅讀茶書會(huì)”

內(nèi)容來源于《茶葉深加工與綜合利用》

( 楊曉萍主編 中國輕工業(yè)出版社）

本期小編：小六

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余悅教授

著名茶文化專家、

民俗研究專家，

“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，

“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。

江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、

中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，

《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、

全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，

中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、

萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，

江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長，

碩士研究生導(dǎo)師，

享受國務(wù)院特殊津貼專家。

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