一提到健康、減肥等字眼，很多人會不由自主地想到西藍花這種蔬菜。但在吃西藍花時，總有人困擾于它外面那層白蒙蒙的霜，擔(dān)心“白霜”是農(nóng)藥殘留。

其實，和葡萄、藍莓外面的那層“白霜”一樣，西藍花表層的“白霜”也是天生的，成分一般是糖醇或果酸。不僅無害，還能起到保護蔬果的作用，比如可以防止蔬果的水分蒸發(fā)，防止外面的病菌等有害物質(zhì)進入蔬果內(nèi)部，是蔬果新鮮的象征。

西藍花表層的“白霜”是一種疏水物質(zhì)，用含有表面活性劑的洗滌產(chǎn)品就可以破壞它。

清洗西藍花時，建議像清洗絕大多數(shù)的蔬菜一樣，先浸泡5分鐘~10分鐘，然后用自來水一邊沖一邊用手搓，就能將西藍花清洗干凈。如果害怕有蟲子，可以用鹽水先浸泡10分鐘，然后再正常清洗即可。

需要注意的是，西藍花當(dāng)中的營養(yǎng)素，大多是不耐高溫的，因此在烹飪的過程中，不要長時間高溫加熱西藍花。

很多人會把西藍花煮一煮，直接拿來吃，這樣做健康倒是挺健康，但總是吃水煮西藍花，難免會吃煩，這時候不如試試清蒸，由于西藍花沒有過水，味道會相對濃郁一些。沒有減脂需求的小伙伴，還可以將西藍花裹上奶酪，放進烤箱烤一烤，味道也相當(dāng)不錯。

（營養(yǎng)師 王旭峰）

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