說到吃，還是中國(guó)人最懂，畢竟不是任何一個(gè)國(guó)家都可以把同樣一種食材，通過煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、烤(「焗」)等手法展現(xiàn)出來，而且味道都那么好吃。這一點(diǎn)，我覺得中國(guó)人在吃上很有發(fā)言權(quán)。
在說健康烹飪之前，我們先來說說一些烹飪時(shí)的惡習(xí)，看看你是不是中招了
1，油冒煙才下菜：很多人很喜歡聽到菜放到鍋中刺啦的聲音，覺得這才是煙火氣，其實(shí)這樣非常不健康，油冒煙的時(shí)候油溫已經(jīng)非常高了，這個(gè)時(shí)候在炒至過程中很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)在烹飪過程中產(chǎn)生的油煙對(duì)肺部有很大的傷害作用。
2，不開油煙機(jī)：炒菜產(chǎn)生的油煙中含有大量的PM2.5，如果不開油煙機(jī)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到快速降低PM2.5的效果，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成不可逆的傷害。
3，炒菜時(shí)間過長(zhǎng)：這點(diǎn)發(fā)生在很多新人身上，就怕炒不熟，殊不知這樣會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過多，從而引發(fā)高血壓等疾病，根莖類蔬菜洗干凈后大火翻炒直接出鍋，才是更健康的烹飪方式。
仔細(xì)想想是不是每一條都中招了？我們都知道，不同烹調(diào)方法不但會(huì)影響食材的賣相及風(fēng)味，重要的是還會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。想要健康烹飪，關(guān)鍵在于烹調(diào)的溫度、時(shí)間及用油量。
食物中的維他命B和C屬水溶性，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹煮后會(huì)大量流失；反而清蒸食物，因?yàn)槭澄镏慌c少量水分接觸，有助保存這些營(yíng)養(yǎng)元素。
同時(shí)少油快炒的烹飪方式也有助減少這些營(yíng)養(yǎng)素的流失，比如炒菜可保存85%的維他命C和85%的葉酸，而焯菜只會(huì)保存55%的維他命C和60%的葉酸 。（不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)可參考下表）
于是很多人會(huì)問，既然烹飪方式不好把控，那我生吃呢？是不是營(yíng)養(yǎng)素就全都進(jìn)到我的肚子里了？
其實(shí)不全是，不經(jīng)烹調(diào)的蔬菜雖然可以保留最多的營(yíng)養(yǎng)素，但是還需要考慮農(nóng)藥殘留的問題。
無公害基地生產(chǎn)的蔬菜其農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而一般散戶農(nóng)民種植的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象是比較普遍的。
對(duì)于番茄、黃瓜等果菜類蔬菜，去皮可以除掉大部分殘留；而菠菜、白菜等菜葉類蔬菜，浸泡法可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留；當(dāng)然用沸水焯一下的效果是最好的，但會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。
所以，關(guān)于如何健康烹飪，Vivi在這里給大家總結(jié)了一下~
采用蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹調(diào)方法。
使用不沾鍋，以減少用油量。
蔬菜先焯后炒；既可減少用油量，又可縮短烹煮時(shí)間。
用水煮食物時(shí)，水的分量只能剛好蓋過食材，這樣避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
生吃的話建議選擇無公害基地生產(chǎn)的蔬菜。并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除農(nóng)藥殘留。
食品烤制前，先蘸上蛋白，再蘸上粟米片，模仿炸制食物的香脆口感。
肉類可先煎后烤，既有助保存肉質(zhì)的嫩滑，又可減少用油量。
清蒸食物時(shí)可加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調(diào)味，以減低用鹽
參考文獻(xiàn)：
香港衛(wèi)生署：//sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=976
//sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=974
//sc.eatsmart.gov.hk/TuniS/restaurant.eatsmart.gov.hk/b5/content.asp?content_id=805
李莉，江樹人，劉豐茂.《蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除方法》[J].農(nóng)藥，2005（08）
謝惠波等.《蔬菜中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定及去除方法研究》[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2005（09）返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
