作為2023中國(guó)家電健康趨勢(shì)高峰論壇的重要環(huán)節(jié)，11月2日，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王雷、中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所項(xiàng)目研究員李雙德、方太集團(tuán)中央研究院院長(zhǎng)李斌、中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉釗共同完成了發(fā)布儀式，宣告《2023綠色健康烹飪白皮書》正式發(fā)布。

2023中國(guó)家電健康趨勢(shì)高峰論壇是家電業(yè)圍繞“健康”熱門話題展開(kāi)的又一次思維碰撞?！?023綠色健康烹飪白皮書》倡導(dǎo)綠色健康烹飪，減少?gòu)N房污染，促進(jìn)綠色健康烹飪方式普及，與論壇主旋律高度契合，引起業(yè)界高度關(guān)注。這種以白皮書的形勢(shì)呈現(xiàn)最新研究成果、提出科學(xué)有效的改善方案，相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同聯(lián)合宣傳推廣的模式也得到了業(yè)界的認(rèn)可和響應(yīng)。

深入研究，為行業(yè)科技創(chuàng)新提供參考

《電器》記者在會(huì)上了解到，《綠色健康烹飪白皮書》由中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所聯(lián)合中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)廚房電器專業(yè)委員會(huì)、北京大學(xué)、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、北京市生態(tài)環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院、上海環(huán)境(8.440, -0.23, -2.65%)科學(xué)研究院、寧波方太廚具有限公司、健康智慧廚房浙江省工程研究中心等單位共同編制，旨在推動(dòng)綠色健康烹飪理念的深入，為廚電行業(yè)的科技創(chuàng)新提供參考。

烹飪油煙氣液固三相成份復(fù)雜，含有大量細(xì)顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)氣態(tài)物質(zhì)，已成為中國(guó)室內(nèi)外空氣污染重要來(lái)源。大多數(shù)人大部分時(shí)間在室內(nèi)度過(guò)，烹飪油煙污染影響人的健康。國(guó)務(wù)院印發(fā)《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》行動(dòng)倡導(dǎo)以來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視室內(nèi)外空氣污染、廚房環(huán)境污染，但人們對(duì)油煙污染及危害的認(rèn)識(shí)依然不足，很多人對(duì)廚房里存在的健康隱患知之甚少。

有鑒于此，權(quán)威科研機(jī)構(gòu)中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所攜手中國(guó)高端廚電領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)方太，共建“烹飪環(huán)境與空氣治理聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室”，共同開(kāi)展綠色健康烹飪研究。據(jù)《電器》記者了解，中國(guó)科學(xué)院過(guò)程工程研究所承擔(dān)中國(guó)科學(xué)院戰(zhàn)略性先導(dǎo)科技專項(xiàng)（B類）“大氣灰霾追因與控制”中的“餐飲及生活面源污染物凈化技術(shù)與示范”課題，開(kāi)展了油煙源解析、分離與凈化以及健康方面研究，形成了深厚技術(shù)積累。李斌表示，方太在烹飪油煙精細(xì)認(rèn)知、高效治理、科學(xué)監(jiān)管系統(tǒng)研究等方面有突出建樹(shù)，研制出新一代系列高效油煙分離與凈化產(chǎn)品，并在餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和居民住宅小區(qū)成功開(kāi)展示范應(yīng)用。

深化普及，倡導(dǎo)綠色健康烹飪理念

《2023綠色健康烹飪白皮書》從烹飪油煙污染現(xiàn)狀、排放特征、空氣質(zhì)量影響與危害、綠色和健康烹飪等5個(gè)方面，詳細(xì)闡述了綠色健康烹飪的必要性和緊迫性。在《2023綠色健康烹飪白皮書》發(fā)布環(huán)節(jié)，李斌分享了相關(guān)研究成果。

研究結(jié)果表明，烹飪過(guò)程產(chǎn)生的油煙污染物種類繁多，大概包括300多種物質(zhì)，主要為顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)化合物。油煙污染物成分極為復(fù)雜，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，烹飪期間產(chǎn)生的餐飲油煙顆粒粒徑從幾十納米到十幾微米不等。烹飪油煙危害大，已成為室內(nèi)外環(huán)境中的主要有害污染物。中國(guó)人自古以來(lái)重視“食”，對(duì)食品烹飪的要求很豐富，講究“色、香、味”俱全，烹飪的手法也很多樣，以煎、炸、炒、煮、燉等為主。中式烹飪講究手法的多樣化與專注度，通常會(huì)產(chǎn)生較多油煙。不同的烹飪方式、食用油、食材、油品種類、燃料類型、爐灶結(jié)構(gòu)、炊具、調(diào)料、油溫和鍋的表面積等因素的復(fù)雜組合，導(dǎo)致烹飪過(guò)程中排放的顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)化合物存在很大差異。

事實(shí)上，烹飪油煙包含多種對(duì)身體有害的污染物，如揮發(fā)性有機(jī)物、顆粒物，以及一些典型特征物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、正構(gòu)烷烴、醛、重金屬等。烹飪油煙對(duì)人體的肺臟、免疫和生殖系統(tǒng)等具有危害性，而且對(duì)家庭主婦、懷孕女性、兒童等特定人群的健康影響更大，必須引起重視。

烹飪產(chǎn)生大量油煙無(wú)法避免，但合理的烹飪方式能夠減少烹飪污染物的排放。人們?nèi)粘Ｅ腼冞^(guò)程中到底應(yīng)該怎樣做才能減少污染物的產(chǎn)生呢？《2023綠色健康烹飪白皮書》提供了一些綠色烹飪方式，從根據(jù)不同烹飪方式選擇適當(dāng)?shù)氖秤糜头N類、控制油溫抑制油煙污染、選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?、避免食用油的反?fù)使用、烹飪加熱方式的選擇多樣化等方面給出了建議和詳細(xì)解讀?！?023綠色健康烹飪白皮書》列舉了烹飪污染的一些防控措施，除了讓廚房保持良好的通風(fēng)降低油煙污染，還特別強(qiáng)調(diào)了吸油煙機(jī)正確選型和使用對(duì)減少?gòu)N房油煙污染的效果顯著。此外，《2023綠色健康烹飪白皮書》研究成果提示，很多食物在加工、烹飪、貯存的過(guò)程中會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，烹飪食物不僅要注重食物的樣式與味道，還應(yīng)該謹(jǐn)記采用科學(xué)的烹飪方法，以便最大限度保存食物中的營(yíng)養(yǎng)元素。

產(chǎn)品創(chuàng)新，助力消費(fèi)端實(shí)現(xiàn)健康烹飪

倡導(dǎo)文明健康生活方式，是《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》著力推進(jìn)的主要內(nèi)容之一。隨著時(shí)代發(fā)展與進(jìn)步，健康飲食成為熱點(diǎn)話題，科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的烹飪技術(shù)受到大眾熱捧。針對(duì)這一明確的市場(chǎng)需求變化，主流廚房電器品牌紛紛圍繞健康理念不斷強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新力度。對(duì)此，李斌在發(fā)言中說(shuō)：“健康正是廚房電器產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新突破的新方向。廚電產(chǎn)品應(yīng)充分利用多種烹飪方式，通過(guò)科學(xué)合理地設(shè)置食物菜單烹調(diào)的方式、溫度和時(shí)間等，發(fā)揮有利因素，盡量提高可消化營(yíng)養(yǎng)素含量，促進(jìn)吸收；同時(shí)控制不利因素，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的生成?！?/p>

李斌以方太現(xiàn)有產(chǎn)品為例，介紹了方太在廚電產(chǎn)品健康烹飪方面的探索。他表示，烹飪食物總會(huì)存在一組溫度/壓力、時(shí)間、程序/方式控制參數(shù)的組合，控制得當(dāng)就能實(shí)現(xiàn)“健康烹飪”。據(jù)介紹，在構(gòu)建健康廚房方面，方太以用戶為中心，以持續(xù)創(chuàng)新的科技實(shí)力為用戶構(gòu)建整體健康觀。在蒸烤廚電產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)方面，針對(duì)在食物烘烤過(guò)程中產(chǎn)生水汽對(duì)食物口感、色澤、烹飪能耗的影響，方太以鼓風(fēng)和濕度傳感技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)對(duì)；低溫烹飪技術(shù)則是通過(guò)大功率內(nèi)膽直噴蒸汽發(fā)生器，快速產(chǎn)生澎湃大蒸汽，滿足大多數(shù)食材的快速烹飪，保留更多營(yíng)養(yǎng)。此外，方太大力發(fā)展智能廚電，創(chuàng)新生產(chǎn)最為健康的飲食烹飪器具，并根據(jù)產(chǎn)品功能開(kāi)發(fā)了大量具有各地風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)配置科學(xué)的食譜、菜譜，更好地幫助用戶合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)，傳承中國(guó)傳統(tǒng)廚房文化，提升生活品質(zhì)。

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