綠色食物，養(yǎng)肝明目

常見的綠色食物主要是一些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、韭菜、西藍(lán)花等，另外一些應(yīng)季野菜，如馬齒莧、香椿、茼蒿等也是人們經(jīng)常食用的綠色食物。研究表明，綠色食物特別是一些綠色蔬菜中富含葉酸，葉酸是心臟的保護(hù)神，能有效清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。另外，綠色蔬菜含有豐富的維生素C,大量維生素C有助于增強(qiáng)身體抵抗力。而在中醫(yī)看來，青入肝，綠色蔬菜有養(yǎng)肝護(hù)肝的功效，可以起到滋陰潤燥、清肝明目、涼血養(yǎng)血等效果。另外，五行中木克土，肝制脾，所以綠色食物能起到平衡、調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。

菠菜

每100克菠菜中，含有蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，糖類3.1克，粗纖維0.7克，類胡蘿卜素3.87克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.13毫克，維生素C 39毫克，尼克酸0.6毫克，鈣72毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克。由此可以看出，菠菜是粗纖維、維生素及鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，這些營養(yǎng)素是身體必需品，缺乏后會引起多種疾病。而中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘、性涼，入腸，胃二經(jīng)，具有利五臟、通腸胃、解酒毒、通血脈、止咳嗽等效果。

視物模糊：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯一下?lián)瞥?；鮮藕去皮切片， 入開水氽斷生。加入精鹽、麻油、味精拌勻即可

眼睛干澀腫脹：菠菜、羊肝各500克。將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量精鹽、麻油、味精，滾后即可。

貧血、壞血及各種出血?。乎r菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時加入肉湯、精鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即可。

如何科學(xué)食用菠菜

菠菜營養(yǎng)雖然豐富，但是菠菜中含有大量的草酸。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被人體吸收，對人體健康不會造成太大的影響。 但草酸鉀的水溶解度很高，菠菜煮湯后大量草酸鉀就溶解到湯里，草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收。更為危險的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)到達(dá)身體的各部位，遇鈣離子形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身，會引發(fā)更為嚴(yán)重的后果。那么，怎樣吃菠菜，才能既利用其豐富的營養(yǎng)又能防止其不利的一面呢？

食用前將菠菜放入沸水焯一下。實驗表明，菠菜經(jīng)開水焯過后，叫除去52.95%的草酸。因此，食用的菠菜都要先放入沸水中焯一下，然后再和其他食物一起烹調(diào)食用。

食用時和其他食物搭配做菜。如菠菜與豆腐同煮，可使少部分鈣與焯過的菠菜中剩下的草酸相結(jié)合，既是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，又能消除草酸對人體的不利影響。

烹調(diào)時多放點油。菠菜中的維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂來幫助吸收才能被人體利用，因而在炒菠菜時，要稍多放些油，以促進(jìn)維生素K和胡蘿卜素的充分吸收和利用。

#這樣吃更健康#

作者：劉安祥

校稿：游金地

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