竹筍是大自然賜予人們的天然美食，它纖維素的含量非常高，可以有助于人體排出毒素，減肥降脂，懂得吃的人能把竹筍做成美食，竹筍怎么做好吃你知道嗎?竹筍的做法有很多，下面為您介紹竹筍的五道營(yíng)養(yǎng)美味食譜，不妨來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

竹筍怎么做好吃

對(duì)于很多烹飪技術(shù)還處于初級(jí)的人來(lái)說(shuō)，竹筍的烹飪還很陌生，在挑選竹筍上也有一定的困惑，市場(chǎng)上的竹筍現(xiàn)在普遍有兩種，一種粗，一種細(xì)。粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節(jié)比較短的，比較嫩。春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的。

很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實(shí)，那是因?yàn)闆](méi)有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開(kāi)水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會(huì)澀的!

《食療本草》上說(shuō)，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮(zhèn)靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學(xué)巧食，對(duì)人身體大有健益。竹筍怎么做好吃?下面為您介紹竹筍的八道菜譜。

第一道菜：竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見(jiàn)小洞)時(shí)去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí)，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時(shí)撈起。

3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn))，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

第三道菜：雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。

2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，一剖兩開(kāi)，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。

3、接下來(lái)加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開(kāi)后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

第四道菜：竹筍紅燒肉

材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

2、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

3、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。

第五道菜：竹筍煲鴨肉

材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。

做法：

1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開(kāi)水中煮3分鐘備用;竹筍切片。

2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水(沒(méi)過(guò)鴨肉)，水開(kāi)后打去浮沫，加入蔥、姜等調(diào)味品。鴨肉將熟時(shí)加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。

總結(jié)：通過(guò)本文我們知道了很多竹筍的做法，竹筍做的好了是一道讓人欲罷不能的美食，小編推薦了5種竹筍的做法，看了以上的介紹后，你知道竹筍怎么做好吃了吧。減肥瘦身的朋友們更要多吃竹筍哦，它的養(yǎng)生功效可不少!

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