一、奶制品有哪些

　　牛奶中的就是一種常見(jiàn)的一些奶制品，同時(shí)在生活中的牛奶主要是含人體所需的一些礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在生活中的乳制品是有利于人體的身體健康，大部分的功能性的食品的主要是乳制品產(chǎn)生的。

　　功能性乳制品分為，基礎(chǔ)性功能乳制品，包括液體乳、發(fā)酵乳、干酪、冰淇淋等;對(duì)乳成分進(jìn)行了調(diào)整的、具有附加值的產(chǎn)品，如低乳糖或無(wú)乳糖產(chǎn)品、為對(duì)乳過(guò)敏的嬰兒而設(shè)計(jì)的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化維生素類(lèi)的乳制品等。這些產(chǎn)品大部分是為特定的消費(fèi)人群而設(shè)計(jì)的，而對(duì)于它們究竟屬不屬于功能性食品這個(gè)問(wèn)題，看法因人而異。

　　乳的基本營(yíng)養(yǎng)功能主要組成是水，還有大約4.8%的乳糖，3.2%蛋白質(zhì)，3.7%脂肪，0.19%非蛋白氮和0.7%灰分。牛奶中的蛋白主要為酪蛋白、乳清蛋白和免疫球蛋白，而其中酪蛋白占蛋白總量的80%。

　　牛奶中含有許多人體所需的礦物質(zhì)及維生素。牛奶是礦物質(zhì)特別是鈣、磷、鎂、鉀元素及痕量元素的一種重要來(lái)源。在許多國(guó)家特別是在歐洲，乳制品是鈣最重要的來(lái)源，可為人體提供的鈣占人體鈣總吸收量的60-80%，乳鈣可以與乳蛋白、酪蛋白及磷結(jié)合形成易被人體吸收的可溶性復(fù)合體。牛奶中含有所有已知的對(duì)人體非常重要的維生素，其中維生素A、D、E及K與乳脂肪的組成有關(guān)。牛奶中還含有各種水溶性維生素。

　　現(xiàn)在發(fā)酵乳制品也很多。從20世紀(jì)50年代起，添加水果的調(diào)味酸奶的銷(xiāo)量陡然上升，如今，酸奶受歡迎的程度正不斷增長(zhǎng)，而且市場(chǎng)上出現(xiàn)了各式各樣的酸奶品種。所有的酸奶均具有以下的共同點(diǎn)：發(fā)酵菌種由在乳中具有共生作用的嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種組成。被證明是有益于健康的菌種進(jìn)行發(fā)酵，對(duì)于提高發(fā)酵乳制品產(chǎn)品功能性是一種既容易又天然的方法。如果了解了作為日常消費(fèi)品的乳制品具有有益于人類(lèi)健康的作用，那么大部分的功能食品都是以乳制品為基料的這一現(xiàn)象就不令人奇怪了。

二、營(yíng)養(yǎng)師告訴你如何選擇奶制品

　　低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對(duì)人體有利的細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但低溫奶不易保存，如果沒(méi)有時(shí)間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買(mǎi)出來(lái)，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術(shù)則是將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，營(yíng)養(yǎng)不如低溫奶，但可長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　給孩子和老年人，我會(huì)選擇高鈣奶，因?yàn)樗麄冃枰嗟拟}。對(duì)于普通成年人則無(wú)此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿(mǎn)足正常成年人需要。

　　不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時(shí)被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。

　　消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應(yīng)注意酸奶別喝太涼的。

　　對(duì)于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。

　　還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營(yíng)養(yǎng)角度而言，還原奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于純鮮奶，但是它的保存時(shí)間可達(dá)8個(gè)月，適合旅游出行攜帶。

　　還有乳飲料，它沒(méi)有牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當(dāng)給孩子換換口味。

三、各類(lèi)流行奶制品的營(yíng)養(yǎng)大比拼

　　全脂牛奶

　　優(yōu)勢(shì)：鈣含量最高，蛋白質(zhì)也是其他奶的近兩倍。無(wú)論是全脂牛奶、低脂牛奶還是脫脂牛奶都可提供較全面的營(yíng)養(yǎng)。

　　劣勢(shì)：乳糖不耐受者會(huì)出現(xiàn)腹痛、脹氣或腹瀉。但研究發(fā)現(xiàn)，乳糖不耐受患者每天可以分次少量飲用牛奶。

　　豆奶

　　優(yōu)勢(shì)：豆奶含蛋白質(zhì)和鈣，不含飽和脂肪且熱量低，是乳糖不耐受者的最佳選擇。

　　劣勢(shì)：豆奶在一定程度上影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

　　羊奶

　　優(yōu)勢(shì)：羊奶蛋白質(zhì)分子與牛奶不同，更容易消化。其鈣含量與全脂牛奶相同，但色氨酸(人體必需的一種氨基酸)含量更高。

　　劣勢(shì)：羊奶含乳糖，一些人群不宜飲用。另外，有些人對(duì)羊奶的酸甜味道及膻味不習(xí)慣。

　　杏仁奶

　　優(yōu)勢(shì)：具有牛奶的多種屬性，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量相當(dāng)。杏仁奶具有濃郁的堅(jiān)果味道，是牛奶或大豆過(guò)敏者的更好選擇。

　　劣勢(shì)：蛋白質(zhì)含量較少，每杯只有1克，而牛奶和豆奶分別為8克和7克。杏仁奶中也不含牛奶中所含的B族維生素。

　　事實(shí)上這些飲品是我們生活中經(jīng)常會(huì)喝到的，所以說(shuō)在生活中我們就更應(yīng)該注意自己的健康飲食，多去了解奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣就可以購(gòu)買(mǎi)到自己身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證自己的身體健康的安全奶制品。

四、以下這些奶制品 孕前千萬(wàn)不要喝

　　據(jù)英國(guó)媒體近日?qǐng)?bào)道，哈佛公共衛(wèi)生系的最新研究顯示，食用低脂肪牛奶會(huì)增加?jì)D女無(wú)卵性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。

　　由于飲食指南建議消費(fèi)者食用三次或更多次的低脂肪牛奶。

　　因?yàn)橐环矫鏍I(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為低脂肪牛奶可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，而另一方面消費(fèi)者也認(rèn)為低脂肪牛奶可以保持體形。

　　但是哈佛公共衛(wèi)生系的最新研究表示，食用低脂肪牛奶也會(huì)增加?jì)D女無(wú)卵性不孕的風(fēng)險(xiǎn)。在跟蹤研究了18000名已婚婦女之后，哈佛公共衛(wèi)生系的營(yíng)養(yǎng)研究員查沃羅發(fā)現(xiàn)，在3430起未孕婦女案例中，其中有438起是由于婦女未排卵造成的。與那些已孕婦女相比較發(fā)現(xiàn)，無(wú)卵性不孕婦女長(zhǎng)期食用低脂肪奶制品。

　　另外，專(zhuān)家提醒各位未準(zhǔn)媽媽?zhuān)星耙荒昃蛻?yīng)該開(kāi)始喝孕婦奶粉。

　　孕育生命是個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程，并不僅僅是從受精卵形成才開(kāi)始。懷孕前很長(zhǎng)一段時(shí)間里，夫妻雙方就應(yīng)該做準(zhǔn)備，身體、心理的健康，飲食營(yíng)養(yǎng)的調(diào)理，都很重要。而更重要的是準(zhǔn)備懷孕的女性要自身健康狀況良好，營(yíng)養(yǎng)全面、充足，并為孕育胎兒補(bǔ)充必需的營(yíng)養(yǎng)素，比如胎兒發(fā)育特別需要的葉酸等。孕婦奶粉在國(guó)外已經(jīng)有好多年了，育齡女性一般在懷孕前一年內(nèi)就開(kāi)始喝孕婦奶粉，這樣對(duì)孩子和孕婦都有好處。

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